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炸排骨腌制前多加一步,排骨好吃又好看

相信大家對排骨是不陌生的,它可是豬身上最為好吃的一個部位。有人會說,挑選排骨的原因就在於它肥瘦相間,而且還帶有骨香味,所以不管是用它來燉湯還是爆炒,甚至於油炸。製作出來的味道都非常的美味,加上排骨的營養價值高,但是想要做的好吃,並不是說簡單焯水就行的。因為排骨本身腥味不是特別的大,裡面的雜質也不是特別的多。所以並不用經過焯水這一步。

正確的方法應該是在腌制排骨之前,把排骨放到清水當中,稍微沖洗一遍。隨後往裡面倒入適量的清水,加入2克小蘇打,用筷子將其攪拌至溶解,讓排骨在水中浸泡2個小時,這樣就能夠清洗掉排骨裡面的一些雜質,還能夠讓排骨的肉質更加的鬆軟可口,製作出來的炸排骨才會又香又脆,更入味!

【準備食材】:1斤排骨,,1個雞蛋,1個大蒜,2塊豆腐乳,20克蚝油,100克麵粉,2克小蘇打

【製作方法】:

首先將排骨稍微沖洗一遍,再把清洗好的排骨放到盆中,往裡面倒入適量的清水。然後加入小蘇打,用筷子攪拌至溶解,大概浸泡2個小時左右。再把泡好的排骨取出,放到清水當中浸泡10分鐘,這樣就可以將表面多餘的小蘇打完全泡掉,最後用清水稍微沖洗一遍,咱們就可以腌制排骨了。

其次把準備好的雞蛋打成雞蛋液,大蒜去皮切成蒜末,大蔥同樣也切末,2塊豆腐乳,20克蚝油,隨後往裡面加入適量的清水。用筷子將其攪拌均勻。直到腐乳完全搗碎,融化在水中。再把準備好的排骨放入醬料當中。最後往裡面加入適量的麵粉。用筷子將其攪拌均勻。直到排骨表面都均勻的裹上一層麵糊,再放到冰箱裡面腌制一夜。

再次往鍋中倒入適量的食用油,等到油溫燒到4成熱的時候。把腌制好的排骨放到鍋中用,小火慢炸,炸的時候用筷子不停的翻動,這樣可以防止排骨出現粘鍋的情況。大概炸制4分鐘後,轉成大火繼續炸2分鐘,炸至排骨表面金黃即可。

所以在炸排骨時,別只會焯水,根據大廚的手法腌制前多加用小蘇打浸泡這一步,這樣可以使排骨炸出來又香又脆,超好吃。在這裡需要提醒大家一點,那就是因為豆腐乳和蚝油當中含有少許的食鹽,而兩者合在一起,就不需要再額外加鹽了。


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