這碗面，越酸爽越對味！

酸、甜、苦、辣、咸，這五味里，最能刺激感官食慾的要數酸和辣。尤其是酸辣合成一味，更是致命的誘惑。

就像一碗酸湯麵，不過是普通食材的組合，卻香得濃郁，酸得爽快，辣得舒暢，開胃無比，足以治癒忙碌一天的你！

酸湯麵

by 風聆梅朵朵

·· 用 料 ··

龍鬚面/手工細麵條 大蔥/小蔥 1段

大蒜 三四瓣 紅辣椒面/油潑辣子

陳醋 3-4小勺 海鮮醬油/生抽 1小勺

熟芝麻 1小撮 菜籽油 鹽

雞精 青菜 香菜 生薑 1小塊

·· 做 法 ··

1 | 蔥姜蒜洗凈，?切成小段，蒜切小粒，姜切絲，再準備適量的熟芝麻和干辣椒面。（沒有干辣椒面可以換成油潑辣子，那樣味道稍遜色一些。）

2 | 準備一個大面碗，放入切好的蔥粒、蒜粒。

3 | 再依次放入薑絲、熟芝麻和干辣椒面。（疊放順序很重要，辣椒面一定要放在最頂層。）

4 | 鍋中放入適量菜籽油燒至滾燙，然後澆到蔥姜蒜和辣椒面上。可以聽到滋啦的聲音（油一定要潑到所有的食材上）。

5 | 然後放入適量鹽、陳醋和海鮮醬油。我平時放陳醋和醬油的比例是3:1，大家可以根據自己的口味調整。

6 | 再取一個鍋，分別給兩個鍋，加入適量的水燒開。（如果下的不是挂面，就用一個鍋哦。）

7 | 哪個鍋里的水先開就在哪個鍋里下挂面，煮沸後撈起下到另一個燒開的鍋里繼續煮。（為什麼要用兩個鍋煮挂面呢？因為挂面在製作過程中會加入一些鹽份，用煮挂面的水做酸湯，口感會差一些。）

8 | 麵條煮好時，下洗凈的青菜煮開。

9 | 步驟5的碗里加入適量麵湯，撈入煮好的麵條。再嘗一嘗味道，缺什麼再放什麼，最後放入少許雞精（不放也可以）。美味的酸湯麵就做好了！

·· 小 貼 士 ··

1 | 酸湯麵一定要湯寬（多）面稀（少）才夠味。

2 | 最好用菜籽油，避免用玉米油，因為香味不夠濃郁。

3 | 500ml陳醋加入20克去皮薑片小火煮半個小時，熬好的醋味道更香濃。建議一次最少熬1000ml，炒菜拌菜都可以用。如果嫌麻煩，直接放市售的陳醋也沒問題。

··廚 友 的 作 品··

對酸湯情有獨鍾，最近簡直食慾大開！

>> Photo by 小夕醬

給力！吃完元氣滿滿～湯少放點，做拌面也可以！

>> Photo by 沈知魚

有點點點點好奇 ??

酸辣、甜辣、麻辣你最愛哪種？

?? 留言告訴我 ??

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