幾種家常食材，做出驚艷年貨！

02-16

每到過年，家家戶戶都會準備上一些中式小點，用來招呼親朋好友。這幾天阿濤的父親，便在家中做貓耳朵、炸麻花、糖衣花生，這麼多好吃的，我都恨不得插上翅膀飛回去了！

看著父親曬的美食圖片，其中像芝麻球一樣的東西，吸引了我的注意力，原來是開口酥，它的頂部裂開的口子，就像人們張嘴開懷大笑一樣，加上它有「笑口常開」的寓意，過年吃上一個都覺得樂呵呵！

如此美好的寓意，阿濤一定要把開口酥帶給幫友們，讓你們在新年裡吃到點心的時候，能夠笑口常開，一家人樂樂呵呵圓圓滿滿！

材料

金龍魚低筋麵粉 200g、雞蛋 50g、細砂糖 75g、色拉油 20g、小蘇打 2g、溫水約50g、白芝麻適量

過程

1、將50g雞蛋、75g細砂糖、2g小蘇打、20g色拉油大致混合均勻。

2、加入200g金龍魚低筋麵粉，翻拌成棉絮狀。

3、再加入50g溫水拌勻。

4、將麵糰均勻揉成團。

5、蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6、將麵糰搓成長條。

7、切成10g一段的小劑子。

8、將劑子全部搓成小球。

9、在掌心抹一些清水。

10、將小球沾濕。

11、沾滿白芝麻。

12、鍋內加油，深度要沒過開口酥。大火加熱後，轉小火，油溫要保持在150度左右。將開口酥放入油鍋中炸。

13、待開口酥變大後，用筷子撥動炸至四周金黃，開口也金黃，即可出鍋。

14、開口酥就做好了。

Tips

1、因為麵粉不同，含水量和吸水率也不同，所以水不要一次加完。

2、沒有低筋麵粉，也可以使用中筋麵粉，但不能用高筋麵粉。

3、麵糰的軟硬度，應當是可以取一小塊，捏上去手感如同捏自己的耳垂一樣就差不多了。

4、劑子不宜過大或者過小，太小的話開口就不明顯，過大的話內部就比較難以炸透。

5、油溫也很重要，不會觀察油溫，準備烘焙溫度計最好。

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