上海有哪些好喝的連鎖精品咖啡館？

這兩年，上海咖啡圈動靜不小。

先是國外品牌來勢洶洶——星巴克的烘焙工坊，Peets和%Arabica，熱熱鬧鬧落戶上海，掀起好幾輪排隊高潮；國內也有品牌異軍突起，瑞幸就讓整個咖啡圈抖了三抖。

在這些大動作背後，其實還有一股力量在暗中發力，十分低調，但成果驚人。它們就是國內的精品連鎖咖啡。

十年前，咖啡市場還在被幾家（你們都知道的）巨頭瓜分，但如今，國內連鎖品牌慢慢打破了這種格局，還帶來很多新鮮事物。「精品咖啡豆」、「單品手沖」、「S.O.E」是菜單上的高頻辭彙，很多人在這裡打開了新世界大門，對咖啡有了更多了解和更高的要求。

相較於小而美的獨立咖啡館，這些精品連鎖品牌更加野心勃勃。很多誕生於上海的品牌把店開遍全國，在雲南擁有咖啡莊園，甚至開到了國外，把中國的精品咖啡反手就是一個輸出。

??咖啡組瞄準上海最有影響力的14個品牌，跑了近50家門店，喝了200多杯咖啡，帶來這份滬上連鎖精品咖啡館地圖。

探訪的所有品牌都在這裡了，先瞄一眼：

本來想從硬體先比比看……但，看起來都壕無人性嘛！

咖啡豆清一色用了成本較高的精品豆；牛奶也都用鮮奶，沒有一家使用久保乳。

至於設備，幾年前還難得一見的辣媽（La Marzocco），EK43，黑鷹，現在居然已經成了街機標配。各家店的差別，約等於超級有錢人和普通有錢人：）

硬體都不錯，還是讓好不好喝來說話吧~

關於門店選擇說明：

-這次測評我們只選擇全國門店數量5家以上的咖啡館，因為許多有1-2家分店的獨立咖啡館我們已經寫過。另外，分店開到一定數量後，管理品控的難度會增大，橫向測評起來比較公平

-為了檢驗門店出品是否穩定，每個品牌我們都跑了2-4家分店。

這些店，是經常想去的心頭好

下面這些店，咖啡在水準之上，甚至經常衝到優秀級別，出品相對穩定（這一點實在太難做到了），而且環境、服務、性價比總有閃光點，是我們願意一直去的咖啡館。

Buzztime

讓人驚喜的外帶小店

點單推薦：拿鐵，澳白，手沖

你也許沒有喝過Buzztime，但可能在地鐵站看到過這隻黃色小蜜蜂吧？

雖然是上下班必經的小店，可能因為太不起眼，我們一直低估了它的實力，實在慚愧。

分時段跑了不同地址的三家店，發現Buzztime的出品相當穩定（看到最後，你就會明白這一點對咖啡館來說有多可貴）。

奶咖都達到了我們（嚴格的）標準：奶泡輕盈，在燈光下會泛起絲綢般的光澤，與咖啡融合得很好，喝起來很平衡。

拿鐵和澳白也各有特色，澳白的濃縮比例更大，但仍喝不出焦苦瑕疵，香氣優秀，拿鐵奶味濃郁一些，但也不會搶去咖啡的風頭。

還喝了幾款手沖單品，雖然不至於驚艷，好在特色鮮明，基本功還是很優秀的！

Buzztime的門店大多選址在地鐵出站口、辦公樓大堂，形式則是街頭即買即走的Stand by小店。在小小一方天地里能固守自己的品質，把精品咖啡以日常的形式傳遞給更多人，這一點就足以讓人感動了。

小毛病也有一些，下午人流量大，可能是機器也發燙了，意式咖啡明顯會焦苦一點。建議大家趁早上人不多，機器也剛剛經過調試時去買。

Metal Hands

來自北京，有個性的咖啡館

點單推薦：手沖

Metal Hands是我們去年寫北京咖啡地圖時最愛的一家店。今年他們把第五家店開到了上海，大概是為數不多做到「北咖南送」的獨立咖啡館了吧。

誕生在衚衕里的Metal Hands開到上海後依然保持酷酷的個性，同時也融入了獨屬南昌路的那一份氣質。店面不大，玻璃天井通透敞亮，秋天會鋪上滿滿一層落葉，晴天總有好看的斑駁光影。

