餐桌上的改革開放40年，你家的菜入選了嗎？

1978年12月18日，馬年，星期一。

它看似平淡無奇，卻是改變中國命運的一天，那天以後，新手爸媽們開始糾結自己的孩子是叫改革，還是叫開放。

▲ 1978年12月18日，中國共產黨十一屆三中全會在北京召開。圖為十一屆三中全會通過會議公報。

而轉眼間四十年已過，2018年的12月18日剛剛過去。

人們最愛用「天翻地覆」這個詞來形容這四十年間的變化。從綠皮火車到高鐵，從座機到觸屏手機，從中山裝到到時尚潮牌，改革開放的春風吹遍了生活的角角落落。

而在飽妹心中，最能反映這種變化的，是年夜飯，是一年到頭最鄭重的「食」刻，人們總是把最好的留在這一頓，每一年的進步，也都體現在這一頓。

今天飽妹想借著在國家博物館「偉大的變革——慶祝改革開放40周年大型展覽」中，展出的《年夜飯的變遷》視頻，來和大家一起回顧一下1978~2018這四十年間，年夜飯的變遷。

發生在每一張飯桌上的改變，都是一個時代的縮影。

80年代是改革開放的第一個十年。

就像1983年那台春晚，主持人王景愚對著全國觀眾表演了「吃雞」，所幸他是無實物表演，要不然不知道多少小孩要對著屏幕口水橫流。

90年代也開始有了春節假期，人們終於有時間準備一大桌年夜飯，終於能守在電視機前不錯眼珠地看春晚、等趙忠祥，我媽媽說那時候「打趙忠祥一露面，爐子上水壺開了沒人提，想上廁所的忍了又忍。」

不僅過年要吃中國雞，吃外國雞也一度成了風尚，1987年，肯德基在北京前門浩浩蕩蕩開業，起個大早來看熱鬧的北京群眾一時間被巍峨的二層樓所震撼。原味雞是門面擔當，辣翅、薯條和漢堡此時還沒有出現，但這絲毫不影響人們排隊的熱情。

但飽妹媽媽說，她當年最喜歡的冷盤其實是糖拌西紅柿。那時反季節的水果蔬菜還是珍稀物種，北方人依然要囤蘿蔔白菜過冬，過年也不例外，豬肉燉白菜、拌蘿蔔絲，在北方的年夜飯餐桌上一個都不能少。

那時最受歡迎的零嘴是炸蝦片，每次炸蝦片小孩們總是站在油鍋旁，看那硬邦邦的小圓片，慢慢長成一隻美麗蝴蝶。

而年夜飯，還有一個保留項目，煮茶葉蛋。甚至有些腦袋靈活的，把茶葉蛋煮好了上街去賣，當時流傳著一句順口溜，「造導彈的不如賣茶葉蛋的」，這批勇敢的創業者，組成了中國的第一批「萬元戶」。

如果說賣茶葉蛋還是小打小鬧，那麼1980年第一家個體飯店悅賓飯店的開張，可實在是轟動一時的大新聞。開業當天，北京晚報刊登，77個國家的記者前來採訪，中國人民下館子的歷史自此拉開帷幕。

▲ 北京晚報刊登的報道

年夜飯的飲料那時還比較單一，主要是橘子汽水，但是中國的飲料界，正在悄然發生著變革。

最引人注目的是可口可樂的回歸。1978年，中美宣布正式建交的第二天，可口可樂宣布重返中國，而它的對手百事可樂，要到三年後才進軍中國。

▲ 1979年1月，3000箱可口可樂便運抵北京和廣州，成為首個重返中國的國際品牌。

而到了1984年，一款國貨飲料給了可口可樂當頭一擊，在同年的美國洛杉磯奧運會上，作為中國代表團指定飲品，它一夜爆紅。這就是「中國魔水」健力寶。

那一年又被稱作中國飲料元年，在那之後，椰樹、哇哈哈、樂百氏等品牌如雨後春筍般冒了出來，共同承包中國人的甜蜜。

到了這個年代，飽妹出生了。

如果說第一個十年還只是先富裕了少數人，那麼第二個十年則是全民的富裕。

普通人家的飯桌上也有了蘋果和橙子，一到冬天就頓頓離不開的大白菜也不見了蹤影，取而代之的是香菇和油菜。這都要歸功於1988年起施行的菜籃子工程，從1988年到1993年底，短短五年間，全國的集貿市場已達8.3萬個，水果蔬菜自由了。

▲ 崇文門菜市場

那時候，北方年夜飯餐桌上的看家菜是帶魚，無論油炸還是紅燒，小孩子總在沒上桌前就忍不住偷嘴吃。

家裡果盤裡的糖果，也迎來了一枚永恆的經典——大白兔奶糖。70、80年代，大白兔還是憑票限購的奢侈品。而90年代，小孩子已經都能吃到了，篤信著「七顆牛奶糖，一杯牛奶」。1995年，「大白兔」糖果榮獲了全國暢銷國產商品「金橋獎」第一名。

和奶糖並駕齊驅發展的還有雪糕，1993年和路雪來到中國，三塊錢一根的價格，成為了每個小孩從澡堂子里出來以後最想舔到的奶香。在此之前，北方小孩接觸更多的，還是幾毛錢一根的糖水冰棍。

