【任煥紅說】古人飲茶姿勢的演變史

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，中國人對茶的偏愛，自古至今，上至帝王將相，文人墨客，諸子百家，下至挑夫販夫，平民百姓，無不以茶為好。

而在歷史的長河之中，茶的品飲方法歷經了數千年的演變傳承，茶的演變史更是華夏文明變遷史的一個縮影。

神農時代

陸羽根據《神農食經》「茶茗久服，令人有力悅志」的記載，認為飲茶始於神農時代。

茶之為飲，發乎神農。在漢代託名神農而作的葯書《神農本草經》中有這樣的記載：「神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當此之時，日遇七十毒，得茶而解。」這是關於茶的最早記載。

先秦時期

古代中國人最早發現野生茶樹，到開始使用和利用茶，是從咀嚼茶葉的開始，即採用口嚼生食。

在茶的最初使用階段，由於技術限制，談不上制茶的，主要方式是生煎羹飲，古人像煮菜葉一樣把茶煮成菜湯，就是將茶當作跟湯一樣飲用，此為：粥茶法。

《膳夫經手錄》有云：「晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。」甚至還會在其中加入鹽蔥姜和棗之類的；另外，古人還把茶當做吃零食一樣，直接放進嘴裡嚼，以消除勞作後的疲乏。

《晏子春秋》這本記載春秋時代齊景公的宰相晏嬰生平事迹的史書，有一段以茶作餐菜的記載：「嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗菜而已。」宰相晏嬰飲食節儉，吃糙米飯，除了幾樣少許的葷食之外，就只有茗菜而已，這個「茗菜」，就是新鮮的茶葉製作成的菜肴。

而這種方式現在依然存在，類似於雲南省基諾族吃涼拌茶，將采來的新鮮茶葉揉碎放在碗里，加上泉水、大蒜、辣椒、鹽等配料進行攪拌，便成為美味的佳肴。

後來為了能夠長期保存茶葉，古人開始嘗試將茶葉晒乾，然後用水烹煮的飲茶法。

這是我國古代最早的制茶法。新鮮的茶葉，經過太陽的暴晒之後，茶葉變成了干葉，這樣的茶非常便於保存和運輸。

三國時期

三國時期人們飲用的茶已經轉化為餅茶。張揖《廣雅》就有這樣的記載：「荊巴間採茶作餅，成以米膏出之。」人們將采來的茶葉先作成餅，晒乾或烘乾，飲用時，碾末沖泡，加佐料調和作羹飲。

這是我國有關茶最早的加工記載，但是卻無法找到詳細的文字，從而我們無法確定采來的茶葉是經過蒸青或者撈煮，軟化之後壓成餅晒乾或者烘乾，這都是未可知的。

而兩晉之後，越來越多的人開始喜歡飲用茶，兩晉時期提出了「以茶代酒」的概念，出現了比較多文字的記載，開始以茶待客了，並且對於烹飪茶的器具講究起來，使飲茶之風慢慢進入上流社會。

漢朝時期

漢朝時，粥茶法得到了改良，古人會添加「蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷」和茶葉一起熬煮，用這些佐料來掩蓋茶葉的苦澀。

到了晉代，人們開始把茶葉碾成粉末熬煮。中國茶葉史上第一篇完整記載茶葉從種植到品飲的文章《荈賦》就誕生於晉代。「惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷。」

唐朝時期

有這樣一個說法比較有意思：「唐煎、宋點、明泡」。

唐代之後，喝茶的形式繁瑣仔細，精益求精，僅以唐代茶聖陸羽所撰《茶經》一書，共三卷十章，將一切茶事活動一一細述。諸如造茶、選茶、炙茶、煮茶、飲茶乃至茶器茶具、碳火茶水，分寸火候，一絲不苟。

茶聖陸羽的《茶經》記載了「煎茶法」，即先在風爐上的茶釜中煮水，水沸後就將碾好的茶末投入釜心之中，隨即用特製的竹筴攪動，等到茶沫滿溢後將茶汁倒入茶碗中飲用。

在唐代，餅茶仍是當時制茶主要的形式，只是在中唐後，由於陸羽的倡導，開始由加料的羹煮發展成清茶的烹煮，書中記載了：蒸青制茶法。陸羽《茶經三之造》記載：「晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。」采來茶後，先放入甑釜中蒸，臼杵搗碎後，拍成團餅，焙乾以後，用荻或篾穿起來封存。經過這樣加工，茶去掉了生腥的草味，變得鮮美甘醇了。

《舊唐書·李玉傳》: 「茶為食物，無異米鹽，於人所資，遠近同俗，既怯竭乏，難捨斯須，田閭之間，嗜好尤甚。」 茶於人如同米、鹽一樣不可缺少，對於田間農家，尤其嗜好。

宋元時期

宋朝是茶發展的高峰期，自宋代開始，茶就成為開門「七件事」之一。

宋徽宗趙佶《大觀茶論》序雲: 「縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。顧近歲以來，採擇之精，製作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛早其極。」

此時，一種更新穎的飲茶方法被世人推崇：將茶末置於茶盞之中，待水沸後注入茶盞中沖點，被稱為「點茶法」。所謂「點茶」就是沖泡茶粉飲用， 其評判標準就是看茶麵的湯花色澤均勻與否，再看茶盞內沿與湯花相接處有無水痕，最後是品茶湯，色、香、俱佳味者方可獲勝。

明清時期

進入明代，喝茶就和今人沒有多少差別了，將散茶用開水一衝，形成了如今簡約的泡茶方式，雖然這樣的泡茶方式簡單粗暴，但也將茶的本味泡了出來。

明朝人認為，沸水沖泡茶葉，更能體味茶之真味，這種「瀹飲法」，在茶葉的品飲藝術上發生了劃時代的變化，開千古清飲之源。

據說：明太祖朱元璋有一次在民間訪察民情，看到老百姓在費力地製作進貢皇宮的龍鳳團茶，十分辛苦，稍有瑕疵便要重新做，費時又浪費了不少好料。於是，在明洪武二十四年 (公元1391年)，朱元璋下詔廢團茶，改貢葉茶，也就是現在的散茶。

明代人飲茶，非常講究飲茶空間，而且要麼一人獨啜，要麼是三兩好友，很少有宋代茶宴的熱鬧，設計了專門供茶道用的茶寮，使茶事活動有了固定的場所。

清朝是飲茶最普及的朝代，幾乎人人喝茶，茶葉也成為中外貿易的寵兒。

世事變遷，滄海桑田，數千年的歷史更迭，讓這片神奇的葉子也隨著歷史不斷地演變。

國人常說：茶道，始之於唐，興於宋，經過了元朝草原部族的入侵後，中國茶道已漸漸式微，到了明朝，又呈現出另一番景象。若說明朝茶道衰敗，那麼到了如今，茶道豈非不存？

其實，不管哪個朝代，古人都已經在他們所在的年代將茶的作用發揮到極致，在歷史的石碑上了璀璨的篇章，我們要以發展的眼光去看待茶的歷史，每個朝代都有獨特的魅力和特點，茶的製作水準符合時代的變化，不存在孰高孰低。

茶，為萬物之靈，濃烈是茶，淡雅是茶，任歲月如何流轉，我們所追求的就是一杯真味。

正如白落梅所說：品茶，就是為了品一盞純粹，一盞美好，一盞慈悲。我們就在茶的安靜，茶的濕潤里，從容不驚地老去。