最寬闊的吧台留給了手沖區，自烘豆霸氣地一字排開。在這裡，我們喝到了探店過程中最愛的手沖，一支蜜處理的耶加。

一上來就被香氣驚艷，漸漸冷下去後，喝起來竟然如同清甜的水果糖，回甘和餘韻特別悠長。即使當天我們咖啡因攝入已經嚴重超標，還是抱著杯子喝完了一整壺！

曾經被這家店死死圈粉，??對它的要求自然更高一點。在北京最愛他們的奶咖，不過在上海喝了幾次，發現出品多多少少存在著一些瑕疵。好喝也算好喝，可惜比北京的稍微遜色了些。

由心咖啡

辦公樓里的精品咖啡

點單推薦：拿鐵，澳白

去年第一次來這裡，就非常羨慕樓里的白領——每天在辦公室門口就能買到穩定又好喝的咖啡。由心其他分店大多也都選址在辦公樓，專心做著「樓里的咖啡館」。

因為非常注重出品穩定性，由心用的機器都是瑞士Eversys的全自動咖啡機，不過咖啡師還是會根據出杯口味靈活調整參數。

當然還是會有失手的時候，有一次我們就遇到了這樣難以描述的粗大奶泡：

不過把奶泡撇開，下面的咖啡還是好喝。

由心經常還會舉辦一些主題活動，之前做過tango的裝置藝術展，最近則在倡導環保，用非一次性水杯裝咖啡就可以享受減免等等，總之都很戳本（假）白領的心！

這些店有瑕疵，但路過值得一試

下面推薦的這些咖啡館，咖啡總體不錯，服務和環境過關。缺點是出品不太穩定，每家分店落差比較大，偶爾會踩雷??！

麥隆咖啡

適合辦公聊天的咖啡館

點單推薦：拿鐵（甜香）、牛油果燕麥奶咖啡

麥隆可能是所有上榜咖啡館裡發展得最為穩健的一家：2011年成立，7年時間裡不緊不慢開出50多家門店，還開到了韓國和新加坡，要知道這兩個國家本土咖啡競爭就挺激烈的。

他們的生豆供應鏈非常強大，從菜單上就能看出來：不下10種單品咖啡豆，不僅可以做手沖咖啡，還可以做S.O.E（單一產地濃縮咖啡）！除此之外，他們還有雲南自有莊園的豆子。其他咖啡館能做到這程度，大概也只有壕無人性的星爸爸了吧……

但，喝了一圈，我們還是喜歡傳統的拼配豆「甜香」。

哥倫比亞、巴西和衣索比亞豆子拼配而成，做成拿鐵很順滑香甜，咖啡味和奶味平衡得剛好。

麥隆還經常會出一些創意特飲，我們把季節新品喝了個遍，最推薦這杯牛油果燕麥咖啡：

看這優秀的濃稠度！牛油果給得慷慨，和燕麥奶搭配口感很好，咖啡因加上飽腹感，喝完就是一次快速充電??

最近想找地方辦公談事，又希望喝到有品質的咖啡，常常會去這一家。

銅仁路麥隆的兩層小樓，一樓留給了吧台和可以抽煙的室外座位，二樓有舒服的單獨座位，還有適合開會的大桌，最裡面還有一個隔音房間，插座充足，功能區劃也很完整。

但麥隆出品不太穩定，在浦東正大廣場喝到的幾杯品質就有所下滑。

Manner

性價比爆棚的外帶小店

點單推薦：拿鐵

Manner是企鵝咖啡榜單常客了。兩年多時間裡，不徐不疾在上海開出了9家小小的窗口店，定價依然親民可愛。

拿鐵口感順滑，奶泡細膩，尾巴上帶著愉悅的甜感。

排隊時我們還觀察到一個可愛的細節，幾乎每家店的咖啡師都能和熟客聊上幾句，也對很多客人的習慣熟稔於心。這大概是咖啡成為日常後的魅力吧；）

當然，缺點也是有的。畢竟售價壓得這麼低，加上租金、人力壓力，咖啡豆品質就比較一般，在手沖咖啡方面會表現得更明顯，從熱喝到冷都沒什麼風味，澀感很明顯，尾韻苦，且手衝出杯速度較慢。

