【老徐談茶】第四十三期：沖泡普洱茶，茶很重要，也許水也很重要

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走遍千山萬寨，帶您發現普洱古樹茶的價值！

行走於普洱江湖，信奉的是真實與自然！

——《老徐談茶》

上期和大家聊了泡普洱茶使用的茶具對茶的影響，以及怎樣通過使用不同的茶具來提升普洱茶的口感，這期接著和大家聊沖泡普洱茶的水和人對茶的影響。

水怎樣影響茶的品質？

純凈水的PH值是7，中性，不偏酸也不偏鹼。純凈水中雜質的含量非常少，用這樣的水沖泡出的普洱茶，最能反應出茶本身的原味及特性，不會美化或者降低茶的韻味。但純凈水把許多對人體有益的微量元素去除了，長期飲用純凈水對身體是不利的。同時，純凈水幾乎沒有除水分子以外的其它雜質，也就沒有地域特徵。因此，不會因為水的原因影響到茶的滋味。

許多茶友問我，在雲南品茶時感覺韻味不錯，怎麼回家就泡不出在雲南的那個味呢？這主要就是水的原因了，當然也有海拔的原因（之後會詳細講解）。因此，個人建議：如果您外出購茶，在不了解當地水質特性情況下，試茶時最好購買純凈水去沖泡。這樣出現偏差，誤判的可能性就會比較小。

強調一下：不建議長久的使用純水沖泡茶葉，偶爾一用是可以的。

用什麼水沖泡普洱茶比較好？

建議選用山泉水、井水之類沒有污染沒有經過任何人工處理的水比較好。當然，這樣的水在城市中肯定不容易找到，可以退而求其次，使用市場上口碑比較好，市場份額大的桶裝礦泉水。盡量不用自來水，因為自來水中含有氯，會對沖泡茶有很大的影響。

非常水

上面說的是正常情況的用水，還有非常的水？！有，這是最近發現的事。可能許多茶友也有體驗。前些天陪外省過來的茶友去喝茶，發現老闆泡給我們喝的茶入口即甜，但那種甜和茶葉回甘的甜好像有一點點不同。同去的茶友覺得這茶不錯，動了想要購買的念頭，徵求我們意見，當時覺得那茶有一點怪怪的，不好回答，這事當時就擱下，約定第二天再去。

第二天去時，先和泡茶的小姑娘要了杯涼白開，她很不情願的給了一杯。嘗了一口，頓時明白了其中的奧妙。水有一股淡淡的甜味，但不是特別的明顯。那種甜不是白糖的甜，好像是葡萄糖的味道。

用葡萄糖粉做了一個實驗：沖了一泡品質非常一般的台地茶，讓工作室的同事都品嘗了一下，結果令人吃驚。100%的同事都覺得那茶回甘很好，他們估計的價格也比實際的價格高出好幾倍。這也太誇張了！

思考時間 ：

現在大部分茶友購買普洱關注的焦點都在香氣和回甘。回甘好的茶價格肯定要貴一些，對吧？！把這事兒和我一個徒弟說了，沒想到，過了幾天，他從外地打來電話，說他也遇上了一模一樣的事兒。所以，今後大家在試茶之前最好先要一杯白水嘗嘗，別被這一小部分不良商家忽悠了。

想了解更多普洱茶的收藏與價值，請鎖定《老徐談茶》。

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