廣式蜜汁叉燒在家裡咋做？多數人說不知道就虧大了

02-17

今天分享：「廣式蜜汁叉燒在家裡咋做？多數人說不知道就虧大了」。

在廣東燒臘美食中，廣式蜜汁叉燒受到了很多人喜歡食用，在廣東地區，由古以來，在每家每戶里，無論大人小孩，男女老少，都特別喜歡吃叉燒這道美食。那麼叉燒在燒臘餐店裡我們吃得多了，如果想在自己家裡製作它，又怎樣做的呢？難不難呢？今天燒味實體店培訓就和大家來分享叉燒的家庭做法吧。

燒臘不少人都知道，不管是燒鵝、燒鴨還是叉燒，它們的色澤紅潤油亮，單單樣子就十分的吸引人的食慾了，它們的味道更是沒得說。其實叉燒要做到紅潤的色澤，才更讓人喜歡吃，在上色方面，使用糖色的上色方法就是傳統又方便的做法過程了，下面我們的叉燒製作過程，同樣也是利用糖色來上色的。

一個廣式蜜汁叉燒的家庭簡易做法：

選肉：豬前臀尖肉。可以全瘦的，也可以稍帶一點肥肉，但建議不要太多肥肉，全瘦的還好。

配料：紅糖、白糖、食鹽、老抽、生抽、米酒、麥芽糖、芝麻醬、五香粉、熱開水、大蒜、蒜苗。

切肉：把豬前臀尖肉切成長條塊狀，用刀在肉的表面上划出大約兩毫米左右的劃痕，然後在肉的表面再紮上一些小孔。

腌肉：蒜瓣去皮，將它剁碎了，將蒜苗切成段以備用。紅糖、白糖、食鹽、老抽、生抽、米酒、芝麻醬、五香粉均勻地混合好，做成腌料來備用。將豬腳放一小盤子內，腌料放進去拌入豬肉中，用手去抓均勻，給豬肉按摩一下，讓它上面的調味料滲透，讓豬肉更均勻的入味。

然後蓋上蓋子或包裹上保鮮膜，放進冰箱放置，讓它腌制兩個小時以上，中間要翻轉一下豬肉，讓它翻過一面，便於上面的肉面也能入味。將腌制好的叉燒肉取出來，放在網架上放置好，放在通風陰涼處風乾半個小時到一小時左右。

烘烤：將肉放入預熱好的烤箱內，200度溫度燒烤半小時左右。在這過程中觀看烤爐內叉燒的情況，不要烤焦。同時製作蜜汁，將麥芽糖和開水放進一個鍋里，煮開，放置稍涼備用。

將烘烤好的叉燒取出來，趁熱刷上剛才準備好的蜜汁，根據個人口味，喜歡口味偏甜的多刷一些。叉燒稍放涼後，將其切成片狀，配上一碗米飯和青菜，這就是家庭製作的廣式蜜汁叉燒飯了，喜歡的朋友們不妨在自己家裡試試，小朋友們都很愛吃哦。

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