明日大寒，吃它從里暖到外

大寒，是二十四節氣中最後一個節氣。據《三禮義宗》記載：「寒氣之逆極，故謂大寒。」 小寒與大寒期間雖是冬天中最冷時期，但大寒之後，冬天也就快要結束，春節也近了，總算是有個溫暖的盼頭。

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最冷的時候，當然要吃冬日必不可少的羊肉啦！全家人圍在餐桌前，端起熱乎乎的羊肉湯，喝下去立刻讓人從裡到外都暖透了，舒服極了。如果你也喜歡吃羊肉，那麼今天的羊肉菜單，你可一定要看看哦！

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01 | 羊肉湯

02 | 紅燒羊肉蘿蔔

03 | 蔥爆羊肉

04 | 羊肉泡饃

05 | 羊肉抓飯

06 | 醬香羊蠍子

07 | 羊肉白菜粉絲煲

08 | 孜然烤羊排

羊肉湯

by 煙火間

廚友 @煙火間 ：這麼寒冷的天氣，餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，是一件幸福的事情。今天端上的就是近期我家餐桌出現頻率比較高的一道羊肉湯。話說在冬季進補的食材中，一定少不了羊肉。如此營養美味的鮮湯，喝上一碗，讓人從裡到外暖透透，絕對是寒冬必備呵！

·· 用 料 ··

羊肉 500g 胡椒粉 白蘿蔔 500g 紅棗 7-8顆

蔥 姜 香菜 青蒜 黃酒 鹽 油潑辣子

·· 做 法 ··

1 | 羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然後取出用熱水將浮沫沖洗乾淨。

2 | 白蘿蔔去皮切成滾刀塊備用；香菜、青蒜苗洗凈切碎備用。

3 | 取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、紅棗和足量的水，開大火燒開後，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1小時以上。

4 | 把白蘿蔔塊放入砂鍋，大火燒開轉小火繼續燉30分鐘左右，至蘿蔔軟爛，加適量鹽和胡椒粉調味即可。

5 | 上桌時，根據自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。

紅燒羊肉蘿蔔

by 玉池桃紅

廚友 @一隻呆葉子 ：冬天吃羊肉補補身子，今年羊肉價格便宜，太棒了～加了孜然真好，孜然是羊肉的好搭檔！

·· 用 料 ··

羊肉 500g 白蘿蔔 一個 蔥 半根 姜 3-4片 蒜 3-4瓣 香葉

八角 兩個 花椒 孜然 老抽 生抽 香菜 兩棵 料酒

·· 做 法 ··

1 | 將羊肉切塊，洗乾淨。白蘿蔔切塊，鍋內放水，加少許花椒和薑片、料酒。放羊肉焯水備用。

2 | 炒鍋燒熱，加油，放入蔥姜蒜和各科調料小火炒香。倒入羊肉，翻炒1分鐘。加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻。

3 | 沖入熱開水沒過羊肉，大火煮開後，轉中小火燉。蓋上蓋子，燉1個小時，期間注意翻動幾次，防止鍋底焦掉，加入蘿蔔塊，繼續燉半小時，如果湯還是很多，可以開大火燒，這樣湯汁收乾的快一點，最後撒點香菜，出鍋裝盤即可。

蔥爆羊肉

by 紅葉99

廚友 @煙影斜陽 ：不能常做的菜，很費米飯……

·· 用 料 ··

羊肉 250g 大蔥 一棵 生抽 糖 鹽

·· 做 法 ··

1 | 羊肉切薄片加少量澱粉抓均，放置10分鐘備用。

2 | 大蔥切滾刀塊。鍋燒熱，放食用油，比平時炒菜略多些，油燒至七成熱，倒入肉片滑炒。

3 | 快速加入生抽，鹽，糖，倒入大蔥塊迅速翻炒。蔥略變軟，即可關火調味盛出，開吃~

羊肉泡饃

by Yvonne徐

廚友 @Yvonne徐 ：家裡有一個愛吃羊肉的人，與羊肉有關的各種做法都喜歡。周末在家有大把的時間，於是燉了一大鍋羊湯，做了白吉饃，把做好的原料分成小份放在冰箱里。想吃羊肉泡饃時，拿出一份，掰饃煮肉湯，很快就能吃到一碗香噴噴熱氣騰騰的羊肉泡饃。

