這6種甜點奶油，你不會還沒分清吧！？

在西點的製作當中，奶油製作是基礎，也是很多產品的主體風味，同樣也是很多甜品的主要裝飾技巧。可以說奶油一直是甜點的靈魂。

關於奶油

1.淡奶油的乳脂含量是一個選擇基準，不同的乳脂含量會有不同的風味、醇厚度、質地差異和耐力，乳脂含量越高，奶味越香醇。低脂奶油的輕盈度、耐熱效果相對來說較好。所以，可以通過混合兩種甚至三種不同乳脂含量的奶油，來達到較好的效果。

2.不同品種的奶油，打發時間和程度差別很大，一起打發容易引起油水分離，所以建議在低溫環境下打發。保守做法是分開打發，再混合，但是這樣的口感比混合打發會差點。

3.淡奶油無糖，可加調味劑進行打發，其中包括砂糖、轉化糖、葡萄糖、煉乳等，也可以打發完成之後加入果餡、果汁、抹茶、可可粉、咖啡，其中粉類事先需要用熱的液體溶解，冷卻後，再和淡奶油混合。固體類物質要和淡奶油一起打發。

如何區分各種奶油製作的方式方法?

如何將奶油綜合運用並加以創新?

只要清晰並且明確奶油的口味與注意事項,就能幫助我們很好地理解奶油與蛋糕結合的必要性,並且可以在口味衍生中發揮自主能動性,能夠根據產品特性選擇甚至開發更合適的奶油。接下來，就為大家介紹六款被烘焙達人認可的基礎奶油。

意式蛋白霜

配方：

蛋白 120g 幼砂糖 200g

水 適量

製作方法：

1.糖水混合加熱至118℃；

2.同時打發蛋白至一定的程度(一般是出現細膩紋理，呈雞尾狀，也就是我們常說的7分發)。

3.糖漿倒入蛋白中，高速混合。

注意

1.當糖漿熬至105℃-110℃時，開始打發蛋白兩者混合前最好同時達到所需狀態。

2.糖漿與蛋白混合時，需慢倒快打，混合攪拌打至溫度40℃左右。

炸彈麵糊

配方：

蛋黃 60g 幼砂糖 100g

水 少量

製作方法：

1.液體混合物煮制沸騰。

2.蛋黃加糖等調味料，混合，打發。

3.兩者混合，邊沖邊攪拌，過篩。

4.回煮，加熱到80℃-85℃（殺菌），離火。

5.打發至濃稠狀，即成。

關於材料

1.蛋黃中可根據需求，加入調味料。

2.液體中可加材料就非常多，但是總體要能加熱到100℃以上後還能保持流體液態。

卡仕達醬

配方：

低筋麵粉 25g 玉米澱粉 25g

蛋黃 120g 細砂糖 150g

牛奶500g

製作方法：

1.液體混合物煮制沸騰。

2.蛋黃加糖等調味料，混合，打發。

3.兩者混合，邊沖邊攪拌，過篩。

4.回煮，加熱到80℃-85℃（殺菌），離火。

5.打發至濃稠狀，即成。

注意

需貼面覆上保鮮膜冷藏保存，避免表皮結塊。

英式蛋奶醬

配方：

全蛋 75g 細砂糖 150g

淡奶油/牛奶 150g

製作方法：

1.牛奶煮制溫熱。

2.蛋黃與糖混合攪打至泛白狀。

3.兩者混合，同煮至83℃-85℃，出現濃度，過篩。

關於材料

1.同煮時超過85℃，蛋黃的凝固速度就會加快，容易結塊，低於83℃，蛋黃中的細菌較難消滅。所以，英式奶油醬在溫度上的把控很重要。

2.蛋黃可用全蛋來製作，這種方法主要是因為只加蛋黃粘度較大且不夠豐盈，加入了蛋白效果會好很多。

香緹奶油

配方：

淡奶油 400g 幼砂糖 40g

製作方法：

1.材料打發

2.混合完成

關於材料

淡奶油與幼砂糖比例在5:1至10:1之間。

甘那許

配方：

淡奶油 100g 黑巧克力 100g

製作方法：

1.將淡奶油加糖漿煮沸（也可加香料），離火，稍降低溫度。

2.倒入巧克力中，乳化。

注意

淡奶油倒入黑巧克力中時，可以靜置1-2分鐘，再用手持料理棒充分攪拌乳化。成品需貼面覆上保鮮膜，冷藏一下，使內部氣泡浮在保鮮膜上，再去除即可。

甜品中常用奶油大家都認識他們了嗎?

掌握各種奶油的製作方法，再也不用擔心甜品裝飾了！

怎樣將甜點設計得新穎獨到是一門很深的學問，從最初的靈感到後面具體設計的過程都要下足功夫。

而甜點的最後裝飾也有很多種方法，可以用裱花袋擠出不同花樣的奶油，可以在慕斯表面淋上一層閃亮的鏡面，可以用各類豐富的水果來做裝飾，也可以製作調溫巧克力裝飾件、可以是簡單的巧克力裝飾片，也可以是稍微複雜一些的巧克力花朵.....

可以說，甜點裝飾是藝術與美食完美結合的詮釋，可優雅、可簡約、可復古、可摩登、可精緻、可大膽，給人帶來的首先是視覺的衝擊，其次才是味蕾的奢侈享受。

好了，親愛的們，你們學會了嗎？有任何問題歡迎在評論區留言討論哦。

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