炒菜時水落在油鍋里會四處飛濺，到底是什麼原因？

這是因為水和油的沸騰溫度不同，水溫上升到100°C時沸騰，就會變成水蒸氣。油的沸騰溫度在200°C以上。而且水比油重，當水滴落在油鍋里後，會馬上向鍋底沉。這時鍋里熱油的溫度早就高過了沸水的溫度，所以沉到鍋底的水滴會很快的升高沸騰變成水蒸氣。

而水蒸氣比油輕，所以會從鍋底上升通過油層的表面散發出去。上升的時候，水蒸氣氣泡會不斷的推開包圍著它的油層，直到突破油層表面後爆裂在空氣中。氣泡爆裂的時候會帶出油層表面的油一起炸裂，這就是四處飛濺的油花。反過來說，油落到熱水鍋里就不會濺起水花。因為油比水輕，100°C的沸水不能把水面的油煮沸，所以油是不會讓水爆裂飛濺的。

還有在燒油的時候，如果因為火太大使鍋里的油迅速升溫而著火時，千萬不要用水去澆。正確的做法是把鍋蓋迅速的蓋在鍋上，這樣油和空氣就會隔絕，火就能熄滅。小夥伴們，燒油的時候一定要注意安全哦。