日本米其林餐廳精選
在日本和食界中有三大江戶前「料理大神」。分別是壽司之神的小野二郎、天婦羅之神早乙女哲哉和鰻魚飯之神金本兼次郎。他們在自己所擅長的領域中已經做到了封神的地步，可想而知在日本料理中的地位。位於東京塔下的麻布飯倉本店，由金本兼次郎親自坐鎮。
野田岩創業於1800年，金本兼次郎接已逾70年，88歲的野田岩仍然堅持每天親自殺鰻烤鰻。日本鰻魚很早就成為了日本料理中無可或缺的一道美食，我們常吃到的鰻魚是淡水鰻，以醬烤鰻魚（蒲燒鰻魚）的作法最為常見，也就是我們常遲吃到的鰻魚飯。還有星鰻和灰海鰻適用於壽司和高端懷石料理。蒲燒鰻魚其實是一道非常講求細節的料理。從殺鰻、串鰻到烤鰻都極其講求功底和技藝。稍有不慎，就會影響到鰻魚的肉質。
東京塔下的麻布飯倉本店已經有200年的歷史了，經歷的無數翻新和保存，餐廳依舊保存著飛彈高山古名家的土藏造風格。主廚金本兼次郎專註鰻魚料理70年，擅長於鰻魚的各種做法，在這裡你還能嘗試不同做法的鰻魚，最讓知叔印象深刻還有前餐的鰻魚凍，外觀晶瑩剔透，口感甘醇鮮美。白燒鰻魚不刷醬汁，還原鰻魚本身的鮮味。鰻重（鰻魚飯）搭配醬汁，魚皮和肉質之間的脂肪瀰漫的香氣釋放味蕾。
[五代目 野田岩 麻布飯倉本店] 米其林一星
地址：東京 港區東麻布1-5-4
價格：人均420RMB
坐落在麗思卡爾頓酒店內的[Azure45]，是東京都內地點最高的法式餐廳，在主廚宮崎慎太郎的帶領下，以：食材尊重季節的原味、現代法式烹飪技法「贏得了米其林一星的殊榮。
餐廳位於東京麗思卡爾頓酒店45層，俯瞰東京城市景色，是觀賞東京塔最佳的餐廳之一，美食和景色盡收囊中，Azure是蔚藍色的意思，代表餐廳最佳觀景的位置和浪漫的氛圍。
在Azure45里，主廚宮崎慎太郎先生精選了來自世界各地的美食，再融合日本料理的精髓，創意和烹調出更具特點的法餐。食材來自北海道新鮮捕撈的海鮮，法國珍選嫩煎牛排，和被管理機構A.O.C認證的頂級Pieere Oteiza以利比亞豬肉。
開業以來，[Azure45]獲得了許多獎項，包括了2017年法國最具影響力的餐廳指南之一的《Gault et Millau『s Yellow Book》15分的高分（滿分20）三個帽子的高度評價。餐廳內的酒單也是由葡萄酒權威美國Wine Spectator選出的最佳酒單。分子料理技術的馬鈴薯泥，口感清新爽口，是餐前必選。主廚宮崎慎太郎將傳統法餐改良的更加精緻細膩，少油少奶的特點讓口味也變得更清爽。在他不斷創新和烹調的美食技的鑽研，讓他連續七年摘得米其星餐廳。
[Azure45] 米其林一星
地址：東京 港區赤坂9-7-1 45F（麗思卡爾頓酒店)
價格：人均1500RMB
[水暉]位於京都麗思卡爾頓酒店內，是2018年京都米其林指南中的一星餐廳。水暉內分為四個區域分別是懷石、壽司、鐵板燒和天婦羅。其中的水暉的天婦羅最為出名。炸天婦羅也講究應季食材，餐廳選擇了當季最為鮮美的食材，不同食材的天婦羅可以選不同蘸鹽。提供了海鹽、喜馬拉雅粉鹽、煙熏黑胡椒鹽、抹茶鹽。
炸蝦作為頭餐，口感酥脆，火候和油度把控的都很到位，一口下去滿是蝦味。海苔包著海膽，入口溫潤，海膽入口即化，鮮香美味。來自神戶的和牛被紫蘇葉包裹，和牛肉質嫩滑，搭配紫蘇葉的香醇，讓炸物也可以變得如此高級。十幾道天婦羅之後是天婦羅蓋飯，以為整個餐須只有天婦羅，驚人的分量加上將每一道天婦羅都做到優質。絕對是京都不可錯過的美食。
天婦羅、壽司、鰻魚飯並稱為「江戶三味」，在歷史的變換中保留了其獨特的風格和烹飪技術。天婦羅的來由其實是來自於一個國外來的傳教士。當時傳教士帶來一種用麵粉雞蛋糊做成油炸食品，炸的一般是海鮮和蔬菜，以滿足在守四旬齋時期（拉丁語：ad tempora quadragesimae）對食物的需求，天婦羅的名字Tempura也是由此得來。後來經過日本人的鑽研改良才有了今天的天婦羅。天婦羅與傳統油炸食物相比有更多的優點，天婦羅並不油膩，薄薄的面衣有效隔絕油脂在食物里的堆積。較短的油炸時間，保留了食物原本的味道。
[水暉] 米其林一星
地址：京都 麗思卡爾頓酒店內
價格：人均1200RMB
400多年前創業的瓢亭，前身是人們去南禪寺參拜路上的茶屋，名叫松林茶店，常招待來往吃茶歇腳的旅人。直到1837年，才正式掛上料亭的暖簾，變身高級懷石料理店，現在店門口的草鞋、斗笠和椅凳，都還會給人一種驛站的感覺。
京都的米其林餐廳中，瓢亭不算最有特色的，但確實最有歷史年代的，中流砥柱，一直默默的秉持著高水準的服務和餐食。瓢亭的十四代當家高橋英一本人被授予「京都府無形文化財」的稱號，想像下，一位料理人和金閣寺、清水寺等古迹同時被評為文化遺產是怎樣一種感受。
日本人向來愛吃生雞蛋，以前基本沒有吃水煮蛋的習慣，而這顆半熟玉子的來源也有些巧合意味，據說當時有客人問，「除了茶果子以外，還有什麼能東西能呈上來啊？」於是料理人就把庭院里雞生的蛋拿來煮了，至於絕妙的半熟狀態，想必經歷了反覆的試驗後才達到。
在眾多米其林餐廳中，提供早餐的為數不多，因此瓢亭早餐的半熟雞蛋也成了熱門話題，但除了早餐外，瓢亭的懷石絕對不亞於其他三星餐廳。
[瓢亭 別館] 米其林三星
地址：京都 左京區南禪寺草川町35
價格：早餐人均300RMB / 正餐人均1300RMB
Ogawa位於京都北區，是一家不起眼的蕎麥麵小店，大致容納12人，店中只做蕎麥麵。店鋪由夫妻倆經營，精緻而熱情的招待讓人印象深刻。石磨蕎麥麵做出來的口感更勁道順滑，搭配了店裡最為出名的鴨肉熬制的湯汁，特別適合口味清淡得人。
米其林的星探每年會以匿名的身份光顧各種店鋪，為了能更好的判斷，會多次嘗試，無論是口味，還是就餐環境都有一套高標準。日本人對於技藝的鑽研是常人無法相比的，就連這樣一碗不起眼的蕎麥麵，也能做到如此造詣。
[Ogawa] 米其林一星
地址：京都 北區紫竹下芝本町25
價格：人均100RMB
（文中出現的專業名詞均來自網路）
【圖片均來自作者本人,請勿盜圖】
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