餐桌上聊起「法國香檳」，我們該說些什麼？

在中國，法國香檳的觀賞價值，遠遠大於它的飲用價值。

如果你覺得這句話不好理解，那麼，還有一個詞，能夠準確表達出這層意思，「花瓶」，好看不好喝！

倒不是，我對法國香檳有什麼偏見，而是因為當下的中國人，還不太喜歡香檳的這股味兒。這也是為什麼，國內餐桌上法國香檳不流行的原因。

中國人喝法國香檳，通常是三類場合，慶典節日、男女朋友約會，還有最多的是，酒吧夜場，那裡的香檳，總是「發光」「炫彩」閃爍著的。

相對於中國，西方歐美人的生活中，是不能缺少法國香檳的。

你若在歐洲旅遊，會發現歐洲人，在餐廳吃飯前，會點一杯香檳或香檳雞尾酒，當做餐前酒，好比在國內，入座後先喝口茶或水，接著，才慢悠悠地開始看餐單點菜。

我們愛看的007系列電影，有心人數過，出現最多的也是法國香檳，邦德大約喝過32次。

更不用說，法國香檳在歐洲人心目中，有著尊貴的地位。歐洲國家每次跟法國打仗，總是要把法國香檳掠奪一空，全部帶走，好自個兒享受。

那麼，餐桌上如果聊起法國香檳，我們又該說些什麼呢？

不妨，講講這些吧！

1

香檳酒是什麼酒

香檳，英文是Champagne，是法國的一種氣泡葡萄酒，倒入酒杯後，會有好多小氣泡冉冉升起，非常漂亮。

（更多閱讀《香檳酒，與起泡酒、葡萄酒和紅酒，有什麼區別？》）

在法國，香檳這個詞有三種意思，一個是我們通常所說的「法國香檳酒」，一個是，香檳的產地，也叫香檳，還有一個是，是省級單位名稱，香檳-阿登大區。

就好像是中文裡的「普洱」，既是茶葉名字，普洱茶，也是產地名，產自普洱，還是一個是地級市名稱，普洱市。

香檳，是氣泡葡萄酒（起泡酒）中的一種，但不是任何起泡酒，都可以被叫做香檳的。

只有產自法國香檳產區的起泡酒，才能叫做法國香檳。

通常，這也是很多人誤解的地方。

「香檳」，這個稱呼是列入法律的，具有專門的指定意思。西班牙、德國也有起泡酒啊，但都不能叫香檳，連法國其他地方，出產的起泡酒，也不能叫做香檳。

出產香檳的香檳產區，位於法國的北部，在馬恩河流域，與德國接壤，歷史上還是一個歐洲有名的貿易中心。

歐洲人喜歡把香檳產區叫做「小巴黎」，這倒不是說，香檳地區有著巴黎般的繁華。

而是，幾十年來，隨著法國香檳在全世界的暢銷，香檳人個個都闊起來了，開始像巴黎人那樣傲慢，所以，有了個「小巴黎」的外號。

2

來歷

說起法國香檳的來歷，也頗有坎坷。

在香檳流行之前，有氣泡的葡萄酒，被視為是釀酒過程中的「殘次品」，這些現在看來是浪漫象徵的氣泡，曾經代表著「缺陷」。

而且，法國的香檳產區在歷史上，一直出產的是紅葡萄酒。

餐桌上，有些懂酒的人，還會饒有興趣的，給你講述法國香檳的起源。

「香檳的發明，來自於一次美麗的意外」，這句話往往是故事的開端。

一個叫做唐·培里儂 Dom Perignon 的法國神父，負責管理修道院的酒窖。他喜歡釀酒，時不時會搗鼓些葡萄酒出來，還常常把釀酒時的新發現，分享給周圍人。

有一次釀酒時，神父把一些酒液灌入酒瓶里，這些酒液還含有不少糖分。因為害怕酒液滲漏，他塞緊了木塞，還綁了幾條繩子。

到了某天，要喝酒了，神父從地窖拿出這瓶酒，並解開酒瓶外面的繩子，但沒想到酒瓶意外爆炸，幸好人沒受傷。

（爆炸原因，是因為酒液里含有糖分，經過酒液里的殘餘酵母發酵後，產生了大量氣體）

收拾殘骸時，他看到瓶底碎片里，還有一些酒液在，出於好奇，神父嘗了嘗。

結果，驚奇發現這些酒液的口感很奇妙，輕盈爽口，還有一些小氣泡，與他以前喝過的酒完全不同。

於是，一傳十，十傳百，這種好喝的葡萄酒香檳，開始傳遍整個歐洲，唐·培里儂神父也因此成為香檳之父。

不過，有些故事，就像是童話一樣，很美好，但不真實。

法國香檳，這個富有傳奇色彩的故事，同樣不是真實的，是為了營銷而包裝出來的。

