挑選扇貝有哪些小竅門？

扇貝具有滋陰補血、益氣健脾等功效，又含有含豐富蛋白質和少量碘，晒乾後被讚譽為「八鮮」之一，現在也正是吃扇貝的好季節。

說起扇貝，現在的市場上有兩種：活扇貝和冰鮮扇貝，很多人在食材選購的過程中，面對著兩種扇貝，不知道怎樣去購買，今天就來教大家扇貝的選購以及製作方法。

活養扇貝的選購

活扇貝首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大;然後看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。

冰鮮扇貝的選購

冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然後是看其解凍後， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。

今天夢嘗客帶來扇貝的一些美味做法，看看鴨！

原味烤扇貝

食材：扇貝，鹽

做法:

1、用刷子將扇貝表面的泥沙刷凈；

2、放入水中加少許鹽吐沙；

3、將扇貝擦乾水分放在燒烤爐上；

4、高火烤至扇貝殼打開；

5、將有肉的一面留下繼續烤30秒即可食用；

6、烤出來的湯汁不要倒掉，趁熱喝了，味道絕對鮮美。

黃油烤扇貝

食材：新鮮大扇貝(2個)，嫩筍(2根)，裙帶菜(適當)，新鮮香菇(2個)，黃油(10G)，醬油(少許)，鹽(少許)

做法:

1、新鮮扇貝洗乾淨；

2、將中間的肉剔出來後再放回扇貝殼內；

3、除去肉以外的裙邊和內臟部分，去掉內臟，把裙邊發稿少許鹽揉掉污垢後沖洗乾淨，也同樣放回扇貝殼內；

4、將嫩筍切小段,香菇切薄片，裙帶菜泡開洗凈後一起放到扇貝殼內，再放一小塊約5G的黃油，滴幾滴醬油，撒少許鹽，烤箱預熱250度烤5分鐘即可。

蒜蓉蒸扇貝

食材：扇貝，粉絲，蒜，姜少許，蔥少許，鹽，生抽（可選），植物油

做法:

1、粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽；

2、將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子；

3、加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。

【今日話題】▼▼▼

＃ 說說你與扇貝的故事 ＃

我是夢嘗客，飽覽詩書，卻愛徒手扒蝦。不美味不吃，沒特點的不吃，天生挑剔又講究。一生放蕩不羈愛自由，喜在江湖走一走，喝酒吃蝦交朋友。