烤箱怎麼選？

我有一陣子瘋狂的迷戀跟美食相關的片子,從《孤獨的美食家》、《深夜食堂》、《舌尖上的中國》到《朱莉與茱莉婭》、《壽司之神》、安東尼波登的節目。

變態到什麼程度呢？夜裡睡覺前要默默的收藏幾個菜譜才能睡覺。

然鵝,現實是殘酷的,按照菜譜一步不差,用量杯做出來的餅乾,人家是這樣的。

而我的是這樣的。

後來在淚水中我才發現，一個菜譜，烤箱本身溫控不好，很有可能烤糊了。

當然，我只在淚水中發現了這麼一次真理，之後基本處於翻到好的菜譜，內心掙扎一秒，果斷選擇外賣。

烤箱這個東西是怎麼運轉的？

烤箱的本質，就是利用加熱管，從外到內的烘烤食物。

選烤箱，都是圍繞著加熱這個核心功能在選。

無論是容量，溫控，加熱方式，或多或少都影響著烤箱受熱是不是均勻。

而烤箱受熱均勻又影響食物的口感和外貌，比如說甜點界最奢侈的馬卡龍，對爐溫的要求就極其高。

買烤箱需要注意什麼？

除了要挑烤箱的性能，還要看自己買烤箱是為了什麼，多久使用一次。

大家好不容易裝修一次，總想一步到位，買個又大又好的。

但是烤箱這個東西，mini的一兩百塊錢，貴的又好幾千，差的非常多。

如果菜譜翻了半天，到頭來就烤個雞翅和麵包，那還不如先買個小的，把廚房寶貴的位置留給洗碗機。

餅乾失敗了以後，我一年就烤了兩次紅薯，等於我的烤箱錢就值個紅薯錢。

還有一個真理就是，菜做不好，這個鍋烤箱只能背一半。喜歡自己搗鼓，而且搗鼓的很好的人，會根據烤箱的不同去調整方子，也樂趣無窮。

不想看細節的分析的話，可以直接拉到最後看總結哦~

容量

烤箱的容量越大越好。

並不是因為像洗碗機，洗衣機一樣，越大能放的東西越多。

而是烤箱越大，受熱越均勻。

Mini烤箱

要是買Mini烤箱，多半是沖著顏值去的。

與黑色，銀色大烤箱不一樣，Mini烤箱又復古又好看。

烤的功能嘛，沒事兒做個早餐完全沒問題，稍微有點難度的都費勁。

總之呢，Mini烤箱加熱管少，加上本身空間就小，很容易外面烤焦了，裡面還是生的。

如果要是10L的烤箱，做個6寸的戚風蛋糕（直徑15cm），蛋糕膨脹起來就會碰到頂上的加熱管，容易糊。

▲ 圖源： Pinterest

除了容易烤糊，Mini烤箱的溫度也不準確，和真實的溫度可以相差20-30度。

所以，Mini烤箱，顏值高，可以烤簡單的不需要控溫的食物，比如說蛋撻。

但對於更複雜的實物，比如蔓越莓餅乾，要求上下火溫度不一樣，還只能放中層，就太難為Mini烤箱了。

迷你烤箱基本只能當個早餐機

▲ 圖源： JD

30L左右

30L-40L是烤箱的一個分水嶺。

40L以下的都是台上式，很少有嵌入式的。

另外加熱管多，層數也多，可以烤稍微複雜的食物了。

3公斤的雞，3-5塊牛排或者10寸蛋糕都沒問題，對於一般家庭來說，這個容量已經夠用了。

已經可以烤雞了

▲ 圖源： JD

50L-70L

50L-70L大多是嵌入式的，比較適合烘焙愛好者。

畢竟45L以上，烤箱的受熱更均勻，可以烤非常複雜的甜點了，比如舒芙蕾。

外國人很喜歡的大羊腿，用70L烤起來就綽綽有餘，而50L的就有點費勁了。

▲ 圖源： Pexels

加熱方式

既然烤箱是用加熱管加熱，那麼加熱管的材質，數量，和形狀都會影響烤箱烤出來麵包的效果。

為了輔助加熱管，現在還流行熱風循環，號稱可以更快速，更均勻的烤熟食物。

加熱管的材質

加熱管分石英和金屬的。

石英就是乳白石英玻璃管包裹著電熱合金絲，而金屬的就是用不鏽鋼包著。

那理所當然，不鏽鋼的更貴，無論耐久性和熱效率也都更好。

不過現在美的，長帝和海氏，就算是三四百價位的低端烤箱也大多用的是不鏽鋼的。

所以從加熱管的材質上來說，大品牌是沒有差異的。

加熱管形狀

除了材質，加熱管還有不同形狀，M型，U型，一字型等等。

大家可以想像一下，一張紙上，是放個M型還是一字型的管子，受熱面積更大，更均勻？

所以能選複雜造型的管子，就選複雜的，M>U>一

M型加熱管

加熱管數量

如果選擇了一字型加熱管的烤箱，那麼加熱管的數量越多，烤箱受熱越均勻，所以6根>4根>2根。

如果選擇4根加熱管，也要看看加熱管是不是排布的均勻。

不然只有烤箱內部左右兩端有加熱管，中間和兩邊溫差就會很大。

熱風循環

熱風循環就相當於用一個小風扇，把熱風吹到食物上。

像冬天，人被冷風包圍，會覺得更冷一樣，食物加熱的速度也會更快，對比起不帶熱循環的要快四分之一。

又因為熱風不斷地在烤箱入口和出口徘徊，所以烤箱內部溫度也更均勻。

熱風循環會讓食物的水分消失的更快，如果做烤乳鴿，表皮會更焦脆。

而對一些需要水分的食物，比如麵包和蛋糕，開了熱風循環就會比較干。

買一個帶獨立控制熱風循環的烤箱，需要用的時候再打開，會更加方便。

溫控

烤巧克力曲奇要190度，烤蛋撻要200度，烤牛排要232度.

