教你一道美味可口滑炒蝦仁, 它已征服了千萬吃貨, 請收下!
蝦仁是一款老少皆宜的食材,味道鮮美也容易消化。蝦仁可以搭配不同的食材做出各種美味的菜肴,下面教你怎麼製造出美味的滑炒蝦仁。鞋鋪:LV6221716
一、滑炒蝦仁
主料:荷蘭豆250克 鮮香菇3朵 蝦150克 蔥1根 姜2片 蒜3個
輔料:蛋白少許 澱粉1茶匙 鹽少許 魚露1/2茶匙 料酒1茶匙
製作工藝:
1、荷蘭豆撕去老莖,蔥切段、姜蒜切末,香菇切塊,蝦洗凈去殼去腸泥後用廚房紙巾擦乾水分
2、擦乾水分的蝦仁放入碗中放入鹽、蛋白、澱粉腌漬備用
3、鍋中放少許油放入蝦殼炒香後放入小半碗的水煮滾後,轉小火煮3-5分鐘,將蝦殼過濾保留蝦湯備用
4、鍋中放油爆香蔥姜蒜後放入香菇炒一下、放入荷蘭豆炒,再加入蝦殼湯,加入魚露調味
5、最後加入蝦仁、料酒拌炒均勻即可
小技巧:
1:蝦仁要擦乾水分再用澱粉腌,才能保留裡面的水分炒出的蝦仁才會滑嫩
2:如果想吃荷蘭豆脆脆的口感,要等香菇快熟時再加荷蘭豆
3:蝦仁也不能炒太久才會滑嫩
4:魚露很咸無需加太多,如果沒有魚露就用鹽調味
二、蝦仁洋蔥炒飯
主料:米飯1碗 洋蔥半個 蝦仁100g 雞蛋1個
輔料;油適量 鹽2g 料酒10g 白鬍椒粉2g
製作工藝:
1、準備食材,蝦仁洗凈,加點白鬍椒或料酒腌一下;洋蔥切丁
2、蝦仁滑油,盛出,雞蛋打散,並炒成碎丁,盛出
3、鍋中放油,炒洋蔥,炒到顏色微黃,放入米飯一起炒
4、再放入雞蛋碎,放入蝦仁,調入鹽,白鬍椒粉炒勻就好了
三、油泡鮮蝦仁
主料: 蝦仁 500克
輔料: 雞蛋清 20克 澱粉(蠶豆) 8克 小蔥 5克 味精 4克 鹽 5克 蘇打粉 2克 香油 1克 植物油 50克 各適量
製作工藝:
1、洗凈蝦仁,用毛巾吸干水分
2、 將蔥去根須,洗凈,切成橄欖形
3、 把雞蛋清、味精、精鹽、干澱粉、小蘇打一併放在碗中,攪成糊狀
4、再加入已吸干水分的鮮蝦仁攪勻;5、攪勻後放入冰箱凍腌2 小時取出
6、 旺火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放入蝦仁泡油約半分鐘(下鍋時要攪動,以免粘連)用笊籬撈起
7、 余油倒出,炒鍋放回爐上,下蔥、蝦仁,隨即用芡汁勾芡, 最後淋油炒勻上碟
四、彩椒龍眼燴蝦仁
主料:蝦仁200g 龍眼50g
輔料:油適量 鹽適量 彩椒30g
製作工藝:
1、準備彩椒、鮮蝦、龍眼
2、鮮蝦洗乾淨,只要蝦仁,背部切一刀,取出蝦線
3、加入糖、生抽、鹽、花雕酒、生粉、油、薑末腌制
4.龍眼洗乾淨取出肉、腌制好的蝦仁、彩椒切小丁
5、鍋里下油,先炒彩椒,下點糖和鹽炒勻後上碟備用
6、鍋里再倒一些油,炒蝦仁,蝦仁都變色後下龍眼肉炒勻
7、不要炒太久,炒一兩下就好,再倒入彩椒炒均勻即可
五、蝦仁炒春筍
主料:鮮蝦150g 豌豆80g 春筍130g
輔料:油適量 鹽適量 醬油2湯匙 料酒少量做法
製作工藝:
1、備好材料,春筍去衣後我煮了一會兒
2、然後放清水中浸泡了幾個小時或過一晚上也行
3、蝦去殼去蝦腸蝦線後加鹽,料酒稍腌制一下
4、豌豆焯熟,春筍洗凈切塊,熱鍋加油,放入蝦仁炒一會兒盛出待用
5、再加點油,加入春筍翻炒,加醬油炒勻然後加點水煮一會兒
6、收汁後加入蝦仁和豌豆炒勻,加鹽調味即可出鍋
六、銀耳炒蝦仁
主料:干銀耳20g 百合干20g 蝦仁60g
輔料:油適量 鹽適量 糖8g 白醋3g 雞精4g 料酒2ml 胡椒粉2ml 澱粉5ml 蔥花適量
製作工藝:
1、準備好食材,銀耳和百合用溫水浸泡3小時
2、銀耳去根,用手把銀耳撕成小朵
3、鍋里水燒開,放入銀耳和百合焯2分鐘,撈出控水備用
4、蝦仁加入料酒,澱粉2ml,白鬍椒粉,用手抓均勻腌制10分鐘
5、鍋里倒油燒熱,下入銀耳和百合翻炒半分鐘
6、加入糖,鹽,醋,雞精調味,下入蝦仁翻炒均勻
7、剩餘3ml澱粉加水攪拌均勻成水澱粉,倒入鍋里,撒上蔥花,大火翻炒收汁濃稠即可
七、食用蝦仁的如何處理
1、買回來的蝦先用清水清洗一遍
2、用剪刀剪去長須和頭上很扎人的尖角
3、用牙籤挑破頭和身子連接的組織,開口一點就行了,開口太大影響外觀
4、一邊沖洗一邊用牙籤搗碎沙包里的組織,一定要衝洗乾淨
5、將牙籤插入挨著尾部的那一節,挑破表皮
6、再用牙籤慢慢地挑出蝦線,動作要均勻,以免挑斷
7、再用流水沖洗沖洗,蝦就處理好了
以上就是滑炒蝦仁的製作工藝,歡迎補充,喜歡的話就關注並留下留言,你的關注與評論就是動力。
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