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果酒釀製工藝——家庭蘋果酒製作方法

蘋果含有豐富的營養成份,含有17種氨基酸、10種維生素、多種微量元素,如鋅、鈣、磷等。其中還不含脂肪、膽固醇、蛋白質和鈉,是很好的膳食纖維來源,有很高的醫療和保健作用。那麼蘋果酒製作方法是什麼?

一、原料選擇。選擇出汁率高和糖酸含量高的品種如國光、紅玉、富士等蘋果做原料。

二、清洗。先將蘋果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗,然後用清水洗凈,晾乾。

三、破碎。將晾乾的蘋果送入打漿機中粉碎。為了避免打破種子,應合理調節打漿機刀片間的距離。

四、榨汁。將破碎後的蘋果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時,然後用每平方厘米26公斤的壓力榨汁,並用消過毒的紗布過濾。

五、調液。取得果汁後立即通入適量的二氧化硫氣體,使其在果汁中的濃度達到75×10-6,然後調整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%。

六、接曲發酵。按質量比(調液後的果汁與酒麴比例為100:7-10)接種酒麴或酒糟,酵母液等,然後在環境溫度28-32℃下發酵。數小時後即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲,同時可見果汁表面泛起泡沫。若環境溫度過低(10℃以下),需3-4天時間才能見到發酵的反應,且反應不強烈。完成發酵過程至少需2周以上時間。發酵結束後,液體上部液澄清無渣,聞之有酒香味,此時酒精含量一般能達到10%左右。最後將上部清液倒入貯存桶中進行後發酵,此過程大約需1個月的時間。後發酵結束後再通入二氧化硫氣體,使其濃度達100×10-6,能有效防腐。

七、陳釀。在半月之內將入桶新酒的酒精含量由10%調到18%-20%,然後在20℃以下溫度進行陳釀,半年後即可得到成品蘋果酒。

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