炒粉絲為什麼總是黏在一團？多加這2步，粉條根根分明順滑不粘鍋

大家一聽到炒粉絲應該第一時間想到的就是「螞蟻上樹」吧！不管是大人還是小孩都特別喜歡吃這道菜，螞蟻上樹是一道老菜也是一道非常經典的菜，但是還是有很多朋友都炒不好粉絲或者粉條，要不炒出來就是黏糊糊的粘在一起，要不就是粘在鍋上，難看又難吃！今天小編就來給大家分享一下製作粉絲的時候需要注意是一些小技巧！

首先：我們要知道粉絲一般都是用綠豆澱粉，紅薯澱粉製作而成的，大家都知道澱粉一般都是起到黏固的作用的，有時候教大家做菜的時候，都會用到澱粉勾芡，也是起到收汁的效果，因為澱粉都比較黏，所以製作成粉絲也是一樣的黏，在製作的時候稍微不注意就會粘在一起！

無論是什麼樣的粉絲粉條都是一樣的性質，也是一樣的做法

《泡粉絲》粉絲一般都是乾的，需要用水泡，很多人都搞不清楚到底是用是涼水還是熱水，甚至還有溫水，今天我就告訴大家粉絲一定要用涼水，粉皮、粉條可以用溫水，堅決不能用開水或者是很熱的水，如果用熱水泡出來的粉絲，就會漲發很大，同時也失去了粉絲的彈性和韌性，不管您是怎麼炒都會黏糊糊的粘在一起！

《炒粉絲》有些人說我就是用涼水泡的粉絲，為什麼炒出來也是黏糊糊的呢？首先您要分析一下，您的火力和是不是油放的太多了，按照我們廚師製作粉絲系列的美食，都必須要記住少油，炒的時候根據製作美食的方法來衡量火力的大小。（另外粉絲是不吃油的，稍微放一點油，都會顯得油非常多）

如果是煮粉絲：這個必然要用大火，就像我們常吃的砂鍋粉絲，蟹黃粉絲煲，都需要用大火，因為裡面有湯，如要把湯燒開快熟的炒熟粉絲

如果是炒粉絲：不管是炒黃豆芽，還是螞蟻上樹，或者是其它的配料炒粉絲都需要記住，小火炒，油要少，時間不要太久，因為粉絲本身都就是快熟食材，比如說粉絲炒黃豆芽，需要先把豆芽先炒熟之後才能放入粉絲，在鍋中稍微翻炒一下變軟即可。

大家看到這裡學會了嗎？按照我的方法炒粉絲，百分百不會粘鍋，不會黏在一起！