酸奶，你喝對了嗎？

02-25

不管你是快樂肥宅水的愛好者，還是奶茶重度上癮患者，

抑或是咖啡狂人or白水枸杞養生專家，

似乎都無法抵抗它的魅力——

酸奶！

套用飯圈的一句話：飲料是飲料，酸奶是酸奶。

統一飲品界「審美」的酸奶，老少都愛，貧富皆宜。

但！你真的喝對了嗎？

或者說，你買對了嗎？

酸奶是以牛奶為原料，經發酵後，冷卻灌裝的一種牛奶製品。

它含有鈣、磷和鐵等礦物質，有一定的營養價值。

而且由於加入了特定的細菌（嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌、保加利亞乳桿菌等），

酸奶可以維持健康的腸道菌群，促進有益細菌繁殖，

有一定的健康功效。

比如減輕腹瀉、便秘、腸炎等。

同時它還能幫助身體有效抵禦致病微生物的侵襲，增強免疫力，

減少特定癌症和感染性疾病的發生風險。

除了營養價值與健康功效，酸奶對乳糖不耐受人群也十分友好。

酸奶在發酵過程中，乳糖會轉化成乳酸，

乳糖不耐受人群可以完美駕馭，還不會產生副作用。

簡直是不能喝牛奶人群福音了。

不過酸奶好是好，容易被混淆。

在這裡提醒大家，酸奶飲料≠酸奶！

辨別方法很簡單——

酸奶：牛奶（奶粉）、發酵劑、糖，蛋白質含量≥2.5%。

酸奶飲料（乳酸飲料）：還會有檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等，蛋白質含量≤2.3%。

酸奶飲料通常口感更佳，但營養價值大不如酸奶，

喝多了非但不減肥，反而會長肉！

所以大家一定要區分開來。

至於價格比普通酸奶更高的老酸奶，其實含量也大有文章。

傳統意義上的老酸奶，叫凝固型酸奶。

這種酸奶呈現固態，但並沒有添加凝固劑，而是一種凝膠狀態。

只有原料的蛋白質含量較高，抗生素含量低，雜菌含量少，才能做出這種凝凍。

由於比普通酸奶要多一道發酵過程，老酸奶產生的有益物質會比普通酸奶更多。

但自從有了植物膠（明膠、瓊脂等），即使原料的蛋白質含量不達標，

酸奶也可以順利做成固態。

現在市面上的大多「老酸奶」，其實就是植物膠+增稠劑...

所以並非酸奶越稠越營養，

老酸奶的營養價值也不見得比普通酸奶更高！

也有小夥伴表示：市面上的酸奶質量良莠不齊，我就自己做。

雖然製作費時，口感也一般，

但自製酸奶，安全無添加，綠色健康，吃著更放心...

嗎？

其實，自製酸奶並不見得更安全。

前面解釋過，酸奶的許多功效都是靠益生菌支持。

自製酸奶並不能保證獲取有效益生菌。

且自製過程中由於無法進行嚴格消毒，容易造成雜菌污染。

所以不建議大家長期食用自製酸奶喲~

最後，逛超市時如何挑選酸奶呢？

首先，保質期。

一般酸奶保質期是21天左右。

我們要盡量選購出廠時間短的產品，因為酸奶中的乳酸菌是會逐漸死去的。

每過10天，乳酸菌總數會下一個數量級。

久放的酸奶雖然營養價值沒變，但保健作用會打折扣。

其次，看配料。

關於純酸奶、酸奶飲料、老酸奶，前文已經介紹過了。

我們在選擇的時候要耐心多看成分配料表。

純酸奶是最佳選擇，

而且，在酸奶中手動加入水果，比直接喝酸奶飲料效果更好哦！

第三，脂肪。

普通酸奶：每100g牛奶中含有3.5-4.4g脂肪。

低脂酸奶：每100g脂肪含量＜3g；

脫脂和無脂酸奶：每100g脂肪含量＜0.15g。

你懂得，低脂低糖更健康！

第四，益生菌。

目前市面上銷售的酸奶，多添加保加利亞乳桿菌和嗜熱乳酸菌。

這兩類菌無法抵抗胃酸，所以在胃中就會被消化殆盡，

無法達到調節腸胃的目的。

而選擇含有雙歧桿菌類、乳桿菌類的酸奶，才可以更好地得到益生菌的幫助。

當然，任何東西都不宜過量。

酸奶同理。

健康的成人，每天的量大約在250-500克。

另外，不要空腹喝，不要飯前喝。

飯後兩小時左右，人的胃液被稀釋，PH值會上升到3-5，

這時喝酸奶，更有利於機體吸收營養！

學會正確喝酸奶——

讓我們做到享受與健康「兩開花」！

參考資料：

1、生物谷：帶雙慧眼逛超市正確選酸奶4點

2、中國科學報：酸奶致肥胖？還能喝嗎？