如何辨別純糧釀造的白酒和酒精勾兌的假酒？

02-17

首先我先來糾正下，勾兌並不是貶義詞，我們的大部分的白酒都是經過勾兌的，茅台飛天、五糧液、青花郎二十都是經過盤勾貯存後才上市銷售的，這些白酒只是勾兌物是以前老純糧食酒，而非「三精」（糖精、香精、酒精）。市面上說的「勾兌酒」，其實很多都是再說「勾兌酒精的白酒」也就是「三精一水的」的「勾兌酒」。

純糧食釀製的白酒跟勾兌酒精的白酒其實區別很大，下面憑藉我（gzmtxt）在酒業打滾多年的經驗來分析分析。

1、看銷售渠道。大牌子專賣店、線上官網店，旗艦店等等正規渠道。例如茅台飛天，茅台線下專營店，不過線下店是有限購的，排隊購買的人很多。茅台官網也是能夠買到正規的飛天，只不過搶購需要跟黃牛黨拼手快。還有某貓，某東的旗艦店也是比較正規的。

2、手搓法。有的人說要是我不知道它是從那裡購買來的，也不是什麼大牌子，就是一些標有茅台鎮的醬香酒而已，那這些怎麼辦呢，我們可以採用手搓法。倒一點酒到手掌上，手掌之間來回的摩擦。如果是勾兌酒精的假酒，它會將手上的三精在摩擦中產生的熱量作用下，揮發得很快，揮發完後，味道變淡。自然而然醇香味肯定是減半，甚至暗然無味。

相反，純糧食釀製的醇香味在手掌摩擦的熱量作用下依然能夠保持很出色的表現，手上會依然留有跟摩擦前的醇香味差不多，而且在手上保存的時間比較久。

3、兌水法。兌一點水，把酒倒一小半在杯子里，然後加入一部分純凈水，酒會變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒裡面的酯在酒杯中呈現出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當長的時間。酒如果摻水之後，並不渾濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是很一般的白酒。

4、看酒花。把酒瓶倒過來搖晃，然後觀察酒花的變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

5、空杯法。將酒倒入酒杯中然後再把酒倒出，聞空杯又香又嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

6、品嘗法。品一小口，酒自舌尖，充滿口腔，而後入喉嚨，有明顯的層次看，很飽滿，很香，對於喉嚨而言，可以微甜，微辣，微苦，不能刺喉，這就是純糧食酒，純糧食釀造白酒感覺就是飲後不上頭不能燒心。如果特別辣，說明酒中含有丙烯醛，丙烯醛會隨著酒的存放而被揮發掉，年份越久的酒口感越溫和。用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。

7、加鹼法用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒與燒鹼以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒鹼不會起化學反應。

8、燃燒法取適量白酒倒入杯中，點火，待火熄滅後，觀察剩餘酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因為純糧白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶於水，所以呈渾濁狀。亦可品嘗/嗅剩餘酒體，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以後剩下的是糧食的發酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而勾兌白酒燃燒後剩下的都是化學勾兌成分，有一股騷味。

學會上面這幾種方法，隨便能夠鑒別是否純糧食酒。如果你們還有什麼好的鑒別方法可以留言到下發。

我只是一名在酒業打滾多年的酒農，我雖然改變不了市面出現的勾兌酒精假酒，我盡我能力將我知道的酒知識告訴大家，讓大家多了解了解，以免上當受騙。我也沒有什麼遠大的目標，只想把我的純糧食口糧酒帶給大家，讓大家喝上健康、放心的醬香酒。喜歡酒的朋友們可以找我推薦！！！