對於酒很多不愛喝酒的人都會有個大大的疑問——酒好喝嗎？酒不就是辣嗎？特別是看到高度酒就覺得特別辣，其實酒並不是度數越高越辣。如果酒不好喝更不會有這麼多人愛喝！
白酒的度數現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度也有少數是70度以上。
曾經瀘州老窖就生產過73度的基酒，市面上很罕見。不過最烈的酒恐怕農村自釀糧食酒了度數最高可達75度，我這縱橫醬酒場的老酒鬼都得三杯倒，不過度數高歸高並沒有那麼辣還挺順醉酒和醒酒都很快，但是太高度的酒還是建議大家少喝。酒辣不辣確實和度數沒有直接關係！
度數與酒的質量口感風味沒直接關係
其實白酒的「度數」是指酒精在白酒中的體積佔比，53°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的53%。我今天要說的重點是，其實純酒精在味覺上是「微甜」而不是單純的「辣」，因此酒的辣味跟酒的度數沒直接關係！
那麼白酒為什麼會辣？
酒的成分非常複雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……嗯，每種都還包含複雜的子類，這些物質共同構成了白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色這一點在醬香酒身上體現得非常明顯，正因如此，中國白酒才分成了這麼多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力讓人著迷。
無論是清香濃香還是醬香我們品鑒一款酒的優劣主要是看諸味是否協調，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。單純辛辣的酒自然算不上好酒，而造成「辛辣」這一感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。但是醛類物質的出現一般都是工藝的不嚴謹和原料導致的，這也就解釋了為什麼好酒都不辣的原因。
需要指出的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，因為香味物質的不同，對口腔刺激程度不一樣，也會感覺辣味的不同，特別是坤沙醬香口感的醇厚飽滿就經常有酒友誤以為是辣，其實醬香這種醇厚沖的感覺和辣完全是兩回事。例如醬香酒老酒一樣的53度但是口感辣的感覺會比新酒淡很多但是香味醇厚度回味都會好很多，這也是醬香老酒對各位酒友的最大吸引力。
總的來說如果酒不好喝不香甜可口我是不會喝的，當然那些幾十塊的酒確實是辣大部分也只是為了尋求刺激而已，但是真正的好酒絕對是人間佳釀更是一種享受。很多酒友都埋怨好酒難有，但是我覺得關鍵還是你要捨得掏錢一瓶好酒絕對不會幾十塊。很多酒友都懷戀80、90年代酒便宜也不假，但是我想想那時1元的自釀酒到現在應該是40多塊了吧，品質好的換算到現在物價也得上百塊一瓶。我一向信奉的就是一分錢一分貨，價才是品質服務的最大保障！
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