感恩節吃火雞嗎？不，我要吃烤鴨

02-15

一年一度的感恩節又到了，除了剁手買買買之外，對於吃貨而言，吃火雞也是一個非常重要的活動。然而，我覺得火雞並不好吃。於是，烤鴨成了我替代火雞的第一選擇。鮮嫩多汁，肥而不膩的鴨肉，帶著淡淡的果木香，蘸著甜麵醬，和蔥一起包在小餅里，不知道比火雞好吃到哪裡去了。尤其是在異國他鄉，如果能吃上一口脆皮烤鴨，真是太幸福了。這一期的文章，就講講如何自己在家裡做美味的烤鴨。

基本原料：鴨子，蘋果，蔥，姜，大料，蜂蜜，生抽，麵粉，甜麵醬

基本步驟：

1. 將鴨子洗凈，頭朝上插進一個紅酒瓶子中，放在水池子里，紅酒瓶子里可以加一些水使重心更穩定。燒一壺開水，從上到下澆在鴨子身上。開水一澆上就可以觀察到，鴨子的皮迅速的收縮，這樣做，能使烤出來的皮更香脆，而且切得時候不容易破。澆完開水後就將鴨子放在乾燥通風處晾乾。

2. 晾鴨子的時候可以做一下脆皮醬。將大概2:1比例的蜂蜜和生抽倒在一個小碗里，並加幾滴醋，拌勻。

3. 鴨子表面晾乾後，用小刷子刷上脆皮醬，再晾乾，再刷一遍，這個步驟重複兩到三次。

4. 取一個蘋果，切成塊。切一塊姜，並準備一枚大料。

5. 將蘋果，大料和姜塊塞進鴨子的肚子。給深烤盤鋪好錫紙，上面架好烤架，鴨子放在上面，最後再刷一遍脆皮醬。

6. 烤箱預熱190攝氏度(375華氏度)，鴨子放進烤箱烤半小時，翻面再烤半小時。如果有那種能旋轉的烤箱就更好了，不需要翻面。一個小時左右之後，可以觀察一下，鴨子表面已經變成棗紅色，這時候，將烤箱的溫度降到160攝氏度(320華氏度)，繼續烤半個小時，期間可以再翻面一次。如果顏色不夠，降溫前可以再繼續高溫烤一會。烤的時間要根據鴨子的大小以及烤箱性能調整。

7. 烤鴨子的時候，可以做一些小餅。取一個量杯，倒入3/4cup的麵粉，加水攪拌，水大概加到1cup到1 1/4cup之間濃度就差不多了。用一個5 inch的小平底鍋，鍋底先抹上一層薄油，澆上適量的麵糊，手握鍋柄迅速旋轉，讓麵糊均勻的攤在鍋底，小火慢烤，待麵餅邊上開始微微翹起，翻面，並把薄餅的邊整理一下。當薄餅大小微微有些收縮的時候就熟了。