一個口袋餅，可以包容你不能錯過的美味

經過昨天感恩節【你想對你的麵包說什麼】的小活動，大家除了對麵包表達愛意以外，還有各種花式愛的「吐槽」，不妨外是希望快快長高，發酵乖乖聽話……一下子就上百條留言，看來大家對待麵包亦是又愛又恨。麵包好比你上學的測驗卷，你在考試複習前猶如「讀書破萬卷」，然而再到測試，卻無法「下筆如有神」。看的時候容易，做得時候卻無法一次獲得滿分。學霸之所以時常滿分，也是經過多次作業錯題的洗禮並有專屬的作業本，一步步讓自己進步。做麵包亦如此，最重要還是得知道自己怎麼錯，下次需要注意即可。

但當失敗次數越多，越會打擊自己的信心，你是否有時候會想：難道我真的不適合做麵包？麵包其實真的沒那麼難，可能僅僅是你選的麵包不對。今天向大家介紹的這款麵包，可以保證至少有80%的成功率哦！它就是口袋餅。口袋餅包如其名，猶如口袋一般，能囊括百物。這是一款起源於中東及地中海地區的美食，亦叫皮塔餅。或許很多人會認為它並不屬於純正的麵包，但它的製作步驟與麵包如出一轍，所以它早已被歸納為麵包一類，有許久的歷史。

在《舌尖上的以色列》中曾提及口袋餅是以色列當地最受歡迎的食物，他們喜歡用手吃飯，而輔助他們承載美味的肉食就是口袋餅。口袋餅不會過於喧賓奪主，它很好地襯託了肉汁的香濃，也能蘸上風味醬料，是很有趣的享受。

除了吃以外，看著它慢慢膨脹也是超有意思的享受哦！大家可以感受下↓

大家今天晚上看了推送，可以開始準備麵糰了！明天早餐就可以一下子解決了~不說啦！我要繼續擼麵糰，明天吃口袋餅咯！

Preparation

準備工具：

擀麵杖、平底鍋/烤盤

課程重點??

擀薄麵餅（四周基本一樣厚度）

配方??

拿破崙麵粉200g

低糖酵母粉4g

水120g

橄欖油30g

拿破崙麵粉：拿破崙粉是一款法國粉，如果沒有也可以用高筋麵粉和低筋麵粉做搭配，比例是7:3或者8:2。

Cooking steps

1、所有材料加入攪拌機中慢速至快速攪拌至麵糰8成筋。

如何判斷幾成筋？（點擊藍字）

2、基本發酵40分鐘至麵糰2倍大小。

3、麵糰分割50g/個。

發酵20分鐘……

4、取出將麵糰擀成薄圓餅形（越薄越好）擀的時候麵糰需粘些許麵粉，或者是玉米粉更佳。

給大家來一個手法視頻

5、擀好之後擺至烤盤，放入醒發箱醒發10分鐘左右。（如果沒有醒發箱就將麵餅蓋上保鮮膜常溫（26~28℃）去醒發。

烤爐預熱，同時將一塊乾淨的烤盤放入烤盤一同預熱。（上火200下火220）。

7、將發酵好的麵餅（註：麵餅必須有濕度，不能幹燥，可以適當噴水）放入預熱好的烤盤中快速關上爐門，靜靜等待麵餅鼓成圓鼓鼓的「球」即可。

也可以用平底鍋去烤，同樣需要將平底鍋預熱。

1、可以做多少個口袋餅？

可以做7個口袋餅。

2、拿破崙麵粉可以換成王后高筋麵粉嗎？

拿破崙麵粉相當於中筋粉，如果換成高筋麵粉，在水量上需要減少，建議減少20g左右即可。

PS：口袋餅麵糰攪拌不需要太多的技巧，分割好之後如果覺得麵糰粘手，也可以將麵糰冷藏一會再進行整形動作，或者是基本發酵後，沒有時間操作就可以直接冷藏起來，第二天取出再進行回溫再進行分割。只要不要放到有酸味，都能使用！

這款口袋餅無論從搭配性，還是製作難易度都非常友好！磕吐司，磕硬歐磕累了，給自己來個口袋餅提高自己的自信心吧~

豬妹

「為何麵包坊會有我如此美貌的小仙女？」

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）