新年來點驚喜，吃個炸蛋 | 宮保皮蛋

油炸食物很多人都喜歡，而且只要操作得當，食材是不會吸油的，不用擔心攝入過多的油。說起有油炸食物，你們都會想起什麼呢？油炸皮蛋吃過嗎？它非常的好吃，所以我們今天要做的就是宮保皮蛋。

糖 適量

鹽 適量

蔥 2株

蒜頭 5顆

薑片 5片

香菜 1株

醬油 適量

皮蛋 6顆

干辣椒 15根

醬油膏 1大匙

地瓜粉 1盤

熟花生 12杯

番茄醬 12匙

去骨雞腿肉 1隻

【1】煸雞腿

將去骨雞腿肉皮朝下，放入鍋里煸香出油，雞皮煎至金黃出鍋切塊備用。

【2】切菜

將香菜，蔥切段備用。再將皮蛋切塊。

切皮蛋時在刀上抹適量油，可預防皮蛋粘刀。

【3】炸皮蛋

將切塊的皮蛋放入紅薯粉里，再將沾滿紅薯粉的皮蛋放入150℃的油鍋炸，炸好出鍋備用。

皮蛋沾滿紅薯粉下鍋炸可預防油爆，還可增加酥脆的口感。

【4】做宮保醬

在碗里加入一匙醬油、一匙醬油膏、半匙番茄醬、一匙米酒、一匙白鬍椒、少量白糖、少量香油拌勻。

【5】煸炒

將切塊的雞腿肉放入鍋里煸炒，同時放入薑片、蒜頭、一勺炸皮蛋的油，雞肉炒熟後放入蔥段、干辣椒、炸好的皮蛋、宮保醬炒香，再加入去皮花生、香油和香菜。

【6】出鍋

雞肉和皮蛋炒香後出鍋盛盤。

這道宮保皮蛋還蠻特別的，和我們平常吃的滑滑的皮蛋不一樣，外殼酥酥的。而且炒過以後的皮蛋香味更重了，蛋心也更軟。這道菜也是我第一次吃到，很驚喜很意外，因為它真的很好吃。

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宮保皮蛋：「我長這個樣子！」

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