·· 用 料 ··

煮好羊肉湯 半碗 煮熟的羊肉 適量 粉絲 大半把 泡好的黑木耳 一小把 白吉饃 1～2塊 辣椒油 適量 糖蒜 1頭 青蒜末 少許

·· 做 法 ··

1 | 把羊腿肉切塊焯水後再次入清水鍋里，加薑片、蔥段、黃酒、桂皮、花椒、八角、小茴香、草果、香葉、干橘皮等調味料，大火燒開轉小火慢燉2～3個小時，關火後加入適量的鹽調味。

2 | 提前烙好白吉饃。 白吉饃的做法見https://www.xiachufang.com/recipe/102215723/

3 | 把饃用手掰成小指尖大小的小塊，放碗里備用。也可以用刀切成小塊。

4 | 粉絲提前泡水，軟後撈出瀝干。黑木耳泡水後洗凈備用。糖蒜一頭。青蒜洗凈切碎末。

5 | 燉好的羊肉切小塊備用。準備好辣椒油。如果不喜辣可以不要。

6 | 鍋里倒入羊湯半碗再加入半碗清水，下黑木耳、掰碎了的白吉饃和粉絲，大火燒開轉中火煮一分鐘，放入切好的羊肉塊，再次煮沸關火加鹽和白鬍椒粉調味。盛出加入辣椒油和青蒜末。

羊肉抓飯

by 我很家常

廚友 @我很家常 ：這是跟我的一位維吾爾族朋友學的，只不過他是用鍋燜飯，而我把最後的燜飯過程交給電飯煲了！

·· 用 料 ··

大米 350g 羊肉(前腿) 500g 胡蘿蔔 500g

洋蔥 半個 鹽 5～6g 葡萄乾 一小把

·· 做 法 ··

1 | 準備好材料：羊肉切成3cm左右的方塊，別太小了。胡蘿蔔和蔥頭切條備用。鍋底放油，把羊肉放進去翻炒。

2 | 炒一會兒加入洋蔥絲繼續炒。羊肉炒到六七成熟時加入胡蘿蔔翻炒，這時可以放一點鹽，有利於胡蘿蔔出水。胡蘿蔔變軟時加水加鹽，加蓋中火燒開20分鐘左右，水不要加得太多，高出肉一些就行了，煮到肉已經七、八成熟了。

3 | 然後把肉先撈出來，把鍋里的菜連湯一起放入電飯鍋中，加入洗好的米抹平，不要攪拌，水位應與米齊平，然後把肉塊放在上面，蓋蓋子啟動蒸飯程序。

4 | 飯蒸好了，撒上洗乾淨的葡萄乾，用鏟子攪拌均勻。香噴噴的羊肉抓飯就好啦～可以吃啦～

醬香羊蠍子

by E路拾緣

廚友 @E路拾緣 ：羊蠍子即是羊的脊骨。大致分為兩種，一種是肉較多的稱之為「肉蠍子」，另一種是肉非常少的稱之為「蠍子」。因整副脊骨剔好肉看著就像一隻撅著尾巴的蠍子因此得名！羊蠍子肉質鮮美怎麼做都不會難吃的，但關鍵也得有個參考不是。

·· 用 料 ··

羊蠍子 5-6斤 姜 1塊 大蔥 1根 蒜 8瓣 香葉 6片 八角 3個

桂皮 2條 料酒 50g 蚝油 40g 黃豆醬 50g 紅腐乳 1塊

生抽 50g 老抽 糖 5g 食用油 20g 清水

·· 做 法 ··

1 | 肉蠍子讓攤主砍好，放入清水中浸泡30分鐘，泡去血水，這樣燉煮後肉質嫩滑。順便將每一塊都認真清洗乾淨，尤其是剁砍之後會有很多小小的骨渣要去除乾淨，避免影響成品口感。

