芥花油（Canola oil）的「是」與「非」

張士青 綜述

• 芥花油（Canola）的「是」
• 芥花油（Canola）的「非」
• 傳言與質疑
• 真相與釋疑
• 政府的背書
• 動物研究新發現
• 附錄
• 傳言1. 英文匿名電子郵件
• 中譯文
• 傳言2. Canola油的迷思與真相

芥花油（Canola）的「是」

油的化學結構是甘油三酯，就是一個甘油分子上連接著三個脂肪酸。所有的油脂都包含三種脂肪酸：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，不同的脂肪酸決定了油的性質，相應的油通常也就被稱為飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。飽和脂肪很穩定，在加熱儲存中不容易變質，單不飽和脂肪次之，多不飽和脂肪很不穩定，容易氧化變質。目前的科學證據顯示，飽和脂肪不利健康，而單不飽和脂肪比較好。如果把食譜中的飽和脂肪換成單不飽和脂肪，則有助於心血管健康。

不同食物油的最主要區別是脂肪酸的組成。橄欖油就因為單不飽和脂肪酸含量高而著稱。菜籽油是單不飽和脂肪含量比較高的植物油，芥花油的脂肪組成不遜色於橄欖油。

加拿大芥花油的特點是：低於任何其他油的低飽和脂肪酸含量（7%，僅為橄欖油的一半）；含量達92%的不飽和脂肪酸，其中單不飽和脂肪——油酸61%，多不飽和脂肪32%（亞油酸21%、α-亞麻酸11%）；植物甾醇（0.53-0.97%）；生育酚（天然維生素E，73.8mg/100g），所有這些都具有心臟保護作用。

2006年，美國農業部授權發布了芥花油的健康聲明：每天食用大約1.5茶匙的加拿大芥花油，能有助於降低飽和脂肪帶來的心血管疾病風險。

2006年10月，美國食品及藥物管理局（FDA）正式批准芥花油業者可以在產品卷標上清楚註明「可減少冠狀動脈心臟疾病的風險」。

因為芥花油的脂肪酸結構優異，美國心臟學會（AHA）正式於2015年推薦芥花油作為家庭烹調用油。

加拿大馬尼托巴大學功能食品和營養食品中心和美國明尼蘇達大學食品科學與營養系的7位學者在PubMed、SCOPUS和Web of Science三大文獻資料庫中，從1989～2013年期間發表的相關英文文獻中，檢索出Canola油與人體的血脂相關性研究31篇、脂質過氧化8篇、炎症13篇、能量代謝5篇、葡萄糖耐量9篇，以及與人體和動物癌症有關的研究10篇，分析了食用Canola油（並非其個別成分）對人的血脂、炎症、胰島素敏感性、低密度脂蛋白C氧化、能量代謝和癌症的影響，結果顯示，與其他食用油相比，芥花油為最健康的食用植物油之一。他們合作完成的綜述《芥花油健康益處的證據》發表在2013年第6期的《營養學綜述》雜誌上。

加拿大、芬蘭、瑞典、美國等國的科學家近年來的跟蹤研究表明，食用芥花油的人膽固醇總量比常規飲食的人群低15%～20%，其心血管病發生率也相應減少。

芥花油能廣泛地應用於烹飪中，其味道中性、質地輕、顏色淡，適合涼拌、蘸食或配製色拉醬；此外，242℃的高煙點使其適宜加工烘焙和油炸食品，對於需要高溫烹飪的中式菜肴來說，芥花油是很好的選擇。

芥花油（Canola）的「非」

芥花油一方面享有「降低飽和脂肪帶來的心血管疾病風險」的美譽，一方面負面的傳言與質疑不斷。

傳言與質疑

多年來，網路和媒體上關於芥花籽油有毒的警告絡繹不絕，其起源可以追溯到2001年出現在互聯網上的一封匿名的英文電子公開信，詳見附件1。

2011年，台灣的琉璃光養生世界雜誌在2010年11月期【揭發真相】專欄中，發表了一篇由俞靜靜撰寫的《Canola油的迷思與真相》，並通過網路，在北美及其他地區的華人中不斷傳播。其內容基本出自2001年的那封匿名英文電子郵件，詳見附件2。

