侑利卡洛 世界甜品
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擺盤是廚師對食物的表達，哪怕你做不出「藍帶」級別的甜品，只要花點小心思，將一道甜品裝點起來，它就會變得很不一樣。上一期我們在
擺盤 | 甜品擺盤12種構圖法中介紹了甜品的5個構成部分和12種構圖，本期將會介紹一下要怎麼樣搭配甜品的顏色，才能讓人更有食慾。
時尚博主穿衣服也許沒有很大亮點，但他們的配色就是看著舒服；同理，甜品也需要進行恰當的色彩搭配。顏色與食物，是一門大學問。在心理學中，顏色可以影響人們對於食物的食慾和心情。視覺上，顏色是對甜品最直接的表達，它可以讓你的甜品變得讓人垂涎三尺、平淡無奇，或是令人恐懼。
人們心中的刻板印象容易把特定的顏色和特定的味道聯繫在一起。舉個例子，看到綠色會認為它是抹茶味，棕色會是咖啡或巧克力，白色會是牛奶味……但如果給你一個檸檬味的紫色蛋糕，你一定會感到疑惑，為什麼要把檸檬味蛋糕做成紫色的？因此，在製作甜品時，有一定的規則和方法來處理顏色。正確地使用顏色，是對食物的尊重，也是對食用者的尊重。
▽甜品色彩搭配的禁忌▽|色彩過重在甜品時，不能為了顏色的鮮艷而大量使用色素，拋開色素吃多了對身體不好以外，如果控制不好顏色的調配，將會使甜品變得相當辣眼睛。
儘可能使用食材本身的顏色，人工色素既不健康，調配起來又困難，使用食材本身的色素會讓人從心理上感覺更舒服些。
除非，你能像烘焙師Dinara Kasko一樣，有著這等深厚的調色和設計功底……
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有沒有想過可以把建築當甜品吃掉？她幫你做到了。|色彩過多這項規則適用於所有領域的色彩搭配，一般來說，一道甜品的顏色分為主色和點綴色，主色1~2種為最佳，最多不能超過三種，而點綴色可以多一些、亮眼一些也沒關係。
水果沙拉是個例外，多種多樣的水果丁組成一盤豐富的水果沙拉，會令人食慾大增。
▽甜品的色彩搭配▽|紅色系
暗紅色體現出高貴，大紅色給人熱情、奔放的感覺，而粉紅色則充滿少女感。
《色隨心動》莉雅翠絲·艾斯曼表示，紅色是一個在情感上非常強烈且有活力的顏色，給人以熱烈喜慶、祥和、食慾感。
紅色食材：草莓、西瓜、桑葚、樹莓、櫻桃、西柚、玫瑰花瓣、櫻花。
|黃色系黃色明快的色調令人身心放鬆，柔和溫暖，是最能夠使人產生食慾的顏色代表，因此不僅僅是食物本身，許多餐廳的燈光都設置了暖黃色的燈光。黃色能產生令人振奮的效果，刺激大腦活動情況，感受到溫暖與舒適。最能夠增進食慾的莫過於紅色與黃色的搭配，這兩種顏色會讓人感到非常「友好」，並且能過目不忘。
黃色食材：芝士、橙子、雞蛋、牛油、檸檬、橘子、胡蘿蔔、紅薯、金色獼猴桃。
|棕色系棕色是木材和土地的顏色，它使人感到安全、親切，能夠取得溫和舒適的效果。棕色的甜品代表了浪漫與經典，大多不離巧克力和咖啡味，有些還會是焦糖、楓糖漿、餅乾等。
棕色食材：巧克力、咖啡、可可粉、焦糖、楓糖漿、板栗。
|綠色系日本色彩治療師山裡三津子認為，綠色代表著明媚、鮮活、自然。淡綠、蔥綠和嫩綠意味著新鮮、清淡，有利於穩定心情和減緩緊張，與其他顏色的食物一起攝入則效果倍增。所以我們會很喜歡吃任何綠色的東西，也更傾向於假定綠色食物都是健康的。綠色給人一種清新、自然的感覺，在甜品中，綠色可以讓人感覺不那麼膩味，反而有些清爽，如抹茶、薄荷等。
綠色食材：抹茶、薄荷、獼猴桃、黃瓜、班蘭葉、迷迭香。
|藍紫色生活中，人們通常會下意識地會避開紫色和藍色的食品。美國色彩學教授J.L.莫頓表示，當我們的祖先在尋找食物時，發現紫色以及藍色的食物往往是致命的「警報信號」，這些顏色的食物大多是有毒或者已經變質的。所以祖先們開始躲開這些食物，並由此產生了恐懼心理。長期的意識影響，導致現代人也習慣性地認為這些食物會變質或有害人體健康。藍紫色在甜品中的運用難度係數比較高，一般不推薦使用，但仍然有不少藍色和紫色的甜品設計，驚艷了眼球。
藍紫色食材：藍莓、蝶豆花茶（原本為藍，滴檸檬汁變紫）、葡萄、黑枸杞水、紫薯、香芋
日本《色彩心理學》的滝本孝雄認為，在自然界中擁有藍色的自然食物十分少見，所以當人們減肥時不妨利用藍色對心理的潛在暗示，使其成為一種有抑制食慾的簡單方法。比如可以嘗試將廚房裝飾成藍色，或者搭配一些藍色的刀叉，這會對節食有很大的幫助。
|撞色如果說覺得相同色系的甜品有些平淡無奇，想要挑戰亮眼一些的顏色，那麼可以試試撞色。撞色是指對比色搭配，包括
強烈色配合和
補色配合。
強烈色配合指兩個相隔較遠的顏色相配，如：黃色與紫色，紅色與青綠色；
補色配合指兩個相對的顏色的配合，如：紅與綠，青與橙，黑與白等。撞色成了許多設計師表達"自信與活力，活出自己的個性，張揚自己的氣魄"這一主題的不二選擇。
*白色是百搭色，任何顏色搭配白色都好看，在這裡不多做說明。紅X黑
粉X橙
粉X綠
綠X棕
粉X灰
黃X黑
黃X紫
黑X白
雖然，這些撞色甜品很好看，值得挑戰。但是，小編還是要提醒一句：
撞色有風險，搭配需謹慎！
看了這麼多優秀的甜品配色結合上期的擺盤構圖聰明的你一定有所啟發
想看甜品味道搭配的請點贊或留言~
食物攝影圖來自網路
ENDhttp://weixin.qq.com/r/dSjy6rbE5OubrfKJ931n (二維碼自動識別)
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