營養博士連慧萍：別這樣吃巧克力！解讀巧克力的四大誤區

有關巧克力的誤區有很多，現在我們來分析一下：

誤區一：小孩不能吃巧克力！

很多家長擔心，小孩子吃巧克力會引起蛀牙，肥胖，對甜食的依賴等。其實，是我們不會選擇健康的巧克力而讓孩子丟失了嘗試一種健康食物的機會。

巧克力其實是極具營養價值的糖類食品, 巧克力能提供相當數量人類身體每天所需的營養品。僅1.4 盎司( 約40 克) 的牛奶巧克力就含有3 克蛋白質, 人體每天所需的15% 維生素B2 , 9%鈣, 7% 鐵, 9% 磷, 6% 鎂和8% 銅, 更含有比普通牛奶成分更高的鋅、鉀、抗癩皮病維生素。如果您的子女特別愛吃糖果, 巧克力將是非常明智的選擇, 因為它絕對較其他糖類食品更具有營養價值, 又能滿足兒童饞嘴的要求。

而且巧克力含有一種抵抗糖分中容易破壞牙床引起腐牙的酸性物質的天然成分。而巧克力的可可脂所含的蛋白質、鈣、磷酸鹽及其他礦物質對牙床有明顯的保護作用, 能減慢對牙斑的形成。再者,巧克力的糖分比任何其他食品中的糖分在口中要溶得快, 所以食用巧克力對形成蛀牙的影響比食用任何其他糖類食品要相對少得多。

誤區二: 吃巧克力會長胖。

事實:這是關於巧克力最不科學的誤解！每個人都應該知道, 每天身體消耗的卡路里比攝入的卡路里少,便會一天天地長胖。每1.4 盎司( 約40 克)的牛奶巧克力可提供210 卡路里, 由巧克力成分之糖分和可可脂產生, 僅占人體每天所需2000 卡路里的十分之一, 即每天享用40 克左右的巧克力是不足為驚的。更何況, 現代科技已能夠生產「健美巧克力」( 即無糖巧克力) 。這種健美巧克力是糖尿病患者以及減肥人士的福音, 因為它不會構成攝入糖分的危險,同時又保留了巧克力的原始美味。

誤區三：黑巧克力越苦越好！

很多人知道甜的食品對健康弊大於利，於是自然推斷，黑巧克力應該越苦越好。其實，苦感和甜度不是評價巧克力的絕對標準。巧克力行業有一個堪稱全球食品界的「諾貝爾獎」——MONDE SELECTION世界品質評鑒大會金獎，這是全球食品品牌都趨之若鶩的獎項。

MONDE SELECTION是當今世界上歷史最悠久、最權威的國際質量研究所，1961年創建於比利時。全球每年有超過1000種商品參評，從食品的安全、味道、包裝、原材料等各方面進行審查後評定。業內公認獲得MONDE SELECTION 嘉獎，就意味該食品獲得世界各國包括食品發達國家的認可與推崇。

2017年獲得MONDE SELECTION 世界品質評鑒大會金獎的就是一款來自新加坡奧世品牌的61%純脂黑巧克力。黑巧克力的比例不是越高越好，如果既要兼顧口感美味又要兼顧營養價值，61%的比例是黑巧界的「黃金比例」。

誤區四: 巧克力含有大量咖啡因而導致「 吃上癮」。

事實: 40g 牛奶巧克力僅含有相當於6ng 的咖啡因,僅佔一杯普通咖啡含量二十分之一。所以, 巧克力中咖啡因的問題早已不是研究的問題對象。如果說人們吃巧克力「吃上癮」, 那絕對只是巧克力本身特殊的天然美味以及加入其中千變萬化的內涵使然。

越來越多的科學研究表明，巧克力對血壓、血管壁功能、胰島素敏感性和脂蛋白濃度等具有良好的改善作用。而且，一些前瞻性研究顯示，巧克力攝入可降低因心血管疾病和中風導致的死亡率，但其對心血管疾病發病率的影響還存在一些爭論。研究研究者們納入了來自瑞典67640名45-83歲人群，在1998-2010年間進行隨訪，研究者觀察到，吃巧克力可以降低心肌梗塞風險，每周食用3-4份（每份30g）巧克力的人群的心肌梗塞風險比不食用巧克力的人群低13%。另外，研究者們還對現已公布的相關研究結論進行Meta分析，發現巧克力攝入量高的人其缺血性心臟病的患病風險可降低10%。

此外研究者還發現，巧克力攝入量最高的群體具有更高的教育程度、吸煙者較少且吃更多的加工肉。但研究者們也提示大家，市面上大多數巧克力產品屬於糖分、卡路里、飽和脂肪酸較高的產品，應當適度消費，不要因其對心血管的好處而過量攝入。

連慧萍博士簡介

英國雷丁大學 食品工藝學一等榮譽學士

英國雷丁大學 食品工藝學博士

瑞士洛桑國際管理髮展學院，企業技術管理博士

豐益國際資深研究科學家