上述傳言與質疑在多個網站被認定為都市傳說（urban legend）、電郵謠言（email rumor）或惡作劇（hoax），認為其內容有不少謬誤。

真相與釋疑

加拿大芥花油信息網、部分官方及民間媒體對謠傳的內容做了真相還原與釋疑，綜合如下：

◆ 傳言一：芥花油可用來做驅蟲劑，所以是有毒的。

事實：任何一種烹調用的食用油， 芥花、橄欖、玉米、葵花或花生等這些植物籽油澆淋在昆蟲上時，都能夠讓蟲子窒息而死。而許多園藝學家通常都會推薦大眾利用植物油當作一種較環保的蟲害控制方式。美國環保署官網的表述為：「科學家認為，菜籽油是通過改變葉表面外層或作為昆蟲刺激劑來驅蟲的。」同時表示，菜籽油驅蟲對人體和環境無害。

◆傳言二：芥花油是一種做潤滑劑的「工業用油」，而不是食用油。

事實：芥花油的主要功能是作為食用油，芥花油也可以使用在潤滑劑、燃料、肥皂等其他產品上。事實上，任何一種有機碳氫化合物，包括所有植物油，都能在經過處理和變質後，加工製造成工業化學用品。由芥花、橄欖、玉米、大豆和亞麻等提煉出的油脂，都可以被廣泛用在非食品類的產品，包括化妝品、肥皂、油漆、潤滑劑、塑料等等以及許多其他產品。而植物油也可以用來製造生物性燃料。

◆傳言三：芥花油和瘋牛病及羊搔症(scrapie)症有關聯。

事實：芥花油和瘋牛病及羊搔症(scrapie)絕無關聯。瘋牛病及羊搔症是一種發生在家畜的因動物腦內的蛋白質結構發生感染，稱作變異蛋白(Prions)所引起的腦疾病。在瘋牛病爆發的英國境內，一般並未使用芥花籽粕做為牛隻的日常飼料，而瘋牛病的傳染是因為將已受感染的動物組織體加入牛隻的飼料中而發生的。羊搔症(scrapie)相當於羊的狂牛症。

◆傳言四：芥花油是化學武器之一的芥子毒氣的主要成分。

事實：芥花和甘藍菜、青花椰菜、白花椰菜、白蘿蔔、水田芥以及山葵等都屬於十字花科的蔬菜，也就是芥茉類植物。雖然這類植物常常被誤傳是芥子氣的原料成分，但其實他們和這種毒氣一點關係也沒有。芥子氣的名稱由來，是因為這種毒氣的氣味和芥茉的味道很像，但和芥花或任何其他芥茉類植物都毫無關聯。

◆傳言五：在動物試驗研究中，芥花油會導致心臟、腎臟、腎上腺及甲狀腺等器官的脂肪變異。

事實：

1. 該文中所引用的動物實驗結果是基於高芥酸的普通菜籽油，並不是芥花油。
2. 既往研究曾在小鼠實驗中發現攝入高芥酸的油菜籽油導致小鼠心臟受損，而歸罪於芥酸。但實驗中的飲食比率高達20%是油脂，這是任何合理正常飲食都不可能發生的事情，而且無論使用任何油脂只要達到如此不均衡的高比率，也都會產生同樣的實驗效果。近期有關芥花油和許多其他油類的實驗已經證明早期的這些試驗結果是有瑕疵錯誤的。最新的結果表明芥酸並沒有以前想像的那麼可怕。
3. 迄今為止，那些號稱芥花油本身對人或動物健康的危害的實驗結果，沒有正式發表過，因此從未得到過科學界的確認。
4. 依據定義和法規要求，芥花油的芥酸含量必須很低（<2%）。而芥酸之所以被選種篩出於芥花外，是為了製造出較中性的口味，並非基於健康的顧慮。

◆傳言六：芥花油是經基因改造的低芥酸油菜籽油。

事實：通過傳統的交配選種，科學家在1950 年末期和1960 年代之間，將油菜籽中所不要的性質（芥酸和硫苷）以一種名為油酸的單元不飽和脂肪加以取代，而當時利用生物科技將作物的基因改造的發明尚未出現或被運用。目前在北美市場上買的非有機芥花油已有大部分來自進一步基因改造培育的芥花植株，目的是提高抗除草劑的能力。但非有機的玉米油、大豆油也是如此。如果想避開基因改造的芥花油，可購買標明有機的產品。

