關於花酒水果酒的釀酒知識

　　說來，有些感慨！其實很多人明明對行業不懂，還要盲目的選擇，苛刻的要求，在唐三鏡做酒公司，根本不存在顧客就是上帝這種做法，不是客戶說要什麼樣的，就可以馬上做到什麼樣的，因為有些根本的東西改變不了。是要找對人，做對事，你才能學到真正專業東西。作為供應商，我們也不欠消費者什麼？所有我們不做打腫臉充胖子的事，就拿花酒來說，之前有位朋友從重慶坐飛機來到廣州唐三鏡公司學習純糧食釀酒技術，主要想學的是花酒，對方不知道花是不出酒的，在花的產量上跟釀酒師有了分歧，由此看出這位朋友對酒並不是很了解，只是稍微懂得一點點釀酒常識而已，都知道花是不出酒的，花是沒有產量的。在此，唐三鏡-賴燕老師給大家普及一下關於花、花酒、水果、水果酒的專業知識。

　　酒：酒本身就有一定的保健作用，它能促進人體胃腸分泌，幫助消化吸收，增強血液循環，促進組織代謝，增加細胞活力。酒還是一種良好的有機溶媒。

　　水果：是指含水分和糖分較多的植物果實，多汁且大多數有甜味可直接生吃的植物果實，不但含有豐富的營養且能夠幫助消化。水果有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養、 明目、抗癌、降低膽固醇補充維生素等保健作用。

　　花：花是用來欣賞的植物的統稱，具有繁殖功能的變態短枝，有許多種類。花由花冠、花萼、花托、花蕊組成，有各種各樣顏色，有的長得很艷麗，有香味。

　　目前中國唐三鏡釀酒技術有五種方法可以教你製作水果酒和花酒，詳情看下文：

　　1.發酵法：

　　如：第一種，有部分水果（葡萄）可以不用加酒麴，水果通過打碎（或者壓榨）加糖直接發酵，因為水果的果皮有天然的酵母；第二種，水果通過打碎（或者壓榨）加酒麴發酵；第三種，水果通過打碎（或者壓榨）加糧食再加酒麴一起發酵。花類需要混合法發酵，將糧食和花按照一定比例加入酒麴一起混合發酵，或者把糧食發酵5天以後再加入花一起混合發酵，此做法既有花的風味，又有白酒的特點，如玫瑰花酒，蒸餾出來的即是玫瑰風味的白酒，具體是如何操作，可以直接前來唐三鏡釀酒公司實地考察操作學習。

　　2.提取法：

　　水果酒和花酒可採取先煮水後降度再加入白酒，或者從植物裡面提取香精（如：蘋果香精），在蒸餾的酒裡面按照一定的比例加入濃縮的香精即可。加香精，也許有人會認為加香精就會以為是造假或是對這個產品的信任度不高，實際上，香精也是植物提取出來的，例如：按摩推油所用的精油，瓶裝飲料裡面加的水果香精等，這些也是從植物（水果）提取出來的，所以想要最快最簡單製作花酒、水果酒可選擇加香精的製作方法。

　　3.串蒸法

又名串香法，串蒸是最快的製作方式，蒸煮鍋內放入各種糧食發酵完全的酒醅，只需要將花（花瓣）放置在釀酒設備串蒸器上進行串蒸即可；如需要花本身的顏色，可在串蒸之前，將花（花瓣）先用水煮沸騰，再將花拿去串蒸，花蒸煮出來的水是有顏色的，待酒蒸餾出來以後，將蒸煮花（花瓣）的水拿來調色和降度。

　4.浸泡法

　　相信大家從字面上都可以理解「浸泡法」，浸泡法屬最常見也是最簡單的一種方法，只需要將花（花瓣）或水果跟酒按一定比例一起浸泡一段時間即可而成。

　　5.綜合法

　即就是綜合以上方法使用。

　　那麼以上是關於水果酒、花酒的五種製作方法，實際上都是換湯不換藥，有人又要好的又要最快的，唐三鏡釀酒師認為欲速則不達，有多少人在這個上面走了歪路彎路！好的東西是需要花時間和精力打造的，尤其是純糧食酒。如國酒茅台，九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、長期陳釀而成這並不是空穴而來的。

　關於水果酒、花酒就分享到此，如果您也對釀酒感興趣，想學習純糧食釀酒技術，可以查找上網查找「唐三鏡賴燕」，唐三鏡釀酒設備公司提供的服務有各種純糧食白酒、瓶裝酒、散裝酒、特色酒、藥酒、水果酒、花酒等；純糧食釀酒設備；瓶裝白酒商標品牌授權；品牌瓶裝酒代理；瓶裝酒裝瓶包裝技術；酒麴等一系列的服務。如需了解/考察合作，聯繫唐三鏡釀酒技術老師-賴燕 ：186 0205 3501（可加微信）