烤箱的溫控不好，你以為設定了190度，實際上烤箱溫度是220度，分分鐘破壞了你辛辛苦苦打的奶油，裱的花。

上下加熱管獨立溫控

加熱管一般都是均勻分布在烤箱上面和下面，而獨立溫控可以單獨設定上下加熱管的溫度。

前面提到的蔓越莓餅乾，就需要上下溫差來做。

獨立溫控現在已經成為烤箱的標配了，基本上兩三百塊錢的烤箱都會有獨立溫控。

但能不能實現獨立溫控，就要看烤箱夠不夠大。

烤箱容積小，就算是上下加熱管的溫度是不同的，也很快會變成相同的。

現在家用的烤箱一般都是30L-50L左右的，能真正實現獨立溫控的可能性很小。

而作為一個烘培小白，無論是杯子蛋糕又或者戚風蛋糕，叉燒肉都不需要單獨控溫，所以單獨控溫也不要看的那麼重。

對於熱衷於烘焙的人來說，比如做泡芙，上火200度、下火160度烤10分鐘，轉上火180度，下火160度烤15分鐘，沒有一個大的，帶獨立溫控的烤箱根本就做不出來。

電子溫控or機械溫控

溫控有電子或機械的，能選電子溫控就選電子的。

電子溫控是熱敏原件受熱以後電阻值發生變化，從而影響電路參數。

機械溫控是利用雙金屬片控制，根據兩種金屬熱傳導速度不同而製成的。

從原理上來看，電子溫控比機械溫控準確很多，機械溫控的溫差甚至可以相差20-30度。

如果不買電子溫控的，也可以買個溫度計，來測量一下自己家機械烤箱的實際溫度。

內箱材質

內箱的材質分鍍鋁、鍍鋅、不鏽鋼和搪瓷的。

不鏽鋼>搪瓷>鍍鋁>鍍鋅。

鍍鋅材質

鍍鋅是最不推薦的，耐高溫耐腐蝕性差，用了幾年就會氧化。

鍍鋁的耐高溫要更好，高於鍍鋅300多度，而且抗腐蝕和抗氧化的能力也更強，壽命可以延長60%。

搪瓷和不鏽鋼材質

搪瓷就是小時候爺爺奶奶喝水的搪瓷碗的搪瓷，比鍍鋅和鍍鋁都更不容易生鏽而且好清潔。

可是，如果問廠家，就會發現搪瓷僅僅是在左右後面有，上下都不是搪瓷的。用久了，烤箱裡面的上層還是會有生鏽的問題。

而另外一種常用在高端烤箱上的材質，不鏽鋼，耐腐蝕性和抗氧化是最好的，唯一卻點就是不如搪瓷的好清潔。

搪瓷和不鏽鋼的烤箱雖然都不完美，但比鍍鋅和鍍鋁還是優質很多，建議大家在不鏽鋼或者搪瓷的裡面選一個。

閉眼選

最頂配的烤箱是50L以上+金屬M型或者6根一字型加熱管+獨立操作熱風循環+搪瓷或者不鏽鋼內壁+電子溫控。

但實在用不著迷信頂級烤箱的配置，真的喜歡倒騰烘焙的人，就算差一點的烤箱一樣可以烤出好的甜點。

比如說沒有獨立溫控，需要上火低一些，下火高一些，那是不是可以把烤盤往下移一格？

比如說，小烤箱烤6寸的蛋糕太費勁，頂上容易糊，那是不是可以減少一個雞蛋？

烘焙小白從入門級，便宜的開始買，看看自己是不是真的喜歡烘焙，再買上千的，不然真的太浪費錢了。

爆款的比較

烤箱常見的品牌無非是美的，海氏，長帝，ACA，我們從京東上選了一些爆款烤箱，對比了在文中提到的幾個功能。

長帝CRTF32PD 32L

優點：加熱管是不鏽鋼材質的；上下管獨立溫控；帶熱風循環；搪瓷內腔；

缺點：加熱管為4根一字型排列；熱風循環的風扇在烤箱側面，不如在後面效果好，且只有用燒叉功能才會打開熱風循環；搪瓷內腔僅僅是後左右三面，上下面是鍍錫版的。

價格：419RMB

▲ 圖源： JD

ACA ATO-M38AC 38L

優點：加熱管是6根不鏽鋼管材質；帶單獨控溫；熱風循環的小風扇在烤箱背部，自帶熱風且可以單獨控制，效果更好。

缺點：機械溫控會有溫差；鍍鋁板不如搪瓷和不鏽鋼的好。

價格：599RMB

▲ 圖源： JD

海氏 C40 40L

優點：M型不鏽鋼加熱管；帶單獨控溫；熱風循環且可以單獨控制，電子溫控更精準；

缺點：鍍鋁板內腔不如搪瓷和不鏽鋼的好；熱風循環的小風扇在烤箱右側而不是背部。

價格：479RMB

▲ 圖源：JD

美的T3-L324D 32L

優點：帶單獨溫控；帶熱風循環；搪瓷內腔；

缺點：2根不鏽鋼一字型加熱管；僅有三面搪瓷內腔；熱風循環的按鈕在烤箱的右側旋鈕處，不如在背部的效果好，且不能獨立關上或打開；

價格：419RMB

來源：住范兒原創

編輯：Stoner

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