◆傳言七：芥花油富含C-22 脂肪酸，會損傷人體神經系統的髓磷脂。

事實：芥花油的脂肪酸成分主要是（93%）18碳（C-18）不飽和脂肪酸的油酸（ω-9）、亞油酸（ω-6）和α-亞麻酸（ω-3）。其餘7%則包括有C-18和C-16飽和脂肪酸的硬脂酸和棕櫚酸。在正確烹調、適量食用的前提下，芥花油不會引起或導致任何疾病。研究已廣為證明，芥花油所含不飽和脂肪酸，對於心血管這類疾病有正面的健康效益。芥酸是22 碳（C-22）的脂肪酸，在傳統品種油菜籽和芥菜籽（mustard seed）中含量較豐富，但芥花油中含量極低，高品質的甚至<0.01%。歐標中，每人每日限定芥酸最高攝入量為0.7g/kg，相當寬鬆。

◆傳言八：芥花油是利用己烷提煉，並以華氏300 度（149℃）的的高溫處理，而之後為了維持穩定，並加以氫化還原，含有百分之四十的反式脂肪。

事實：

1. 芥花油的提煉方法與其他食用植物油（如大豆、紅花籽、葵花籽和芝麻等）完全相同，均用壓榨法或是萃取法，後者先將原料壓成片狀，蒸煮加熱過後，再用熱的溶劑己烷進行萃取，溶出油脂之後，再加熱揮發去除溶劑己烷。對於所用的溶劑和溶劑殘留量，各國都有規範和檢驗標準。
2. 液態芥花油僅含有微量的反式脂肪，按照美國食品與藥物管理局和加拿大農業與農產食品部的營養標示規定，是可視為零含量。含有微量的反式脂肪是所有精鍊植物油的一個潛在特性，這是在植物油高溫脫臭過程中產生的。精鍊植物油（refined cooking oil）有保質期長，煙點高，基本無臭的優點，更適合煎炒食材；代價是精鍊過程中油脂特性有所改變。芥花油和大豆色拉油等類植物油有時為了能用在人造奶油和其他食品上，會加以氫化處理成為半固態，因而含有較多反式脂肪。不過現在北美地區因健康考慮，已經逐漸將氫化類油脂淘汰。零售市場出售的液態植物油，包括芥花油在內，並沒有含有反式脂肪，在產品上也是如此標示。

◆傳言九：當年加拿大用五千萬美元買了FDA對芥花油的許可權。

事實：FDA在1985年審核了一份詳細的安全報告後，給了芥花油「Generally Recognized As Safe」的評估（相關鏈接：http://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/LabelClaims /QualifiedHealthClaims/ucm072958.htm）。

◆傳言十：Canola在歐洲被禁止。

事實：Canola在歐洲絕對沒有被禁止，只是他們不使用「Canola」這個名稱。另外，歐洲禁止種植轉基因芥花。

政府的背書

• 2011年4月香港特區政府食物安全中心風險評估組在官網上發表《芥花籽油與食物安全》一文，為芥花籽油闢謠。
• 2017年4月澳門特區政府民政總署食品安全中心在官網上發表《芥花籽油、菜籽油一樣嗎？》一文，為芥花籽油闢謠。
• 2017年4月台灣行政院在官網上發表消費資（警）訊：《歐洲絕未禁止芥花油，請安心食用》，為芥花籽油闢謠。
• 1977年，歐盟官方正式通過 Canola oil 為可食用油，正式授予歐盟合格認證（CE）
• 1979年，加拿大政府正式將「Canola」登記為新品種的油菜籽
• 1985年，美國食品及藥物管理署（FDA） 正式通過 Canola oil 為符合食品規範的可食用油
• 2006年10月，美國食品及藥物管理局（FDA） 正式批准芥花油業者可以在產品標籤上清楚註明「可減少冠狀動脈心臟疾病的風險」

