天津，一座你來了就得吃包子的城市
我覺得我需要一個天津朋友。
不為別的，就為早上起個大早兒，跟他去家門口的早點攤吃頓正宗的天津早點，嘎巴菜配煎餅果子、豆漿配牛肉燒餅、雲吞配大餅素卷圈！
還沒等我流口水，剛認識的天津結界（姐姐）眉毛一挑：介倒霉孩砸！知道嘛？有錢就得吃包子！
包子，是天津人民抵抗冬日的第一瓶藍葯。
一座你來了就得吃包子的城市
打從天津還叫天津衛的時候，天津人就開始吃包子了。
天津，天子渡津之所，碼頭是古代天津重要的區位優勢。跟煎餅果子一樣，因為解饞、管飽、吃起來又方便，油大肉香的包子受到了碼頭工人的青睞。
不管早飯還是午飯，包子店裡總是人頭攢動。叫個二兩蔥肉，一兩三鮮，再來盤熬高湯剩下的大骨頭上剝下來的拆骨肉，醬油搵搵，滿足到眉毛也舒展開來。
一口咬破包子皮，肉汁淌落到綠豆粥里，用筷子一和愣，吸溜一口。那滋味兒用郭德綱的話說，你這邊吃，那邊槍斃你爸爸都不心疼。
俗話說，京油子衛嘴子，天津人愛吃也會吃，對於吃包子這點事，天津人大概是哏兒到了極點。
天津包子三要素知道嗎！朋友，半發麵，肉水餡，菊花褶兒。
天津包子最好吃，管就在半發麵，餡肉三肥七瘦，煮骨頭湯來拌，不用肉皮凍，照樣叫你滿口湯汁，回味無窮！
天津人的包子遠遠不止這點說道，老令是自然還有鴨油包。
鴨油包，實際上其實應該算是鴨油餃。過去烤鴨店總會賣這個，用烤鴨子流下來的油和餡兒，拿在手裡，餡兒里的鴨油能流滿滿一手，鮮的你掉眉毛！
對了，且還有素包子！這素包子最有名的莫過石頭門坎了。
御賜的店名，百年的招牌，出了名兒的素包店，慈禧都親自誇過就是那麼好吃！
天津人吃包子不分早晚，想起來就去，但一般下午都賣沒了，所以想吃好的，還真得趁早。
天津人不僅愛去包子鋪，也願意自己在衚衕家裡自己蒸包子。
我的天津結界說，最好吃的包子永遠在家裡。
這邊拿小竹板現包，那邊拿醋碟子剝蒜盛稀飯，現蒸現吃，介沒誰了啊！
天津人早就不吃狗不理了
提起天津衛哪裡包子最好吃，大概沒法不提狗不理。
狗不理包子在天津的位置，大概就跟相聲界的德雲社差不多。
但那是以前，如今的狗不理早就墜下神壇了。
狗不理包子怎麼來的？
清末咸豐年間，乳名「狗子」的高貴友在南運河邊上開了一家包子鋪，研發出了最有名的水餡包子，油香滋味足，不同於北方包子那麼粗獷，有些湯汁，又要比南方包子分量足，一時間廣受好評。
天津人好詼諧啊，現成的包袱一抖就響，狗不理包子就這麼叫開了。
郭德綱在相聲里就說過：天津包子有名，狗不理不吆喝，狗不理是坐商啊！大買賣！
就連袁世凱都聞名而來，甚至將「狗不理包子」當做貢品謹獻給慈禧太后。慈禧骨子裡的東北人血液當然還在，對這種油香的東西愛得不行。
但現在的狗不理包子，可真的成了狗都不理了。就連天津人自己都勸遊客，你勒可千萬別去，那玩意忒貴忒難吃了！天津人從來都不吃！
扯淡！天津人其實是吃狗不理的，狗不理開了快兩百年了，天津人不吃狗不理，咋的，全讓北京人大老遠過來買走了？
90年代以前的狗不理絕對是打敗津門無敵手的存在，那時候的狗不理是好吃的，也是親民的，雖然比街邊包子鋪略貴，但也絕對不是今天72塊錢4個包子這麼離譜。
