藜麥，風靡全球的「網紅」食品

藜麥，原產於美洲，歷史悠久。近幾年，被NASA選為宇航員專用食物，聯合國糧農組織還把2013年定為「國際藜麥年」，藜麥還被冠以「營養黃金」「超級穀物」「未來食品」「素食之王」等等殊榮。從此，默默無聞的藜麥翻身成了風靡全球的超級「網紅」糧食，廣受追捧。

解釋一下，被NASA選為宇航員專用食物是怎麼回事。

▲還記得電影《火星救援》中馬特·達蒙被困在火星，

沒食物，只能種土豆，每天僅靠吃土豆來果腹，補充能量。

NASA早就將藜麥列為人類移民外太空的理想糧食。如果人類要移民火星，只能帶一種食材的話，毫無疑問是藜麥！

藜麥原產南美的安第斯山脈，英文的Quinoa，其實是西班牙語，源自美洲印加土著語的Kinwa，是「母親」的意思，古印加人不僅把藜麥作為主食，也是他們的精神象徵，稱藜麥為「糧食之母」。目前，藜麥在我國分布以甘肅、內蒙古、西藏、山西等高海拔區域進行大量種植，市面上的藜麥主要有紅色、黑色、乳白色（有些呈淡黃色）三種顏色，口感來說乳白色最好。

藜麥有什麼營養價值？對人體有哪些幫助？

藜麥比起一般的糧食，藜麥蛋白質含量高，熱量低，礦物質等營養也很全面。

它最大的特色在於：蛋白質含量比其他常見的糧食作物高，而且氨基酸組成與人體需求很接近。在植物中，只有大豆有類似的特點，但大豆的高脂肪低澱粉並不適合作為糧食。除了蛋白質方面的優勢，藜麥的礦物質、維生素、膳食纖維等其他方面也都很全面。簡單來說，就是如果只用一種糧食來滿足人體的營養需求，那麼藜麥是各種糧食作物中最稱職的。

藜麥對人體的營養價值總結來說

（1）抗癌

（2）抗衰老及抗氧化活性

（3）防治糖尿病

（4）減肥、美容。在藜麥中發現，含量最多的蛻化類固醇———20-羥基蛻皮激素具有減肥作用，可作為防治肥胖及其相關疾病的營養補充劑。藜麥因富含維生素 B1 和離胺酸能夠減緩肌膚乾燥，使肌膚緊緻有彈性，被用於化妝品原料如口紅、洗髮水和身體乳等。藜麥澱粉顆粒作為穩定乳劑，成功應用在化妝品和藥物製劑中。

對於減肥者/素食者來說，藜麥是絕佳的食物。它含有完美的蛋白，富含人體必須的9種氨基酸，又有強烈的飽腹感，就連一般穀物中缺乏的賴氨基酸藜麥中含量也很高，這些優點使其成為減肥養生的潮流聖品。

（藜麥的各種吃法）

多吃藜麥這種富含蛋白質的食物對減肥有哪些幫助？

（1）預防營養不良。減肥過程中由於飲食控制，會迫使機體儘可能消耗脂肪，同時功能性組織和儲備蛋白也會被消耗，膳食中不注意蛋白的攝入會導致抵抗力下降。

（2）增加飽腹感。大分子蛋白質在體內代謝時間較長，可長時間保持飽腹感，讓大腦意識到飽和，這樣有利於控制住進食量。

（3）促進肌肉生長。運動減肥的目的是增加肌肉含量，而蛋白質是合成肌肉的原料，肌肉含量越高，機體維持所需的基礎代謝越快。

綜上，藜麥具有豐富的蛋白質，低GI，含有日常所需的鈣、鎂、鐵等礦物質；藜麥的膳食纖維含量約為6%，研究表明藜麥膳食纖維的持水性強，在增加飽腹感方面的作用明顯，對於減肥/素食人群來說是不錯的選擇。

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