動物研究新發現

美國費城天普大學Lewis Katz醫學院（LKSOM）阿爾茲海默症（AD）研究中心主任、藥理學和微生物學系教授多梅尼科·普拉季奧羅（Domenico Praticò）曾以模擬人類阿爾茲海默症的小鼠為模型，研究過橄欖油對大腦的影響，發現給老年痴呆小鼠長時間餵食富含特級初榨橄欖油的食物，能夠減輕澱粉樣蛋白斑塊、磷酸化τ蛋白的水平，改善記憶力。於是他想看看芥花油（canola oil）是否有相同的好處，便帶領實驗室博士生Elisabetta Lauretti，把同樣的AD模型小鼠分成兩組，一組 飲食中增加芥花油（相當於人類2勺的量），另一組飲食中未添加芥花油。餵養6個月後檢測發現，與正常飲食組相比，芥花油組小鼠的體重顯著增加，記憶減退，學習能力衰退，突觸後密度蛋白-95（突觸完整性的標誌）水平降低，不溶性Aβ42/40的比率增加，但τ磷酸化和神經炎症無明顯變化，表明長期食用芥花油無助於改善阿爾茲海默症模型小鼠的AD兩個病理生理學重要指標——記憶障礙和突觸完整性。這項研究結果在線發表在2017年12月7日的《Scientific Reports》期刊上，標題為「食用芥花油對阿爾茨海默病小鼠記憶、突觸和神經病理學的影響」。作者認為，從本次小鼠研究的結果看，不支持當今以芥花油替代橄欖油的趨勢。

由於人與動物之間存在的天然差異，尤其是小鼠對油脂的消化吸收情況迥異於人體，所以上述小鼠實驗中得到的發現是否在人體中同樣存在，尚是未知數，還有待進一步研究了解。

參考文獻

略。

附錄

謠傳1. 英文匿名電子郵件

Before you buy your next bottle of cooking oil . . .I think it』s important that as many people as possible KNOW about the origins of this product. Then, if you choose to buy it, at least you』re doing so with your eyes open.

RAPE IN A DIFFERENT GUISE

Dear Editors

Recently I bought a cooking oil that』s new to our supermarkets, Canola Oil. I tried it because the label assured me it was lowest in 「bad」 fats. However, when I had used half the bottle, I concluded that the label told me surprisingly little else and I started to wonder: where does canola oil come from? Olive oil comes from olives, peanut oil from peanuts, sunflower oil from sunflowers; but what is a canola? There was nothing on the label to enlighten me, which I thought odd. So, I did some investigating on the Internet.

There are plenty of official Canola sites lauding this new 「wonder」 oil with all its low-fat health benefits. It takes a little longer to find sites that tell the less palatable details.

Here are just a few facts everyone should know before buying anything containing canola. Canola is not the name of a natural plant but a made-up word, from the words「Canada」and「oil」. Canola is a genetically engineered plant developed in Canada from the Rapeseed Plant, which is part of the mustard family of plants. According to AgriAlternatives, The Online Innovation, and Technology Magazine for Farmers, 「By nature, these rapeseed oils, which have long been used to produce oils for industrial purposes, are… toxic to humans and other animals」. (This, by the way, is one of the websites singing the praises of the new canola industry).

Rapeseed oil is poisonous to living things and is an excellent insect repellent. I have been using it (in very diluted form, as per instructions) to kill the aphids on my roses for the last two years. It works very well; it suffocates them. Ask for it at your nursery. Rape is an oil that is used as a lubricant, fuel, soap and synthetic rubber base and as a illuminate for color pages in magazines. It is an industrial oil. It is not a food. Rape oil, it seems, causes emphysema, respiratory distress, anemia, constipation, irritability, and blindness in animals and humans.

Rape oil was widely used in animal feeds in England and Europe between 1986 and 1991, when it was thrown out. Remember the 「Mad Cow disease」 scare, when millions of cattle in the UK were slaughtered in case of infecting humans? Cattle were being fed on a mixture containing material from dead sheep, and sheep suffer from a disease called 「scrapie」. It was thought this was how 「Mad Cow」 began and started to infiltrate the human chain. What is interesting is that when rape oil was removed from animal feed, 『scrapie』 disappeared.

