都說酒越陳越香，那我的酒能放幾年？

時間是一樣神奇的東西，它可以使人越來越有魅力，也能成為一把殺豬刀。對於葡萄酒也是同樣的道理，放了很多年之後酒不壞，味道還會變得更好，這才是時間帶給一瓶酒最好的禮物。這裡我們就來說一說收藏哪些酒才更放心。

陳年會給酒帶來什麼

時光溫柔了歲月，豐富了閱歷，對於酒的作用在於顏色、香氣、口感等方面。

顏色

隨著陳年，葡萄酒的顏色隨之改變，比如

紅葡萄酒慢慢由深變淺，從一開始的紫紅色慢慢變成寶石紅色，最後稱為磚紅色。

而白葡萄酒的色澤則會越來越深，從黃綠色或者黃色慢慢向棕色發展。

有沒有發現不管紅葡萄酒還是白葡萄酒最終顏色都有點相似，就像是老年人最終都是慈眉善目的~

除了顏色變化，酒瓶里的水分和酒精會緩慢通過瓶塞的縫隙蒸發，這讓瓶中的液面變的越來越低。

香氣

當葡萄酒年輕的時候，通常會以新鮮的水果味為主，比如紅葡萄酒的草莓、櫻桃、李子，或者白葡萄酒的柑橘、菠蘿、檸檬。如果酒庄使用橡木桶的話，香草、椰子、烤麵包這類風味也會比較明顯。

在陳年過程中，香氣分子開始斷裂重組，形成我們說的陳香，慢慢展現出干樹葉、水果乾、蘑菇、松露，紅葡萄酒的皮革，白葡酒的蜂蜜味道等等。這時葡萄酒香氣更為多變複雜，慢慢品鑒就是非常美好。就如同是聽一位老人慢慢敘說發生的事情。

口感

很多葡萄酒在年輕的時候嘗起來澀口，但隨著時間推移，葡萄酒中的單寧慢慢下降，口感會有所提升。

隨著陳年，紅葡萄酒中的單寧和色素還會聚集起來，和少量酒石酸一起在酒瓶里形成沉澱。這種沉澱存在在酒瓶上，也可能漂浮在酒液里。如果不小心倒入酒杯的話，除了不美觀以及嘗起來有沙粒感外，對健康倒是沒什麼影響。

哪些酒值得陳年？

一瓶值得陳年的葡萄酒，它的生命變化就如上圖，年輕的時候急切的喝掉並能感受到香氣，隨著時間的推移慢慢到達定點。一旦過了巔峰，就開始下降。

高酸、高單寧、高糖分、高酒精度、果味充沛是我們通常認為能使葡萄酒長期保存的主要因素。

高單寧的葡萄酒在年輕的時候嘗起來都很澀，但隨著陳年，葡萄酒中的單寧慢慢下降，口感會有所提升。如果葡萄本身單寧就不夠充沛，陳年也不能給就帶來味道上的提升，需要趁年輕時飲用。

高酸度由本身酸度較高的葡萄釀成的葡萄酒更適宜陳年。陳年以後酒本身沒有足夠的酸度來支撐，就會顯得結構鬆散。

多果味一些葡萄酒本身的果味會在陳年中慢慢演變出皮革、煙草、濕葉子等氣味。

像法國波爾多、羅納河谷，義大利巴羅洛、義大利布魯內羅、阿瑪羅尼這些產區往往就能找到符合這些條件的好酒。

那麼對於沒有單寧的白葡萄酒，一些特殊工藝比如sur lie（帶酒泥陳釀）因酵母自溶可以減少氧含量，因此可以得到陳年。主要產區為：盧瓦爾河谷產區（Loire Valley）的慕斯卡德（Muscadet）葡萄酒。

瓶中二次發酵，酵母自溶。主要產區：香檳

貴腐葡萄酒。主要產區：蘇玳

高酸度+汽油味的雷司令葡萄酒。主要產區：德國