【茶書筆記】讀一本暢銷茶書（1）

緣起：

由於經常茶友會向主任訴苦，說想買一本入門的茶葉書籍。主任總是支支吾吾不肯推薦，實際上究其原因還是現在市面上暢銷書大多數是寫的不錯，但總有一些比如跟不上時代的內容，或是說法容易引起誤解。讓主任自己寫書，主任又太懶，寫得太慢。所以乾脆買一本暢銷書。書上寫得對的，主任就給點贊。如果和主任的知識經驗相左，就提出來自己的意見，交由茶友評斷。順便也記錄劉主任讀這本書的感悟。這次隨便選了一本暢銷的茶書，本著對事不對人的精神，隱去書名和作者信息，只探討內容。

【】方括弧內為引用出處。

這本書於2019年一月購於京東。大家看一下就是這本。被我打了格子。

這本書在茶葉入門類別應該屬於暢銷書。下面是京東的銷售情況：

還有噹噹網也可以買到該書：

從書後的信息來看，這書連續加印了許多次。應該屬於相當暢銷。

下面開始，主任就開始分享讀書筆記了。為避免誤解和斷章取義，可能會將書中一部分內容貼出來或者引用。本探討純屬於非盈利性討論，以及分享讀書心得，如出版方或作者認為發布書內片段內容侵犯著作權，可以聯繫我刪除。

茶呆劉主任2019年01月24日。

0.1最新茶葉鑒賞購買指南

書籍里一般用最新都是不最新啦，這個書第一次印刷是2015年，估計參考價是2014的茶價。而且，所謂書中一級和特級，真的是「僅供參考」。你在市面上能嚴格按照國家分級的茶的概率百不存一。可能綠茶紅茶稍有參考價值，其他茶的參考價值實在太差。稍微資深一點的茶友就不必看這個價了。唯一有參考價值的，可能是老班章。

2014正品老班章357g一餅3000~3800左右，確實是正常可能買到的。5年過去了，老班章水漲船高。同樣這幾年瘋漲的還有白毫銀針。看著這個指導價，生活在2019的茶友們欲哭無淚。

另外，茉莉花茶正宗產地一說，傳統上是福州茉莉花茶，蘇州茉莉花茶成名已久，但實際茶葉產量，現在以廣西橫縣茉莉花佔大多數。橫縣被稱為茉莉花茶之都，橫縣茉莉花茶也應當認為是正宗產地，此外，四川犍為等地也是茉莉花茶的傳統產地。

1.買茶前必知的概念

1.1 茶的命名

這是傳統茶名命名方式。時至今日，越來越多的茶名是以產品名出現，完全是生產方自行命名，愛叫什麼叫什麼，沒有規則可言。

1.2市面上常見的七大茶類

需注意，表格里黑茶中滇桂黑茶中的普洱茶專指普洱熟茶。普洱生茶的毛茶屬於曬青綠茶。

1.3十大名茶

這是流傳較為廣泛的版本。但很明顯，不止一個版本。這種分法沒有意義，每一個地方的人都認為我們家的應該是十大名茶之一，沒上榜的鳳凰單叢，台灣高山茶，正山小種和金駿眉，滇紅，普洱茶這些，哪一個不是名茶？肯定心裡不平衡。所以說真是沒什麼參考價值。但書上對每種茶的描述相當準確，值得參考。

1.5-1.6喬木茶與灌木茶

放任茶樹自行生長不修剪，有主幹會長到幾米高的是喬木型茶樹品種；無主幹比較矮的是灌木型茶樹品種。但茶園茶有許多都是將喬木型茶樹修剪的很矮便於採茶的，最典型的是雲南的茶園茶（俗稱台地茶），這種應以有無明顯主幹為分辨依據。所以這種算「喬木茶」還是「矮化喬木茶」呢？市面上說的普洱或者其他茶的「喬木茶」一般特指無修剪的喬木品種長成高大茶樹的茶。另外，雲南大葉種（包含勐庫大葉茶，勐海大葉茶，鳳慶大葉茶以及其中選育的品種）都是喬木型【中國茶經，陳宗懋等368頁】。書中「半喬木」說法是錯的。

1.8-1.9高山茶與平地茶

補充：首先「台灣高山茶」是台灣一大類烏龍茶的特指名稱。這裡講的高山茶並不是這個意思，不要混淆。

主任補充：高山茶一般較「同等條件」的平地茶好，但也有特例。也不是海拔不高的茶就一定不好，如武夷岩茶，西湖龍井，碧螺春等茶，海拔不高的茶品質也很高。所以不應一概而論。另外，書中說低山茶滋味和淡，其實不一定，有些地方是出現低山茶滋味濃重苦澀的問題，尤其是中大葉種茶葉。

1.10 台地茶

同理，有些台地茶滋味也會苦澀，而非淡薄。大量台地茶品質較「老樹茶」品質不足的原因，除了書上說的密植和過多人工增產干預以外，本身品種問題和樹齡不足也是重要原因。另外，一般台地茶概念，是雲南茶區的說法。其他地區如江浙，很少有人說台地茶概念。現代化茶園，如果管理得當肯定是會產出高品質好茶的，這一點要茶友要有正確的認識。

1.11-1.12春，夏，秋茶

各地和不同茶採摘時間是不同的。

如鳳凰單叢，有些高山老樹的5月才第一次開採，也是春茶，不能一概認為5-7月是夏茶。另外南方也有冬季採摘的冬茶。

夏茶多酚類高有利於發酵，品質甚佳，這種說法是「調飲紅茶」為基準的說法，以出口為主的標準，因為要調奶調糖，所以要求紅茶色紅艷，滋味濃強鮮。但現在中國人喝茶越來越多，所以要求醇甜飽滿，高香味甜。那麼清飲紅茶的要求就大不相同。所以國內現在紅茶大多數仍然以春茶為好，價格也是春茶更貴。春茶滋味醇厚，甘甜，香氣馥郁，適合清飲。關於秋茶的品質，北方綠茶茶區大部分情況如書所說，而南方茶區常出現春水秋香的情況，如單叢、鐵觀音、英紅九號、普洱生茶等，春茶茶湯口感好，秋茶則香氣高。特別鐵觀音，經常出現秋茶比春茶貴的情況。

1.13三前摘翠，明前茶，雨前茶：都是綠茶的概念，不適合其他茶類。綠茶中也有猴魁等穀雨前頭採的茶。

（未完待續）

以上僅為主任個人讀書心得，也是一家之言，如茶友感覺哪裡內容有偏差，歡迎聯繫主任，歡迎在下方評論批評討論。只有多討論，才能使知識得到更新和訂正。