對魚蛋、魚丸、魚汆、魚圓傻傻分不清楚的你，知道他們的區別嗎？

在南方土生土長的長帝君，天上飛的、地上爬的、水裡游的，無一不愛。都知道南方人對魚天生帶有偏執，偏執到一條魚，可以將魚肉打成細細的蓉，再擠搓成丸子形狀，這種吃魚不見魚的做法幾乎遍布整個南方。

長帝君，最喜歡將幾顆魚丸放入鍋中，讓圓滾滾的魚丸在湯中浮浮沉沉幾番後，撈入碗中。澆上高湯，最後撒上蔥花，每一顆都質嫩潤滑Q彈，用勺子輕舀一顆魚丸，伴著湯汁放入口中是最鮮的。

雖然，我們對魚丸，都會又不同程度的偏執，但是南方各地卻又不同成都的理解和詮釋哦，我們接下來一起看看。

湖北會把魚丸稱為「魚汆（cuān）」，僅僅只會在裡面摻些豬肉豬油而已。湖北對魚汆的喜愛，可以用一條街展現無遺，在武漢湯遜湖畔就專門又一條魚汆街，沿路全都擺滿了熱騰騰的魚汆檔口，在這一條街，可以品嘗到當地特色的魚汆外，還能嘗到其他的新鮮做法呢。

長帝君第一次吃的時候，其實感覺有點怪，因為跟廣東的魚丸口感不同，咬下去有一丟丟爽口，但是越吃就越覺得魚汆鬆軟如豆腐，不用牙齒輕輕用雙唇一抿就化入口中，絲毫不費牙口。特別適合上了年紀牙齒不好的公公婆婆嘗嘗。

在浙江，會將魚丸稱為「魚圓」。浙江做魚丸的魚一定會選肉厚刺少的活魚，所以經常會用到花鰭。將魚剖開為兩片後，快到利落斜著刃刮肉，之後將肉用手不斷來回揉打成泥狀。揉打前還會加入少許鹽，少許水和薑汁。將魚圓放入煮好的開水中，快速用羹匙舀魚泥，一入水就成丸了，技巧是一定要快。煮魚丸的湯會特別鮮美，所以根本不需要加入高湯。只要將做好的魚丸傾入湯內煮沸，灑上點蔥花/嫩豆苗，即可盛在大碗內上桌。魚丸還可以紅燒，紅燒魚丸真的嫩得不行了。

雖然溫州也屬於浙江，但是他們的魚丸卻讓本君橫看豎看也覺得不像樣。溫州的魚丸是不規則的條狀，有點類似麵疙瘩。是用鮸魚蓉和番薯粉混在一起，反覆揉捏，直到揉出膠質後，擠成條狀燙熟。因為反覆的揉捏讓魚丸十分脆爽，加入了澱粉，讓魚肉呈半透明顏色和韌嘴口感。當地人喜歡在燙熟魚丸的原湯上撒點香醋、蔥花和胡椒粉。

福州魚丸一般是將鰻魚打成魚糜後，加入地瓜粉/澱粉。但是它有一個區別於其他魚丸的特徵，就是它是又餡的。餡是將肥瘦豬肉剁成細碎後，放入精釀料酒，再加小蒜蔥姜和油鹽調料攪和而成的。

長帝君第一次吃福州魚丸的時候，是被裡面濃濃的胡椒粉和醋給征服味蕾的。福州魚丸會在湯里加入胡椒粉和醋，不僅抑制了魚丸的腥味還給魚丸增鮮，每一口都是滑嫩爽脆，沒有一絲魚腥味，咬到裡面就是帶了湯汁的豬肉餡，記得吃的時候時候一定要一整顆放入嘴裡，否則餡內的湯汁會流出來哦。

嘗過在湖北魚汆、浙江魚圓、福州魚丸後，長帝君心中還是對那廣東魚丸·魚蛋，最念念不忘。吃廣東的魚丸，總能感受到那股市井氣息。港式茶餐廳里的魚丸通常會和粉面一起放在熱湯中吃，還有那聞名中外的咖喱魚丸。潮汕人會將魚丸炸著。廣州人、順德人等還會將魚丸蒸著吃、放到粥里煮粥吃.......

廣東的魚蛋也是以爽脆著稱的哦，不要只是想到牛丸才這樣。廣東人會將每一塊魚肉封鎖住在纖維里，卻可以將魚肉的經絡震碎。擠捏成形的魚丸會放在生菜葉上擺放著，一個個Q彈透明，熱水下鍋後。趁熱吃下，彈牙爽口，鮮甜清香，這是廣東魚丸最震撼我的鮮啊！

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