怎樣用鼻子分辨酒精酒和糧食酒？教你學會聞香識酒！

02-19

我國喝酒的人口佔總人數的40%以上，很多喝酒的老手都希望喝到正宗的純糧酒，他們對於勾兌酒可以說是痛心疾首。但是現在市場上的酒水，純糧食酒實在不多，很多朋友都不知道純糧酒和勾兌酒到底哪裡不一樣，也許是因為他們根本喝不出來這兩類酒有什麼區別，也許是不良商家在勾兌的時候實在是做得太逼真。那麼純糧酒和酒精勾兌酒有什麼區別呢？今天黃老師就教大家用鼻子分辨酒精酒和糧食酒，教你學會聞香識酒，讓你以後不要上當受騙，喝真正的糧食酒。

一、聞香識酒的原理

糧食酒之所以好喝，在於「味覺、嗅覺」的多重感官刺激。它的香氣醇和，尾凈味長，給人帶來明顯的愉悅感。酒精酒，則是一大股子刺辣的乙醇味，刺鼻難受。有的酒精酒為了掩蓋這種氣味，不斷地添加各種香精香料進行「氣味模仿」。一般酒精酒製造者會通過添加三種類型的香精，來極力模仿糧酒持久性的香氣。

二、酒用香精的組成

酒用香精由主香劑、助香劑、定香劑組成。

1、主香劑作用主要體現在聞香上，其特點是：揮發性比較高，香氣的停留時間比較短，用量不多但香氣特別突出。

2、助香劑作用是輔助主香劑的不足，使酒香更為純正、濃郁、清雅、細膩、諧調、豐滿。在酒用香精的組成中，除主香劑用香料外，其它的多數香料主要起助香劑作用。

3、定香劑其主要作用是使酒的空杯留香持久，回味悠長。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作為酒用香精的定香劑。

三、怎樣聞香識酒？

首先我們要知道正確的姿勢，這可十分有講究。第一步就是要將酒杯靠近鼻子，兩者之間大概有一到三厘米這樣，並且保持整個頭部略微低下的姿勢。之後開始聞，而聞的過程中要注意不要對著酒呼氣，以免呼出的氣體會影響我們的判斷，所以只能吸氣，並且要保持呼吸的平穩。同時手上也不能閑著，可以輕輕搖晃酒杯，讓酒的香氣充分的發揮出來。最後要注意在聞的時候不要忍不住就把酒喝了，要把酒都聞過一遍後再喝，而且如果同時要鑒別多杯酒時，一定要注意兩杯酒之間點時間間隔，以免影響到判斷。

一般來說，香味越重的酒齡越短。因為隨著時間的推移，窖藏或裝瓶的酒經過長時間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。通常大家所說的「醇香、曲香、糟香、果香、醬香、清香、濃香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、葯香、芳香、陳香、焦香、噴香、溢香、糧香、空杯留香、老白乾香、泥香……」皆為白酒的正常香氣，令人舒適。而劣質白酒往往從香氣上就讓人體不適。