We also haven』t seen any further reports of 「Mad Cow」 since rape oil was removed from the feed. Perhaps not scientifically proven, but interesting all the same. US and Canadian farmers grow genetically engineered rapeseed and manufacturers use its oil (canola) in thousands of processed foods, with the blessings of Canadian and US government watchdog agencies. The canola supporting websites say that canola is safe to use. They admit it was developed from the rapeseed, but insist that through genetic engineering it is no longer rapeseed, but 「canola」 instead.

Except canola means 「Canadian oil」; and the plant is still a rape plant, albeit genetically modified. The new name provides perfect cover for commercial interests wanting to make millions. Look at the ingredients list on labels. Apparently peanut oil is being replaced with rape oil. You』ll find it in an alarming number of processed foods. There』s more, but to conclude: rape oil was the source of the chemical warfare agent mustard gas, which was banned after blistering the lungs and skins of hundred of thousands of soldiers and civilians during W.W.I. Recent French reports indicate that it was again in use during the Gulf War.

Check products for ingredients. If the label says, 「may contain the following」 and lists canola oil, you know it contains canola oil because it is the cheapest oil and the Canadian government subsidizes it to industries involved in food processing.

I don』t know what you』ll be cooking with tonight, but I』ll be using olive oil and old-fashioned butter, from a genetically unmodified cow.

Here is more information….

Canola oil from the rape seed, referred to as the Canadian oil because Canada is mainly responsible for it being marketed in the USA. The Canadian government and industry paid our Federal Food and Drug Administration (FDA) $50 million dollars to have canola oil placed on the (GRAS) List, 「Generally Recognized As Safe」. Thus a new industry was created. Laws were enacted affecting international trade, commerce, and traditional diets. Studies with lab. animals were disastrous. Rats developed fatty degeneration of heart, kidney, adrenals, and thyroid gland. When canola oil was withdrawn from their diets, the deposits dissolved but scar tissue remained on all vital organs. No studies on humans were made before money was spent to promote Canola oil in the USA.

Adrenoleukodystrophy (ALD) is a rare fatal degenerative disease caused by a build up long-chain fatty acids (c22 to c28) which destroys the myelin (protective sheath) of the nerves. Canola oil is a very long chain fatty acid oil (c22). Those who will defend canola oil say that the Chinese and Indians have used it for centuries with no effect, however it was in an unrefined form (taken from FATS THAT HEAL AND FATS THAT KILL by Udo Erasmus).

My cholesterol level was 150. After a year using Canola oil I tested 260. I switched back to pure olive oil and it has taken 5 years to get it down to 160. Thus began this project to find answers since most Doctors will say that Canola oil is O.K.

My sister spilled Canola oil on a piece of fabric, after 5 pre-treatings and harsh washings, the oil spot still showed. She stopped using Canola oil, wondering what it did to our insides if it could not be removed from cloth easily.

Our Father bred birds, always checking labels to insure there was no rape seed in their food. He said, 「The birds will eat it, but they do not live very long.」

A friend, who worked for only 9 mo. as a quality control taster at an apple-chip factory where Canola oil was used exclusively for frying, developed numerous health problems. These included loose teeth & gum disease; numb hands and feet; swollen arms and legs upon rising in the morning; extreme joint pain especially in hands, cloudy vision, constipation with stools like black marbles, hearing loss; skin tears from being bumped; lack of energy; hair loss and heart pains. It has been five years since she has worked there and still has some joint pain, gum disease, and numbness.

A fellow worker, about 30 years old, who ate very little product, had a routine check up and found that his blood vessels were like those of an 80 year old man. Two employees fed the waste product to baby calves and their hair fell out. After removing the fried apple chips from the diet their hair grew back in.

My daughter and her girls were telling jokes. Stephanie hit her mom』s arm with the back of a butter knife in a gesture, 「Oh mom」 not hard enough to hurt. My daughters arm split open like it was rotten. She called me to ask what could have caused it. I said, 「I』ll bet anything that you are using Canola oil」. Sure enough, there was a big gallon jug in the pantry.

Rape seed oil is a penetrating oil, to be used in light industry, not for human consumption. It contains a toxic substance. Even after the processing to reduce the erucic acid content, it is still a penetrating oil. We have found that it turns rancid very fast. Also it leaves a residual rancid odor on clothing.

