美國的麥當勞為什麼這麼難吃

來美國以後我幾乎保持每年回北京呆至少一個月的時間。這段時間最有誘惑力沒有之一的事情就是讓我的嘴和胃重新享受一下北京的各種美食。其中每年必須要去吃的之一沒錯就是中國麥當勞。

家人說你都去美國了還想吃麥當勞，每次我說在美國吃不到這麼好吃的麥當勞他們聽了都會尷尬一笑覺得莫名其妙。

其實不只是我，網上不是流傳過一個給美國小夥伴們吃中國KFC的視頻么，他們不也是一樣感慨中國的KFC實在太好吃了。

如果你吃過美國的麥當勞你一定也會跟我一樣百思不得其解他們究竟是怎麼做到把麥當勞做得這麼難吃的。這次回到美國，嘴裡還殘留著國內麥當勞的余香的我仔細對比研究了一下找出了一些原因。

首先，材料問題。

不同於麥辣雞腿堡或者麥香雞腿堡，美國的Chicken Sandwich裡面夾的那一大塊是chicken breast（雞胸肉）而不是chicken thigh（雞腿肉）。雞胸肉的口感和入味程度跟雞腿肉自然是沒法比的。我在網上搜了大量的資料為什麼老美要用chicken breast而不用chicken thigh。

簡單來說就是相當一部分美國人認為chicken breast屬於雞的白肉（chicken』s white meat），而雞腿和雞翅屬於雞的紅肉(chicken』s dark meat)。思路清奇的美國人認為紅肉沒有白肉健康並富含更多脂肪。所以超市裡雞胸肉的價格普遍高於雞腿和雞翅。至於雞頭雞脖子雞屁股雞胗之類的，這是吃的么，這根本就不是給人吃的好吧，雞腿和雞翅對他們來說已經是人類極限了。但對於口味優先而又口齒靈活的中國人來說，這根本就不是問題。相對於鯽魚田螺絲大閘蟹鴨脖子這種需要一邊挑刺一邊扣一邊嗦勒一邊吃的東西來說，雞翅或者雞腿那能算是問題么。

在搜索資料的過程中，我不只一次看到老美分享說小時候吃雞翅奔掉門牙的事例，而且他們認為雞腿外的雞皮上帶著的一些脂肪結吃到嘴裡是不可忍受的。老美吃帶骨頭和帶殼的食物能力之差超出你的想像，十厘米以下的大蝦不剝好殼去掉蝦頭給他們是吃不明白的。

種種原因造成了在美國像麥當勞，KFC這種面向大眾的快餐品牌在做雞肉堡的時候選擇了雞胸肉而不是雞腿肉。出於類似考慮，美國的麥當勞也沒有麥辣雞翅這種好東西。雞肉零食就只有Chicken Nuggets（類似於我們的麥樂雞塊）和Chicken Stripes，反正就都是雞胸肉做的就是了。

其次，火候問題。

中國麥當勞的薯條和炸雞色澤金黃外焦里嫩，漢堡的麵包質地鬆軟火候適中。而老美的麥當勞麵包內層面不知道出於什麼原理還要再烤一下，90%的時間都烤的黑黢黢的。炸雞也是一樣，本來就已經用雞胸肉這種口感比較死的肉了，還經常炸過頭。口感之干簡直令人髮指。經我分析出現火候差的原因主要有兩個。

第一是態度問題。美國麥當勞里做計時工作的員工感覺大部分對這份在世界500強企業里的工作並沒有太大熱情，標準化流程品質都難以保證。相比而言中國麥當勞的員工就熱情規範許多。

第二是美國人對沙門氏菌等易引起腸道疾病細菌的抵抗力很弱。超市經常動不動就因為什麼細菌超標召回個西蘭花之類的。大多數人連超市以外去菜市場或者早市買個菜買個肉這種事情根本沒聽說過。對於生雞肉這種沙門氏菌高風險品種，寧可火大也不能不熟。口感差一點大不了少賣一點，萬一吃出什麼毛病一年都白乾了。

烹飪中餐講究什麼？食材和火候。這個道理對於做其它食物也是大體相通的。既然食材和火候都天差地別，也就難怪吃起來口感大相徑庭了。

畢竟回北京的時間有限，在美國如果想吃這口有沒有解決辦法呢？辦法是有的。

麥當勞的所有牛肉漢堡，比如BigMac（巨無霸），還有雙吉及其變種之類的，口感大致跟國內是相同的。如果想吃雞肉漢堡，可以找一些當地用ChickenThigh做的雞腿堡的店，比如FukuChicken之類(西雅圖沒有)。

還有Chick-a-fila不錯，他們雖然也是用Chicken breast做的漢堡，但是用的高壓油炸工藝，保證了火候並完成了一種breast到thigh口感上的轉化。Chick-a-fila的薯格（waffle fries）和蘸醬（dips）相當不錯，在一定程度上彌補了吃不到國內麥當勞的痛苦。

此外KFC的Original Chicken（原味雞）跟國內的口味基本一致，喜歡原味雞的小夥伴可以放心的吃起來。

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