Seesaw

敢玩敢創新

推薦咖啡：美式咖啡（濃郁）

另一家在雲南擁有莊園的咖啡館，是Seesaw。

Seesaw在同行里一直是個大膽嘗試的先鋒，把新概念傳達給了更多消費者。比如他們很早就提供兩種可選的濃縮，一支偏濃郁，一支偏果香。今年，他們還將自己雲南莊園的「三兄弟拼配」也加入了菜單。

上生所門店更是一次擺出七台磨豆機，提供七種不同的S.O.E，第一次看到這場面，講真，見多識廣的??也驚嘆了一下。

但這種嘗試，自然也會面臨更大的挑戰。提供的選擇越多，對咖啡師鑒別和調整參數的專業能力要求也就越高。Seesaw嘗試不同可能性的勇氣值得肯定，但在出品水準方面，希望還可以做得更好。

Little Bean

手沖咖啡值得一試

點單推薦：手沖巴西

相比於Seesaw的「多」，Little Bean是另一端的「少」。菜單極簡，仔細數來只提供六款咖啡，糾結症患者可以放心。

店裡的咖啡豆會根據咖啡產季輪換，目前手沖和意式用的都是一支巴西，區別在於手沖是中淺烘焙，濃縮則是中深烘焙。

這支巴西手沖值得表揚，醇厚平衡，喝起來非常舒服。聽店員說馬上就要換豆子了，如果正好路過，不妨進去一試。

鷹集咖啡

有顏值，也有實力

點單推薦：拿鐵

鷹集也提供兩支不同的濃縮，「金絲雀」是衣索比亞的單品濃縮，偏果酸和花香，「貓頭鷹」則是一支拼配，更加濃郁和平衡，有巧克力風味。

在長寧來福士店喝到的幾杯奶咖，單喝都很討喜，對比著也能喝出風格差別，如果是第一次接觸「S.O.E」的小萌新喝到這兩杯咖啡，大概會被打開新世界大門吧！

誇完了。接下來，你們知道我們又要吐槽啥了：還是不穩定啊！！！在復興SOHO和新天地旗艦店喝到的兩杯都有失水準，喝起來咸津津的，還要再下點功夫才行。

Grey Box

駐紮在核心商業區里的精品咖啡

點單推薦：澳白（澳洲拼配）

你們可能不知道，GreyBox是賣花專業戶Roseonly跨界開的咖啡館。按照慣性思維，遇到這樣的網紅店總擔心咖啡不好喝，但GreyBox總體做得還不錯！

選址在上海最熱門的商圈CBD，逛街購物走累了，路過這家店可以坐下來喝一杯。

意式咖啡不僅可以選濃縮，還可以選擇牛奶種類。推薦澳白，澳洲拼配豆+澳洲奶，喝起來奶香濃郁，咖啡也有類似巧克力和太妃糖的甜感，是很幸福的一杯。

另一款北歐拼配的豆子和咖啡師都不是很給力，濃縮喝起來很刺激，美式則太寡淡。

喝了幾百杯咖啡後，我們還有一些碎碎念

說實話，這次探店過程我們跑得還挺糾結的。

一邊是感動和敬佩，因為在中國做咖啡精品化這件事並不容易。開出數家門店，打通上下供應鏈，並且在老牌咖啡館割據的版圖裡衝出重圍，難度真的不小。

但另一邊，也出現了一些令人擔憂的現象。比如這次遇到的一家店，菜單上展示了近10種單品豆，並告知我們這些單品全都可以做成意式！

但結果……這些咖啡豆竟然用手沖磨豆機磨粉，粉質根本達不到意式咖啡的要求。最後做出來的濃縮稀稀拉拉，連濃縮的標準都沒達到，更談不上好喝了。

把咖啡精品化的概念帶給更多消費者，本來是一件好事。但如果只有概念，消費者從咖啡師手中接過的咖啡並不好喝，效果是不是適得其反呢？

轉眼間，??已經寫了三年的咖啡地圖。我們一直以第三方的身份，見證著中國咖啡市場的變化。

寫這篇文章的初衷絕對不是為了吐槽一些店，也不只是單純為了告訴你們哪些店好喝/不好喝。我們更希望通過企鵝這個平台，做一點微小的努力，讓同行可以交流進步，讓消費者也get到更多鑒別能力，讓國內的咖啡變得更好！

一起加油吧；）

文 | 登登

圖 | Charles

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