1929年，爆發了世界經濟大蕭條，法國香檳賣不出去，酒農們快要完蛋時，突然想到，為何不利用傳奇故事進行營銷！

他們就把已經死了200年的修道士「挖」出來，包裝成香檳之父，還特意舉辦「唐培里儂發明香檳215周年」紀念慶典，來宣傳法國香檳。

這樣，一來二去，就把法國香檳炒熱了，酒農們解了圍，香檳也成為歐美餐桌上的常客。

至於，香檳真正的發明人是誰，我想是歷史長河裡一個個默默無聞的人吧，它是一代代釀酒人的結晶。

3

口感味道

釀造法國香檳酒的是三種葡萄——霞多麗、黑皮諾、莫尼耶。

在很多人印象里，白色葡萄釀白色的葡萄酒，紅色葡萄釀紅葡萄酒。霞多麗，是白色葡萄，用來釀造法國香檳起泡酒，再正常不過。

不過，出乎很多人意料的是，金黃色的法國香檳也能夠，由紅色釀酒葡萄釀造，比如黑皮諾、莫尼耶。

法國香檳的香氣，往往帶有著柑橘類香味，或者是桃、梨、白花這類清新氣味，還有類似餅乾、麵包、吐司般的味道。

喝起來的口感，直接可以用兩個字形容，「酸爽」。

輕盈的酒體，明顯的酸度，有些還有一種圓潤豐腴感，好似鵝卵石一般。

國內常見的法國香檳，都是干型的，含糖量非常少。在國外，歐洲人還喝帶些甜味的香檳酒。

如果你問我，「鄭先生，有什麼葡萄酒，是可以』百搭』各種菜肴的？」

我會說，「香檳！」

法國香檳，是少數幾種可以搭配各種菜的酒。

它的高酸爽口，搭配起魚蝦蟹這些海鮮來，再合適不過，比如在法國，香檳跟生蚝是一種經典搭配。

「珠圓玉潤」的一個個小氣泡，感覺像是有了一層包裹感，吃起重口味、油膩的菜肴來，也能輕鬆化解。

有些年份的法國香檳酒，還有渾圓飽滿的味道，再加上那股清爽口感，對付起牛羊肉、家禽肉類，是綽綽有餘。

法國香檳，還能作為調配雞尾酒的基酒。

不少經典有名的雞尾酒，是用法國香檳調成的。

比如，加上黑醋栗利口酒，就成了「皇家基爾」雞尾酒，混合苦艾酒，就是「午後之死」雞尾酒，用桃子醬、石榴糖漿，調出來的「貝里尼」雞尾酒。

4

喝香檳容易醉

法國香檳開瓶後，不需要醒酒。

一旦醒酒，就麻煩了，迷人的小氣泡一旦「揮之殆盡」，香檳酒就成了一杯普通的干白，讓人索然無味。

法國香檳的開瓶方法，與紅酒、白葡萄酒的開瓶方法不一樣，可以看這篇文章《起泡酒、香檳酒，正確的開瓶方式是怎樣的？》

注意，最重要的一點是，開瓶時，千萬不要對準人！

不過，喝之前，一定要冰鎮到6-10度，這樣口感才最佳。

不止十個人問過我這個問題，「鄭先生，為什麼喝香檳容易醉？」

醉酒的原因，在於酒精的攝入量。

但其實，香檳酒的酒精度數也不高，在12度左右，跟其他葡萄酒一樣，甚至比日本清酒度數還低。

但為什麼就是容易醉？

因為香檳中的氣泡（二氧化碳）。

法國香檳里的氣泡，會撐大人體胃部，使得腸胃吸收酒精的面積大增，同時，氣泡也能讓酒精進入血管，加快人體對酒精的吸收。

喝香檳時的浪漫、美妙感覺，更會讓人心頭愉悅，酒量大增。

於是，在這種「妙不可言」的氛圍里，觥籌交錯間，不知不覺人就這麼醉了。

5

正確喝法

喝法國香檳時怕醉，就慢點喝，多喝點水。

當然，聰明的鄭先生我，還會給一些喜歡泡酒吧的姑娘支招，喝了不少法國香檳後，就多到舞池上跳舞，在蹦蹦跳跳中，人容易清醒，更能加快酒精的散發。

說到這裡，該輪到我問你一個問題了，

「慶典喜慶時刻，為什麼會用法國香檳來慶祝？」

可別跟我說，這是歷史傳統，或者，一個個小氣泡升起的樣子，好看漂亮。

我的答案是，喝香檳更容易速醉，會加快「鈍化」人的神經觸覺，讓人快速進入一個「飄然如夢境」的狀態！

慶祝嘛，要的就是一副開心、快活的樣子！

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