天寒地凍，來一碗廣東的老火靚湯，暖得渾身冒熱氣

中國的飲食文化一向「飲」為先，而「食」居後。食文化大約一千多年，而湯文化卻長達三千年之久。俗話說：一方水土養育一方人，一方的飲食文化也滋養著一方文明。湯，以其獨特的魅力，成為中國傳統美食的一大亮點。其溫厚、潤物無聲的特性長年浸潤，養育出一代又一代同樣溫和、儒雅的人……

廣東人對煲湯近乎狂愛，「飯，可以唔吃，但湯，唔可以唔飲！」悠久的湯文化使廣東人個個都是煲湯高手。

到底有多愛湯呢？在TVB的電視劇里：「有空回家喝湯」已經是港劇的標配了，廣東人一年喝的湯，堪比南京人一年消滅的鴨子、四川人一年吃掉的兔頭......廣東男人娶老婆，可以不會做飯，但一定不能不會煲湯。

對於廣東女人來說，煲得一手靚湯，不愁沒有出路，對於待字閨中的廣東姑娘，這是必須的廚藝，也是一生的守候，男人和孩子無論走得多遠，也永遠會對妻子和媽媽的這碗煲湯念念不忘。

現在已經步入冬季，披著一身寒霜回到家裡，守著廚房小火慢慢地熬著一鍋靚湯，鍋子里冒著咕嚕咕嚕的響聲，房間里充斥著鮮濃的香氣，滿懷無限遐想和萬般溫情，一天的煩惱和疲勞都被驅散了。

一鍋地道的廣東靚湯，其實不難做，但卻要花費一番心思。

熬湯的鍋

廣東人熬湯，大多都會選用質地細膩的陶罐砂鍋或者瓦罐，口小肚子大的湯鍋，可以將熱量均勻而持久地傳遞給食材，水分和營養也不會流失太多。如果圖省事兒用高壓鍋或是電磁燉鍋，熬出的湯在色香味方面就會遜色不少。

熬湯的食材

在廣東，煲湯要選用新鮮的食材，肉類、瓜果蔬菜、乾貨和中藥材幾乎是每罐高湯的標配。

肉類

廣東人啥都敢吃，肉類、海鮮沒有限定，如果是用雞鴨、排骨等肉類煲湯的話，要先將肉在開水中焯一下，行話叫做「出水」或者「飛水」，這樣可以去掉肉中的血水和部分脂肪，熬出的湯就不會太過油膩、腥味重。

如果是魚類，一般會先用油將魚兩面煎一下，這樣既能去腥，也會讓魚肉在熬煮的過程中不會碎掉。

如果是腥味重的蚌殼、螺類等等，在下湯鍋前，通常都要先和薑片或是在薑汁水中浸泡1、2個小時去腥。

瓜果蔬菜

蓮藕、山藥、冬瓜和白蘿蔔，是最適合熬湯的塊莖類食材，海帶、馬蹄、玉米、豆製品、椰子、雪梨等等的出鏡率也極其高。因為煲湯動輒一兩個小時，所以不耐煮的綠葉菜很少見。

乾貨

各種菌菇、風乾的黃花、海產品（小蝦米、花膠之類的）

中藥材

廣東人注重養生，高湯中少不了各種進補的藥材，當地人在藥材的選擇上更傾向於葯食同源，所謂的藥材也是幾乎沒有什麼毒副作用的枸杞、百合、大棗、沙參、山藥、蓮子、綠豆、紅豆、薏仁、銀耳、蟲草、陳皮、茯苓、麥冬、石斛、無花果、西洋參......而且會隨著時令和個人的體質有所區別。

大部分藥材大家都熟悉，這裡聊聊幾種廣東的特色煲湯。

1、臭草綠豆糖水

有些廣東人家裡也會種臭草，這是一種植物抗生素，藥性可以通達人體的上中下三焦，感冒發燒、各種炎症感染、風濕骨痛等等都有一定的療效，甚至還能幫助煙民消除煙癮。

2、五指毛桃烏雞湯

五指毛桃是一種細長葉子的植物，熬出的湯對慢性胃炎、食欲不振、氣虛、支氣管炎等等都有一定的功效。

3、木棉花湯

木棉花是南方的花種，也是廣州的市花，木棉花煲湯或者熬粥，在潮熱的天氣有清熱解毒、去濕氣的效果。遇到體質偏熱，容易上火的人，還可以在湯里加些石斛和麥冬。

4、艾葉湯

艾葉的功效就不用多說了，客家人傳統的艾葉煮蛋湯、艾葉煲雞，就有活血化瘀、驅寒祛濕，美容養顏的功效呢。

熬湯的過程也有講究哦

1、所有材料要在冷水下鍋，慢慢加熱，這樣可以讓肉料裡面的血水充分滲出，肉的外層蛋白質不會遇熱馬上凝固，內層蛋白質也能夠充分溶解到湯內，才夠鮮美；

2、煮沸之後一定要轉小火慢慢熬，否則食材的營養會快速流失，口感也會打折；

3、熬湯不是越久越好，魚湯的話1個小時，肉湯2、3個小時就可以了；文火慢熬過程中，不要中途加水，這樣會讓湯頭多了白開水的味道，還會影響食材的鮮香口感；

4、煲湯除了主要的肉類海鮮，配料選2-4種即可，如果太多變成了大雜燴，互相容易串味。

5、熬煮高湯的時候不要加鹽，否則肉會不容易煮爛，影響熬湯的效果。此外，一些「重口味」的調料比如醬油、蔥姜、料酒等也盡量少用。

6、熬過一遍的剩下的材料不要馬上丟掉，只要再加入適量的清水，還可以熬出一鍋「二湯」來。二湯雖然沒有頭湯那麼濃郁，但是做家常菜的調味絕對可以勝任！

7、感冒的時候不適合用煲湯進補，身體虛不受補，反而容易加重癥狀

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