2 | 煮一鍋水將肉蠍子分批汆燙一下，只要肉質變白即可撈出。撈出後均勻的碼放在高壓鍋里。

3 | 準備一下配料： 姜切片，蔥切段，蒜切開以便釋放味道。準備八角、桂皮和香葉。炒鍋中加入食用油，爆香蔥姜蒜。放入八角、桂皮和香葉也炒香一下。

4 | 加入黃豆醬、和碾碎的腐乳炒香。加入清水、料酒、生抽、糖，煮滾後倒入高壓鍋內。

5 | 壓力閥噴氣後轉小火，計時壓20分鐘即可關火。完全沒有壓力後才開蓋，這樣一鍋醬香羊蠍子就完成了，是不是很簡單? 註：燉好後若味道不夠再用鹽調味即可～成品醬香濃郁，肉質鮮嫩可口，老少皆宜。湯汁還可以用來燙火鍋，更是鮮上加鮮！

羊肉白菜粉絲煲

by 墜入海的星

廚友 @快樂-145 ：降溫了，冷颼颼的到家吃上一鍋熱騰騰的羊肉湯，立馬渾身暖洋洋的。

·· 用 料 ··

羊肉 白菜 羊肉湯 鹽 雞精 辣尖椒 蒜花 生薑 粉絲

·· 做 法 ··

1 | 新鮮羊肉洗乾淨放在鍋中加入水大火煮開轉小火慢慢燉熟爛，把羊肉撈出來切成片。

2 | 鍋燒熱倒入食用油，下入姜炒香。倒入白菜翻炒一會兒。倒入羊肉湯大火燒開。然後轉入煲中燉，放入羊肉～蓋上蓋子中火燉至熟。喜歡吃辣的可以這個時候下入新鮮的尖辣椒燉一會兒會很辣。

3 | 然後下入粉絲，用筷子把粉絲翻到下面再燉一會兒，調入鹽，雞精適量，撒入蒜花和很辣的尖椒羊肉白菜粉絲煲的做法 步驟6 沒有放太多的香料，原汁原味～ 放了尖辣椒吃著就是爽……

孜然烤羊排

by 美熊熊V

廚友 @美熊熊V ：不麻煩的一道硬菜，皮酥肉嫩，絕對受歡迎。喜歡的烤吧！烤了多次，菜譜我認真寫的細緻，希望大伙兒喜歡～

·· 用 料 ··

羊肋排 1塊 薑片 花椒 八角 1-2個 香葉 桂皮 2-3小片

蔥段 2-3段 料酒 鹽 孜然粉 辣椒粉 油

·· 做 法 ··

1 | 羊排沖洗一下，先焯一遍，撇去浮沫，撈出。

2 | 另起鍋水燒熱下焯過的羊排和薑片花椒八角桂皮香葉蔥段、鹽，水開後有浮沫的話繼續撇去，可以加些許料酒或白酒，不加也可以；視羊排大小及羊肉老嫩煮30-40分鐘；筷子能較易扎過，撈出放涼。

3 | 先抹鹽，抹遍並按摩，再抹孜然粉，後抹辣椒粉。瘦的部位抹點油。用錫紙包好味好的羊排放冰箱冷藏去吃味兒吧，時間早就多漬一會兒，時間緊半小時以上總要有的哦。

4 | 烤箱200度預熱好，就這麼錫紙包著置烤箱中層烤20分鐘；注意：羊排油的那面朝上。

5 | 20分鐘後打開上面的錫紙，繼續10分鐘，上色和烤出油脂、烤出孜然辣椒香來。看到外皮有嘖嘖出油的酥脆感就可以爐啦，外焦里嫩。用小刀順羊肋骨一根根分好，大快朵頤吧。

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