Rape seed oil used for stir-frying in China found to emit cancer causing chemicals. (Rapeseed oil smoke causes lung cancer) Amal Kumar Maj. The Wall Street JournaL June 7, 1995 pB6(W) pB6 (E) col 1 (11 col in).

Compiled by Darleen Bradley.

Canola oil is a health hazard to use as a cooking oil or salad oil. It is not the healthy oil we thought it was. It is not fit for human consumption, do not eat canola oil, it can hurt you. Polyunsaturated or not, this is a bad oil.

Be Sure to also read this informative report written by leading health expert Tom Valentine, Canola Oil Report.

Go to Ask Jeeves yourself: http://www.askjeeves.com/ and type in (Where does Canola Oil come from?) and see what you come up with.

Happy Frying,

中譯文

在你買下一瓶食用油之前…知道其來源是很重要的。之後你如果選擇買它，至少你是睜著眼睛這樣做的。

披著偽裝的油菜籽油

親愛的編輯：

最近我買了一種市場上新出現的食用油——Canola油。瓶上的標籤顯示其「壞」脂肪含量最低，於是我想嘗試一下。當我用了半瓶後，才意識到標籤中的其他信息太少。我便想：這Canola油是從哪裡來的？橄欖油是來自橄欖，花生油來自花生，向日葵油來自向日葵籽，那麼Canola油應該是來自Canola，但什麼是Canola？標籤上沒有任何提示。我覺得奇怪，便上網做了些調查。

很多Canola官方網站的內容全都是稱讚這種新的「神奇」油具有低脂肪的健康好處，想要找到那些揭示負面細節的網站，得花更多的時間。

以下一些事實，是每個人在購買任何含有canola的食物之前都應該了解的。Canola並不是一種天然植物的名字，而是一個由「加拿大」和「油」這兩個英文單詞拼接而成的詞。它是加拿大從油菜植物家族中的一員——油菜中改造出來的一種基因工程植物。面向農民的創新和技術在線雜誌《農業替代品》報道說，「油菜籽油過去一直用於工業，從本質上說，它對人類和其他動物是有毒的」(順便說一句，這是一個讚美新canola油產業的網站)。

油菜籽油對生物有毒，是一種很好的殺蟲劑。在過去兩年里，我一直用它(按說明已高度稀釋)殺死我玫瑰上的蚜蟲。它非常有效，它會窒息它們。向你的苗圃索取它。油菜籽油是一種工業用油，用於潤滑劑、燃料、制皂、合成橡膠基、雜誌彩頁上的增亮劑。它不是食品，因為好像會導致動物和人類發生肺氣腫、呼吸窘迫、貧血、便秘、易怒和失明。

在1986年至1991年期間，英國和歐洲將油菜籽油廣泛用於動物飼料中，之後它被棄用了。還記得「瘋牛病」恐慌嗎？在英國，數百萬頭牛被宰殺，以防感染人類。牛的飼料中含有死綿羊，而綿羊患上了一種叫做「癢病」的疾病。有人認為這種病是「瘋牛病」的起因，並且開始滲入人類鏈。有趣的是，當從動物飼料中剔除油菜籽油後，『癢病』就消失了。

從此也不再有任何關於「瘋牛病」的進一步報道。也許沒有科學證明，但這些都很有趣。美國和加拿大農民種植轉基因油菜籽，食品製造商在數千種加工食品中使用轉基因油菜籽油Canola，並得到加拿大和美國政府監管機構的支持。支持的網站說，轉基因油菜籽油Canola是安全的。他們承認Canola是從油菜籽中開發出來的，但堅持認為，通過基因工程，它已不再是油菜籽（Rapeseed），而是「轉基因芥花籽」。

雖然Canola的意思是「加拿大油」，但轉基因芥花籽仍然是一種油菜植物，儘管做了基因改良。這個新名稱為謀取百萬美元的商業利潤提供了完美的掩護。看看眾多標籤上的成分表，顯然花生油正在被Canola取代。你會在數量驚人的加工食品中發現它。還有更多，但歸根結底：油菜籽油是化學戰劑芥子氣的來源，後者在一戰期間使成千上萬的士兵和平民的肺部和皮膚起泡後被禁止使用。最近的法國報告表明，這種氣體在海灣戰爭期間再次使用。

