專業烘焙師是如何煉成的？

02-16

成為烘焙師

你想成為什麼樣的烘焙師？

無論是在游輪、婚禮、商務會議、酒店、餐館等高端場所，還是本土的麵包店，都有烘焙師的身影。

清楚地知道自己想要抵達的位置，就能更好地指引你朝著正確的方向努力。當然，這也和你所擁有的教育水平、所期望的薪水以及所需要的技能和個性特徵有著千絲萬縷的聯繫。這篇指南是為那些想要成為一名專業烘焙師而準備的，希望能給有著烘焙夢想的你們些許啟發。

烘焙師是做什麼的？

烘焙師需要比一般工作者更長的工作時間，並且在別人休息的時候你也得工作。因為每當顧客光臨甜點店或麵包店的時候，你就得隨時待命，將食物準備好。如果你需要烘焙專業麵包、早餐點心和顧客專門定製的甜點，你甚至會經常在凌晨3點或4點就得開啟一天的生活。

許多成功的烘焙師享受每天清晨獨自烘烤的寧靜和喜悅。如果你喜歡獨自一人享受創造性的工作，你將會期待著你每日清晨的準備工作。你必須非常心細並且注重品質——即使是在凌晨3點！例如，麵糰必須有充足的膨脹時間，每一步都必須進行細緻的籌備，這個行業往往沒有任何犯錯的餘地。

在這個行業里，任何類型的烘焙師都是以最高的質量標準來製作甜點的。例如，在烘焙精美的甜點時，烘焙時間必須精準地控制，以確保麵包或者甜點內部的化學反應發生得恰到好處。無論做什麼東西，你都必須精準地使用量具並控制適當的溫度，而且嚴格控制烘焙的時間。事實上，很多頂級大廚甚至使用了兩個計時器來確保烘焙時間的準確性。

生活方式

這份職業能提供給你想要的生活方式嗎？

你必須考慮清楚自己是否享受你每天在廚房裡會遇到的挑戰和承擔的責任。這種生活方式是否值得你投入大量的培訓資金及訓練的時間？

在向一家正規烹飪學校繳納大筆學費之前，大多數專業人士建議學徒們嘗試在專業廚師們的帶領下到廚房工作，感受一下他們學成之後開啟這種全職工作所要接觸的工作環境。

你需要知道圍繞著食物和配料間的各種科學原理。需要充分了解食品的生物安全性，使用易腐爛的食物時就要特別小心。為了創造出具有視覺衝擊力且又味道美味的甜點，你需要了解設計、營養和人體生理學的基本概念。

你每天使用的一些技能是：

設計甜點菜單
研究其他廚師的菜單
開發和測試新的甜點食譜
制定原材料預算
研究最佳原料來源
監督學徒和助手的工作

個人特質

這個職業是否能成為你的快樂源泉之一？

實現你作為烘焙師的潛能並不只是整天揉揉麵粉那麼簡單，更多的是對紀律性的要求，比如每天早上3點到崗。另外，當你的經理禁止你在雙休日和節假日等商業高峰期間休假時，你也不要感到驚訝。

你也需要良好的人際溝通技巧，這樣才能有效地與其他廚師一起工作。你需要足夠專註於自己職業成長，在每位專業廚師的培訓下，要花充足的時間學習他們的特長，但不要永遠停留在模仿上，否則你就會停止成長。

教育

你是否該尋求個人培訓、了解行業資訊

或進入烹飪學校培訓？

對於一些行業領域的學徒來說，基礎課程已經足夠了。許多烹飪學校都提供現場咖啡館，促進學生每天應對在「真實」環境中出現的烘焙狀況。菜單設計是第一步，同時也需要學習和掌握安全食品處理、營養、成本控制和採購。

甜點藝術助理學位涵蓋了烘焙科學的課程和講座的實操部分。尋求進一步提升的學生可以繼續學習學士學位課程，以了解如下內容：

區域甜點傳統
美食學
高級甜點設計
咖啡館業務
當代甜點
餐廳規範
食品採購
庫存控制
商務管理
營銷理念

一些課程要求學生參加實地考察，包括參觀漁業、農場、市場等，以便學習調味、食物取樣以及各種食品種類的品嘗技巧。針對葡萄酒調味、甜點烹飪和婚禮蛋糕，都有專門的課程，可以大大提升一名烘焙師的閱歷。

很多人也許會問：「如果沒有經過任何培訓，我怎麼才能成為專業烘焙師呢？」這是個很好的問題，有很多原因解釋為何這個問題引起廣泛關注。你可能沒錢參加正規的教育機構，沒有時間去上課，或者只是看不出課程的價值，每個人都有不同的理由。事實是，雖然獲得適當的教育確實有幫助，但你並不一定需要(只要你潛在的未來僱主不需要)。

下面是一些你可以進行的嘗試：