天津人不吃狗不理也就這十幾年的事，自打九十年代國企改制以後，狗不理包子鋪就變節了。價格動不動人均上百，按天津人的話說，齁貴！
過去人們生活條件不好，偶爾吃頓有油水的東西自然覺得驚為天人，如今的狗不理雖然味道沒有什麼退步，但早就滿足不了人們對於人均過百包子的嚮往了。
朋友，什麼家庭啊！一百多塊錢吃幾個包子，過年啊？
大概是每個天津人的終極一勸，幾個包子都開始沒羞沒臊的賣上百塊了，你還有啥不好意思非吃狗不理不可啊！
中國包子地圖
一直覺得冬天的包子是全世界唯一可以和烤紅薯並列的大殺器，溫暖，落胃簡直是柔軟包子的代名詞。
大概每個地方都有一種讓人慾罷不能的包子，在包子的江湖裡，最好吃的永遠是記憶里那一個。
黑龍江丨排骨包
排骨也能做包子？哈爾濱人告訴你，沒毛病！
排骨包本來是山東龍口一帶特色，闖關東的山東移民將它帶到了哈爾濱，並將之發揚光大，如今的哈爾濱老道外，包子鋪比比皆是，排骨包就是其中最有特色的。
朋友，聽說過吃包子吐骨頭嗎！
河南丨灌湯包
很難想像，那麼精細的灌湯包竟然是北方人率先研製出來的。
早在北宋時期，河南人就開始吸灌湯包了。 灌湯包皮薄，潔白如景德鎮陶瓷，有透明之感。吃之，內有肉餡，底層有鮮湯。
灌湯雖流油,卻是油而不膩.食過之後是唇齒留香,餘味兒久久不忘，這種舌尖上的美味，多少人一口便愛上了它。
新疆丨烤包子
新疆人的饢坑裡除了饢，饢坑肉，還有烤包子。
包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。
烤包子會有一點油，但說起來，經過烤制的包子入口才是最踏實的那一個啊。
重慶丨九園包子
愛吃火鍋的人也愛吃包子嗎？沒錯的，重慶的包子雖然不為人知，卻是山城人心底最深的記憶。
皮薄餡大的九園包子底部會帶著一層油紙，輕輕撕開就能享受那屬於火鍋之城的味道了。
上海丨生煎包
話說回來，雖然都是一個包子樣的東西，但生煎賣相真的差很多，不過最好吃的生煎一定是滿滿漲漲，鍋氣十足的樣子。
上海的生煎包底兒焦黃、餡兒鮮嫩、湯兒水足、皮兒白薄，再蘸上一點醋，甜酸可口配上細細的薑絲，非常地道。
雲南丨破酥包
由北到南，除了過橋米線，雲南人的包子一樣讓人心心念念。
這破酥包是雲南昆明的傳統美食，之所以叫破酥，重點在於皮酥，低筋精白麵粉經充分發酵、兌鹼，再用上等潔白的熟豬油與麵糰共製成酥層。
這種包子一般有兩種口味，但都是飽滿鮮香的餡兒，無論是香菇的還是糖腿的，都是老昆明人最中意的早點之一。
記憶中的味道被傳承下來，一個破酥包子，可能是童年，可能是家鄉，可能是最直接的老滇風情。
天津人愛包子，快板里有包子，相聲里有包子，無數天津人走南闖北大概也忘不了陳傻子，二姑，張記，石頭門坎的包子。
沒有人每天吃包子，但假如把煎餅果子嘎巴菜老豆腐都擺在一個異鄉的天津人面前，我猜他還是想吃包子。
?? 撰 文 / 嵩 洋
?? 圖 片 / 網 絡
?? 主 編 / 易 小 婉
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