武夷岩茶工藝好=茶不香？不，決定岩茶香氣的是品種和工藝！
02-22
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花今天，被一句話給雷到。「真正製作工藝好的武夷岩茶，它並不會特別的香。」彼時，正在忙著和各種月餅做鬥爭。聞此言，竟然有種無力感，腦袋有片刻的宕機。什時候岩茶的工藝好，做出來的茶反而不香了？言外之意，製作工藝不好的岩茶，所以它特別香？扯淡！肉桂、黃旦、金柳條、雀舌等茶，集體陣亡在三坑兩澗中。光怪陸離，各種奇葩言論輪番上陣。先是岩茶奇蘭是在五月採摘，再是工藝好，所以岩茶不會特別香。這類怪誕的說法，當真如拍不死的小強，生命力也太旺盛。
本想將這種口無遮攔，張口即來，不經過大腦思考的話拋之腦後。然，心裡的小麻花不答應啊！如果縱容這類不失的言論繼續發酵，完蛋了，你們一定會對武夷岩茶有誤解！以後喝到不香的岩茶，都會覺得這是工藝好的表現。別到時候人家賺的盆滿缽滿，攜款潛逃，就不管武夷岩茶的招牌好壞，可憐我們這些岩茶愛好者，逢人還要解釋許久，捍衛武夷岩茶的清白。不不不，這樣的事，任何一個岩茶發燒友都不會置之不理。
麻花不知道，對方到底是懷著什麼心情說出這句話。難道是因為最近房貸壓力太大，心不在焉，隨口說的？
那更該打！禍從口出，這種不負責任的言論，還是謹慎。說句大實話，「香」是一款武夷岩茶的基本素養，是合格線。一款沒有香氣的岩茶，顯然是失敗的，是個實打實的loser，要被唾棄的，甚至要成為花肥的。在岩茶的判斷準則里，用四個字可概括，依次為：香、清、甘、活。「香清甘活」，是清代梁章鉅所提，詳見於《歸田瑣記》。《歸田瑣記卷七·品茶》一文中，曰：「……武夷焙法，實甲天下。……余嘗再游武夷，信宿天游觀中，每與靜參羽士夜談茶事。靜參謂茶有四等，茶品亦有四等，……一曰香，花香、小種之類皆有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣，不知等而上之，則曰清，香而不清，猶凡品也。再等而上之，則曰甘，清而不甘，則苦茗也，再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已，活之一字，需從舌辨之，微乎微矣。然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。此等語，余屢為人述之，皆聞所未聞，且恐陸鴻漸《茶經》未曾夢及此矣。」引用了這麼大一段話，往簡單了說：岩茶，一定是要有香氣的。尤其是工藝好的岩茶，香氣更不可能差到家。
工藝好的一大標準，就在於能否將岩茶的香氣充分調動，完美運用。
技術精湛的制茶師，制茶技術了得，將「看青做青」四個字發揮地淋漓盡致，能夠讓茶葉中的各類物質處於完美比例，從而讓岩茶具備「香清甘活」的特質。換言之，一款工藝好的岩茶，喝著當然是香的！
文火慢燉，火功高。
但老道的制茶師，能夠恰如其分地掌握火功和茶之間的關係，並不會因為焙火溫度高，而讓老叢水仙的叢香、蘭花香消失地無影無蹤。相反，真正工藝好的老叢水仙，叢香、蘭花香相互交融，香氣和諧。如果火功高，岩茶一絲香氣都不存在，這種茶是工藝的犧牲品，茶焙壞了，徹底失去了飲用價值。行文至此，忽而能理解為何會有「製作工藝好的岩茶，不會特別香」的說法。這是因為，他喝到的是一款本身工藝不好的茶，因焙火太高，導致香氣失去了原有的張揚個性。又或者，這位茶友，腦子裡一直有幾組等式存在。火功高=不會特別香火功高=工藝好他喝到了一款火功比較高的茶，腦子裡有「火功高=工藝好」的等式，於是經過等價交換，就出現了「工藝好=不會特別香」。尷尬，又是一個糊塗掌柜的一筆糊塗賬。
工藝好=茶不會特別香，這是不存在的！路漫漫其修遠兮，兄弟，你的知識庫還有待更新和提高啊！
忽而想起，和村姑陳約定好，今天要喝一泡金柳條。
就著清甜的桂花香，泡一杯有著兼美個性的金柳條，遙相呼應，極好。歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。推薦閱讀：