請問日料店的刺身會有寄生蟲嗎？
我和我媽都很喜歡吃刺身，前不久去納豆吃了一次，最近準備再去，但是從朋友那邊得知納豆貌似東西不新鮮，感覺有點怕怕的。
除了納豆，我們還很喜歡在伊秀壽司吃刺身，像這種日料店的刺身會有寄生蟲嗎？如果會有的話，吃了那麼多，如何才能驅蟲呢？
日料店的刺身里有沒有寄生蟲，不可一概而論。
簡單來說，冷凍魚的寄生蟲問題偏少，養殖魚如果管理有效的話，寄生蟲問題更可控。但問題是高級日料店喜歡用野生魚、鮮魚，┓( ′?` )┏。
接下來具體說說各種魚可能帶有的對人體有害的寄生蟲，處理對策，各國政策和養殖魚的安全性問題，性急的同學可以直接看每部分的小結。
1、海水魚寄生蟲蟲們
首先，需要明確的一點是，區分對魚類有害的寄生蟲和對人類有害的寄生蟲。
寄生在魚類身上的寄生蟲種類很多，但其中一大部分是只對魚類有害的，這些寄生蟲是魚類養殖業特別關注的，比如養殖大西洋鮭的魚虱，以及作者盲目喜歡的車輪蟲。但作為魚類的消費者，我們更關心的是通過食用魚類，會轉而寄生在人類身上的那部分寄生蟲，比如我們下文將要提到的這些活力四射的蟲蟲們。
via：http://kininattayo.com
因為滲透壓的差異，許多海水魚寄生蟲無法適應人體環境，但像異尖線蟲、日本海裂頭絛蟲、大復殖孔絛蟲等則是海水魚寄生蟲中打不死的小強。
異尖線蟲（アニサキス，Anisakis），也稱海獸胃線蟲，是異尖線蟲屬下線蟲們的統稱。它們身材修長，熱愛旅行。
異尖線蟲，為了讓大家心情稍微好點，作者奮力為它做了一下美顏，但好像也沒什麼幫助 ┓( ′?` )┏。via：http://uchitaka.blog35.fc2.com
最近看過科普番劇《工作細胞》的小夥伴可能也還記得異尖線蟲出鏡時超級闊怕的樣子 ……
via：bilibili
它們的人生軌跡一般是這樣：海洋——甲殼類動物——魚類和頭足類——海洋哺乳動物——人類/海洋。所以，當人類吃海魚和頭足類（墨魚和魷魚）的時候，可能遇到的是異尖線蟲2-3厘米長的第三期幼蟲，它們大多藏身在魚類的內臟表面，但有時也會移動到魚肉中。
異尖線蟲的一生。via：http://carcadann.deviantart.com
異尖線蟲可以通過魚類等寄主進入人體，寄生在人的胃壁或腸壁，使人產生腹痛、噁心、嘔吐及過敏反應。雖然可以寄生在人體，異尖線蟲卻無法在人體發育成熟，度過完美一生。相比進入人體，異尖線蟲更鐘意的人生結局是進入海洋哺乳動物體內。
所以，當人類和異尖線蟲見面，人類心情很差，異尖線蟲也不一定歡天喜地。他們可能都想對對方說：
via：http://mp.itfly.net
見到異尖線蟲並沒什麼稀奇，在日本近海有165種海產中都檢出過異尖線蟲（什麼，你還沒有遇到異尖線蟲？別急，可能只是緣分未到~）。異尖線蟲喜歡寄生的海魚包括鯖魚、竹莢魚、秋刀魚、鮭魚、鱈魚、遠東多線魚、眼張魚、鮟鱇魚、鰹魚、鯣烏賊等等。
鯖魚棒壽司。via：http://twmatome.wp.xdomain.jp
根據東京都福祉保健局對本地市場魚類異尖線蟲的抽檢，2012-2016年抽檢的113個魚種1718尾魚中，發現異尖線蟲的魚種有47個。
秋刀魚壽司。via：http://sushi2.zukan-bouz.com