檢查食品的成分表，如果標籤上寫著「可能包含以下內容」並列出canola，你就知道它含有轉基因芥花油，因為它是最便宜的油，食品加工行業使用它，能獲加拿大政府補貼。

我不知道你今晚要烹飪什麼，但我會用橄欖油和未經基因改造的牛製作的傳統黃油。

這裡有更多的信息：

從轉基因芥花籽中煉製的Canola，被稱為加拿大芥花油，因為加拿大主要負責其在美國的銷售。加拿大政府和工業界向美國聯邦食品和藥物管理局(FDA)支付了5000萬美元，將芥花油列入「公認安全」的名單，從而創建了一個新的產業，影響了國際貿易、商業和傳統飲食。對實驗動物進行的研究發現是災難性的。大鼠出現了心臟、腎上腺和甲狀腺的脂肪變性。將Canola從飼料中剔除後，沉澱物會溶解，但疤痕組織仍然存留於所有重要的器官上。在花錢在美國推廣Canola之前，沒有做過人體試驗。

腎上腺白質營養不良(ALD)是一種罕見的致死性退行性疾病，它是由長鏈脂肪酸(c22～c28)的積累引起的，它破壞神經的髓鞘(保護鞘)。Canola是一種很長的鏈脂肪酸油(c22)。那些保護Canola的人說，中國人和印度人食用菜籽油已經好幾個世紀了，並沒有由此得病。然而，中國人和印度人食用的是非精製菜籽油(摘自伍多·伊馬斯博士的《脂肪救命，脂肪奪命》一書)。

我的膽固醇水平是150。在食用Canola一年後，檢測為260。我重新改用純橄欖油，花了5年時間才降到160。可是大多數醫生都說Canola沒問題，我只得自己尋找答案。

我姐姐把Canola灑在一塊布上，經過5次預處理和嚴苛的洗滌後，油漬仍然顯現。她不再食用Canola，因為她不知道不能輕易從布上洗脫的Canola，會對我們的內臟造成什麼影響。

我父親養鳥，他總是檢查鳥食標籤，以確保沒有油菜籽。他說，「鳥會吃它，但它們不會活很久。」

有位朋友在一家專門用Canola炸蘋果片的工廠當質控品嘗員，只工作了9個月，便出現了許多健康問題，包括牙齒鬆動、手腳麻木、早上起床時手臂和腿腫脹、末梢關節疼痛（尤其是手關節）、視力模糊、便秘（糞塊如黑色大理石）、聽力喪失、皮膚容易碰裂、乏力、脫髮和心臟疼痛。她在那裡工作已經五年了，至今仍有些關節疼痛、牙齦疾病和麻木。

她有位30歲左右的同事，只吃了很少的油炸蘋果片，做例行體檢時，發現他的血管就像一個80歲的男人的血管。兩名員工把油炸蘋果片的廢品喂小牛，結果小牛頭髮掉了。從飲食中去掉油炸蘋果片後，頭髮又長了回來。

我外孫女斯蒂芬妮在同我女兒開玩笑時，一邊說「哎，媽媽」，一邊用黃油刀柄碰擊她媽媽的胳膊，其碰擊的力道並不足以引起傷害，可我女兒的胳膊卻裂開了，好像是潰爛了一樣。她打電話問我是什麼原因。我說，「我敢打賭，你在食用Canola」。果然，儲藏室里有一大桶。

油菜籽油是一種滲透油，用於輕工業，不用於人類消費。它含有有毒物質。即使經過加工以降低芥酸含量，它仍然是一種滲透油。我們發現它的腐敗速度非常快，而且它在衣服上會留下殘留的腐敗味。

在中國，用油菜籽油旺火煸炒時，發現能釋放致癌化學物質。見《菜籽油煙霧導致肺癌》，刊於華爾街日報1995年6月7日，作者：Amal Kumar Maj。

由Darleen Bradley編輯

Canola是一種危害健康的食用油或色拉油，而不是我們認為的健康油，它不適合人類食用。不要吃Canola，它會傷害你。含多不飽和脂肪酸或飽和脂肪酸，不是什麼好油。