而飲料我們最愛喝的是珍珍和椰樹。荔枝味的珍珍，跟我們一樣也是九零後，它生在廣東，卻滋養了全國小朋友的舌頭。

九十年代，還見證了大哥大的誕生。

購置的年貨也從過去的三轉一響，自行車、手錶、縫紉機、收音機，更新為了三大件，冰箱、彩電、洗衣機。有了電冰箱，我的媽媽開始不用為肉變質發愁。

到了1994年，中國教育科研網與美國NCFnet直接聯網，這一年是中國被國際承認有國際網路的時間。這一切都為千禧年後網路採買年貨埋下了伏筆。

不過，對於一個九零後出生的小孩來說，我印象最深的卻是旺旺大禮包。

旺旺於1992年正式投資大陸市場。1998年旺旺大禮包上市，那是什麼神仙禮物啊，雪餅、仙貝、浪味仙、小小酥，旺仔小饅頭，擁有了它我們都像李小明一樣成了人生贏家。要把禮包里的貼紙貼滿牆來宣告我們的財富。

煙花漫天，鞭炮齊鳴，很多人走上街頭參與倒數。千禧年就這樣在千呼萬喚中到來了。

在這十年間，昔日的珍饈都變成了唾手可得的美味。

2000年的年夜飯桌上，我們不僅能吃到魚，還能吃到淮揚名菜松鼠鱖魚。

我們享受著皮蛋豆腐的美好，而幾年後，皮蛋邁出國門，走向世界，接受外國人的吐槽。

吃得噎了，還要來上一碗髮菜湯，喝完髮菜湯，來年發大財。

不過無論飯菜多麼好吃，最先續盤的也一定是水果沙拉。隨著2002年跨國集團杭州丘比食品的問世，我們第一次嘗到沙拉醬的滋味，必勝客也應景地推出了水果沙拉自助，32元一個碗，只能取一次。機智的網友當即推出搭水果塔教程，實力詮釋「給我一個小碗，還你一個奇蹟!」

小孩子下桌了，長輩們的飯菜才剛開始，00年後，老百姓也喝得起茅台了。作為國酒的貴州茅台，幾乎親歷了建國後的全部外交事件。在1997和1999年，茅台企業特製了1997瓶和1999瓶茅台，慶祝香港和澳門回歸。而2003年，茅台的原料隨著神舟五號飛船一道升空。

▲ 1997年為慶祝香港回歸推出的紀念酒

我們的年夜飯也開始有熟食的身影。雖然稻香村有百年歷史，但直到2005年，才建立了我們熟悉的中央工廠形式的稻香村責任有限公司，蒜腸、泥腸、小黃魚、開始走進北京孩子的記憶。

而吃完飯，我會連哭帶鬧地求爸爸把手機交出來，我爸拿著的是2001年推出的諾基亞8250，當時國內第一個藍光屏手機，而裡面的貪吃蛇遊戲，我能抱著玩半天。不過他一定是死死抓住不放，毫無商量餘地。「乖啊，以後給你玩，今天爸爸還得發祝福簡訊呢。」

而我這個非主流少女送祝福的方式則是在對方qq空間留言，「來踩叻，祝親愛の新年快楽，一定要狠狠地幸福吖」。

也是在2000年，周杰倫以同名專輯《Jay》出道，把樂壇掀起了軒然大波，有人尊他為華語天王，有人批他連話都講不清楚，維護也好、詆毀也罷，他們所有人都不會料到，十年之後，他會從頗具爭議的R&B天王，變成全民公認的奶茶王子。

而到了改革開放的第四個十年，我們越來越崇尚吃得精緻。

年夜飯的花樣變得繁多，不再拘泥於傳統的大魚大肉。台灣的蝦扯蛋、魯菜四喜丸子、還有家庭自製料理番茄金針菇肥牛，拌的、烤的、炸的、紅燒的、煲的、變著花樣取悅自己的胃。

而坐在對面的姐姐一邊津津有味地啃著醬豬蹄，一邊吐槽「男人都是大豬蹄子」。

昔日難登大雅之堂的養生大拌菜，現在卻總是年夜大席上最先光碟的一道。保溫杯女孩所代表的養生大潮已經來襲。甚至我五十幾歲的老媽也開始一天上二十次秤，體重成了全民話題。

懶得張羅年夜飯的，會在飯館酒店訂一桌，又或者叫個年夜飯外賣。還有人乾脆趁著春節長假，和一家人出國旅遊，在世界各地都有人在過著中國年。

而大年三十，很有可能沒有手握雞腿，而正和隊友在刺激戰場上「吃雞」正酣。又或者忙著在微信群里搶紅包，微信紅包，遠比複製粘貼的祝福要來得真誠。

四十年的時間，中國快馬加鞭，一路高歌猛進。人們年夜飯的餐桌，從簡單、到富足，再重歸簡單。有人說，年味越來越淡。其實年味淡了，是因為生活好了，每一天都像是過年。

這改變中也有堅守，餃子要年年吃，家人圍坐一桌吃餃子，團團團圓。每年都還是要做上八個菜，博個好彩頭。還是像小時候一樣，離春節還有一個月恨不能就開始掰著指頭過了，只不過那時候期待的是壓歲錢和新衣服，現在巴巴盼著的是那奢侈的七天長假。

改革這40年，你的餐桌有什麼變化？

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福桃九分飽，專註於最接地氣的美食報道，探索一切帶勁的美食，對雞鴨魚牛羊、零食點心酒糖茶有較深入的研究，還時不時對社會熱點進行爆炒亂燉式解答。

聽說，關注福桃九分飽的人，怎麼吃都不會胖。