其中，鮟鱇魚、鰹魚、鮭魚、金目鯛、真鱈、黃線狹鱈、濱鯛、遠東多線魚、鯕鰍等魚的異尖線蟲檢出個體比例都超過了50%，其他日料常見魚異尖線蟲檢出比較高的有真鯛、喉黑、馬鮫魚、白帶魚、牙鮃、鯡魚、柳葉魚等。看起來一陣肝兒顫，滿眼都是喜歡的壽司和刺身食材啊！
金目鯛刺身。via：http://rlx.jp
海魚的寄生蟲遠不止異尖線蟲一種呦。比如長得像長壽麵一樣（呃，半年不想吃麵條了……）的絛蟲類，它們來到人體後寄生在小腸，人類中招的表現是腹痛和痢疾。
via：http://nlab.itmedia.co.jp
在日本吃沙丁魚、秋刀魚、鯖魚等洄遊性魚類時，你可能會遇到大復殖孔絛蟲（Diplogonoporus grandis）。而對洄遊性鮭、鱒類魚情有獨鐘的寄生蟲是日本海裂頭絛蟲（Diphyllobothrium nihonkaiense），它們尤其喜歡的是櫻鱒（Masu salmon）、樺太鱒（Pink salmon）等。
很無力地美顏過的日本海裂頭絛蟲。via：http://kahaku.go.jp
日本海裂頭絛蟲的一生。via：http://kahaku.go.jp
還有身形柔美靈動的旋尾線蟲（Spiruria）。它們喜歡寄生在螢烏賊、鯣烏賊、鱈魚和雷魚（日本叉牙魚）的內臟中，尤其喜歡blingbling的螢烏賊，人類中招的表現是腹痛和痢疾。
美顏過的旋尾線蟲。via：http://matome.naver.jp
集體發光的螢烏賊讓深夜的海變得更加奇幻。via：galapagos
但我覺得顏值最高的海魚寄生蟲還是近年來發現的庫道蟲（Kudoa），它是一類粘液孢子蟲，雖然肉眼不可見，但真的超美。其中，Kudoa septempunctata喜歡寄生在牙鮃的魚肉中，Kudoa hexapunctata則喜歡年幼的藍鰭金槍魚。人類中招表現是腹痛、嘔吐、腸梗阻。
首先要考慮日料店常用的魚類
一般日料店常用魚
三文魚最火爆，三文魚兩大產地 智利和挪威，挪威的價格稍高一些，三文魚是有蟲的，不過有蟲也被凍死了，商家為了鎖鮮，在捕撈到船上時就已經開膛然後零下60°急凍，然後再發往各地，所以這個不用擔心有蟲問題 ，吃完肚子痛很大原因是魚放太久了導致。
北極貝（北寄貝）國內大部分吃到的紅色的半熟狀態的而且也是高低溫冷凍的，所以這個不用擔心。
希鯪魚，就是人工合成的一種垃圾產物，這個不用擔心有蟲。
章魚，大部分都是煮熟的章魚腳切片。
鯛魚，低端店用切片冷凍魚，高端店用活的，這個活魚現殺，會有感染蟲的幾率，很小。
赤貝，有感染細菌的幾率，很小。
金槍魚，低端店的基本都是假貨，容易食物中毒，少吃那些，中端店一般用大目金槍魚，高端一般藍鰭金槍魚和黃鰭金槍魚，這幾個品種魚都屬於大型魚，小點的金槍魚需要放冰箱熟成三天大點的熟成七天以後吃，所以這個不用考慮蟲的問題。
赤目，金吉，基本都是日本運過來，基本不低溫冷凍，放保險柜，兩天內賣掉，賣不到在凍起來賣烤著吃的。
另外芥末和酒不會殺蟲和細菌，更何況都是假芥末。
其實樓主大可不必擔心寄生蟲的問題，因為國內80%日料店全是冷凍魚，剩下那點高端店人均消費一千-上萬的那種，也基本都是凍過的，賣不出去很容易變壞的。。。。只有極少一部分沒凍過。
