【美食DIY】奧利奧+牛奶,就能吃到嫩滑的"最土"雙皮奶啦
雙皮奶作為一個有名的粵式甜品,清朝時起源自順德,傳統雙皮奶有雙層奶皮,一層甘香,二層清香,故名「雙皮奶」。雙皮奶慣常搭配蜜紅豆或者新鮮水果食用,但最近大家卻流行起了搭配奧利奧的熱潮, 腫么說,味道還是相當新奇的,吃慣了傳統口味的雙皮奶,試試這個「土味」雙皮奶吧~
雙皮奶製作要點
脂肪含量決定雙皮奶的奶皮厚醇
正宗的雙皮奶是用水牛奶做原料,因為脂肪含量越高的牛奶,形成的奶皮就越醇越厚,而水牛奶的脂肪含量,比普通牛奶高出一倍。
水牛奶肯定不那麼好買到,所以在牛奶中兌入些許淡奶油就能改善這個問題。
蛋清含量決定雙皮奶的口感
蛋清太多,會使雙皮奶的口感太硬,而且蛋腥味重。好吃的雙皮奶,必然是又嫩又滑,沒有蛋腥味的。
奧 利 奧 雙 皮 奶
全脂牛奶400g、淡奶油40g、蛋清2個(90g左右)
優質細砂糖10-20g(糖量根據個人喜好增減)
奧利奧碎適量
1、把奧利奧夾心部分去掉,裝入乾淨的保鮮袋中壓碎。
2、牛奶倒入奶鍋中,加入淡奶油、細砂糖,開中小火,加熱至融化,待溫熱時備用。
注意!煮的程度不同,結果會有差別哦~
煮沸→靜置後表面會有奶皮出現。
煮冒煙→靜置後表面光滑。
傳統的原味雙皮奶是要煮沸,牛奶倒入碗里,靜置出奶皮,再將牛奶倒出,留一層奶皮在碗底,才進行下一步,這樣就會出現正宗的「雙皮」,本配方是不出奶皮的新式版,大家喜歡雙奶皮的可以如此操作。
3、準備一個容器和篩網,將蛋清倒入篩網,然後一邊用蛋抽攪拌,一邊將剛煮過的牛奶一點點加入,通過這個方法,可以使蛋清和牛奶更好地融合,也更容易打勻蛋清。
4、過篩之後再過一遍,去除泡泡和沒打均的蛋清。
5、將混合好的液體倒入最終要蒸的碗中,蓋上保鮮膜,戳出小氣孔,等鍋上氣後入蒸鍋,全程中火蒸10分鐘左右(按碗的大小適量加減時間),蒸好後先別開鍋蓋,燜10分鐘後再拿出。
6、蒸好的雙皮奶冷藏過後,撒一層奧利奧就可以開吃了!
原味雙皮奶可以根據自己的喜好選擇冷吃(冷藏)或者熱吃,剛蒸好的雙皮奶是有流動性的,冷藏後的會更凝固一點,但奧利奧的一定要冷吃,熱的雙皮奶會加速餅乾融化,影響口感。吃慣了傳統口味的雙皮奶,試試不一樣的奧利奧口味的,味道嘛....非常特別!
7、多做幾個口味,芒果泥,芒果粒,紅豆的,來個全家皮!
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