一定要閱讀這篇由著名健康專家湯姆?瓦倫丁撰寫的信息豐富的報告《Canola報告》。

去【問Jeeves自己】網站（Hopp://http://www.askjev.com），鍵入「Canola是從哪裡來的？」看看會發現到什麼。

祝煎炸快樂！

謠傳2. Canola油的迷思與真相

台灣的琉璃光養生世界雜誌在2010年11月期【揭發真相】專欄中，發表了一篇由俞靜靜撰寫的《Canola油的迷思與真相》 ：

大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。

但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。

去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我說：」好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章里講的癥狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！」

英文Canola一字，是從」Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成，意為」低酸加拿大油」。Canola的前身是一種叫作芸苔(Rape)的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科(Mustard Family)。

一九七○年代，加拿大的科學家把芸苔作了基因改造，去掉裡面的糖(Glycosides，會干擾甲狀腺功能)，並減少其中所含的芥子酸(Erucic Acid，有毒)，改良出了第一代的「低芥子酸芸苔籽」(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告。但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點－芥子酸低、糖低、好的油酸(Oleic Acid)高，又是不飽和脂肪，真是太理想的「健康」油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」，正式擺脫了「有毒芸苔」的陰影，並凸顯加拿大之光。

加拿大人付了美國食品藥物管理局(FDA)五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一椿了。加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：

老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。

這是由於長鏈脂肪酸(C22～C28)不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘(Myelin)。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鏈脂肪酸(C22)。Canola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以芸苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。

根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下癥狀：

1. 視力模糊／失明

2. 聽力減退

3. 排尿不順／困難

4. 呼吸急促／氣短

5. 心臟病／心律不整

6. 罹癌率增加

7. 便秘

8. 失眠

9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足

10. 無名的疲憊

11. 干擾破壞神經系統，其產生的癥狀計有：

　a. 發抖、顫動、麻痹

　b. 走路、寫字等動作不能協調

　c. 口齒不清

　d. 口水過多

　e. 記憶及思考退化

　f. 難以適應環境／過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等

　g. 神經崩潰

　h. 手腳末梢麻木刺痛

　i. 多重硬化症

一九八六至一九九一年間，歐洲大量把芸苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症(Mad Cow Disease)及羊癢病(Scrapie)。而歐洲自一九九一年始全面禁用芸苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？

儘管芸苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。

一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料里摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命Ｅ。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。

但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心。

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。這個過程大略是這樣子的：

首先用己烷(Hexane)溶劑及別的化學劑將油從菜籽里分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉芸苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易「變壞」。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘一些對人體有害的物質。所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪(Trans-fat)可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的「吃錯了，當然會生病」一書中講解得非常清楚。

而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油(或菜籽油)，但是最後加了一句」…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。

現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智能來判斷。尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil)等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鏈脂肪酸，對人體最為適宜。至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智能的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。在此且引申加拿大一位環保人士托比·麥隆尼(Toby Maloney)的話作結尾：

要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果——操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按：還要加上「操控大眾傳播」)而因何得以如此蒙蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。

參考數據：

1. Dr. Mary Enig

2. Dr. Udo Erasmus

3. http://www.bhawkindustries.com

4. http://www.ehow.com

5. http://www.aspartame.ca

6. www.breathing.com

7. www.karinya.com

張士青註：文中提到的雷久南，是琉璃光養生世界及《琉璃光雜誌》的創辦人，1951年生於台灣台南，14歲隨父母移居美國。在夏威夷大學畢業，後赴美國麻省理工學院取得化學博士，曾任職美國德州大學安德森醫院腫瘤研究所服務十年，專門研究癌症的預防與治療，曾發表過《小麥草、葉綠素的防癌功能》、《鉀、鈉與癌的發展》和《生物電與癌的關係》等報告。由於其父親雷通明博士的影響，她從小就體認到佛陀慈悲的精神，讀大學時就開始吃素，並且開始在心理、生理及靈性方面自我學習。經過多年的教學與研究，她創辦了琉璃光養生世界及《琉璃光雜誌》，提倡以自然方法回歸身心的健康喜悅狀態。