曾經的醫學生，很多人回答都不正確，這裡稍微說明一下。
典型的，三文魚可能含有異尖線蟲，這種蟲沒任何特效藥驅蟲。臨床癥狀是肚子疼，經常被誤診。唯一的治療途徑是手術直接摘除蟲體。（可參考醫學寄生蟲學，這裡是摘錄下來的）
這種寄生蟲寄生在大馬哈魚、三文魚、鱈魚、金槍魚等等。因此刺身，越新鮮越容易中招。
不管是淡水還是海魚，生吃均有可能造成一些比較嚴重的後果，細菌、毒素、寄生蟲等等。建議煮熟以後再吃。
當然淡水生物可感染人體的寄生蟲種類和數量是比海生的生物多。
再說說，生吃淡水螺和淡水魚是非常危險的，有較大幾率感染吸蟲和一些別的寄生蟲。
不管如何，人類進化靠火是不無道理的，徹底煮熟可以去除大部分細菌病毒、部分毒素和幾乎所有的寄生蟲。
大家還記得有一篇法國作家莫泊桑的著名短篇小說：我的叔叔于勒。文中有一段關於貴婦人吃牡蠣的描寫：
父親忽然看見兩位先生在請兩位打扮得漂亮的太太吃牡蠣。一個衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄髒長袍；然後嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海里。
……在那個年代，各種污染比較少，牡蠣還是可以生吃的。（神往……）
很多刺身，也是一樣，可以生吃的。比較安全。
但是……這二字一出現，事情就會發生陡然不同的結局。但是，如今是什麼年代了。上至珠穆朗瑪峰，下至馬里亞納海溝，在這個人類足跡無所不至的時代，還想找一條安全無污染的魚，哪怕它來自深海，你就敢擔保它的純凈嗎？
香港著名美食家蔡瀾卻建議，盡量不要吃鮭魚生魚片，蔡瀾說，日本當地正宗的日式料理店，絕對不賣鮭魚生魚片，正統的日本鋪子絕對不賣三文魚鮭魚刺身。
蔡瀾曾說過，正統的日本鋪子絕對不賣，三文魚鮭魚刺身，因為蟲很多，吃活魚只能吃深海魚三文魚鮭魚，會游到淡水河產卵，是一大禁忌，過去日本人罹患日本海裂頭絛蟲，就是因為這種寄生蟲，都以鮭魚、淡水魚為宿主，而且目前很多鮭魚以密集養殖為主，體內的寄生蟲可能會過量，日式料理主廚曾說：「為了殺菌的效果，一定要把鮭魚冷凍在零下30度。」日本北海道就流行吃冷凍鮭魚，硬梆梆的魚片比吃現殺魚肉還安全，醫師認為寄生蟲可藉冷凍方式被殺死，如果真擔心，日本料理主廚建議鮭魚這樣料理。
用鹽巴炙烤，只要把鹽灑在魚肉上，就能吃到鮭魚鮮甜風味，或是塗上味增讓醬香味包覆鮭魚肉，還有一款鮭魚滷肉飯，用鮭魚鬆替代豬肉和滷汁熬煮八小時，日本料理餐廳主廚林文勇說：「醃漬好的魚肉把它烤熟，鮭魚鬆弄好之後再用一些洋蔥老抽下去爆炒，我的經驗，我是認為，只要魚夠新鮮，這應該不是問題。」
連食遍天下的美食家，都不敢輕易嘗試刺身，你覺得自己比比美食家，是見識更多更廣，還是膽量更足更強大呢？
吃點熟食，多活幾年嘗嘗更多美食，不好嗎？
我是動物醫學的學生，這學期正在學寄生蟲，老師是一個很有資歷的老教授，姓趙。那天換了別的老師上課，說趙老師以前在國外研究了好多年寄生蟲，回來的時候這位老師請他吃飯，剛好請他去吃了刺身，他還以為趙老師會不讓他吃並且換一家店，結果趙老師說：「快吃快吃，只有中國的三文魚沒有寄生蟲，因為放的太久了不新鮮了，寄生蟲基本都死了」。當然新鮮的三文魚還是有寄生蟲的。