教你不用奶油也能做出好吃的蛋糕~

前陣子突然又非常非常想吃抹茶類的甜點，想起來好像有陣子沒吃慕斯蛋糕，慕斯蛋糕和乳酪蛋糕的口感相較起來較清爽、滑嫩，一般都是需要加入打發的淡奶油。

怕胖的小焙尋思著是否能使用全素食材製作出全素的蛋糕，於是就看到了這個全素蛋糕製作過程。

所以，今天「你好烘焙」邀請到了台灣烘焙達人 —— 「桶子葉」，來教大家養生又好吃的全素抹茶蛋糕。

食材：(約 6 人份)

底層

餅乾 30 g

核桃 10 g

椰子油 0.5 Tbs

豆漿 0.5 Tbs

抹茶慕斯

腰果 35 g

椰奶 100 ml

楓糖漿 2 Tbs

椰子油 1 Tbs

檸檬汁 1 tsp

鹽 1 小撮

洋菜粉 1/4 tsp

豆漿或其它植物奶 105 ml (1/4 cup + 3 Tbs)

抹茶粉 2 tsp +

步 驟

01 先製作底層：將餅乾放入食物處理機中，攪打細碎，再放入椰子油、豆漿、核桃，繼續攪打成碎屑。

02 將底層食材壓入模具，鋪平壓實，再放入烤箱，以 175°C 烘烤 10 – 15 分鐘，至邊緣呈棕金黃色，取出，置於網架上放涼，同時我們來製作抹茶慕斯。

03 製作抹茶慕斯：將浸泡過的腰果（浸泡於飲用水中 4 – 6 小時，之後濾掉水分）、椰奶、椰子油、檸檬汁、鹽放入食物調理機中，攪打至滑順。

04 將洋菜粉與豆漿置於一小鍋中，攪拌混合均勻，煮至沸騰後，讓它再滾約 10 秒後熄火。

05 將洋菜豆漿液與抹茶粉一同放入腰果椰奶糊中，再用食物調理機攪打至均勻。

06 將抹茶慕斯糊倒入事先放涼、已鋪餅乾底的模具中，用保鮮模包好，放入冰箱冷藏6個小時以上。

07 隔天取出脫模，再灑上適量抹茶粉即可切塊享用。

無蛋、無動物性淡奶油、也沒有牛奶或黃油，但做出來的全素抹茶慕斯蛋糕真的很接近一般的慕斯蛋糕，不用動物性淡奶油，還是有淡淡的堅果與椰味來達成濃郁、有深度的滋味。

微微的天然糖漿甜味再加上抹茶的茶香，口感滑嫩、微Q彈，底層餅乾中帶有堅果的塊粒口感。覺得茶味總有種讓人吃不膩的魔力在。

全素的蛋糕，釋放你的胃，滿足你的嘴，小焙都要忍不住要試試了，你們呢？如果有做好的寶寶們記得找小焙來交作業哦~

跟著「你好烘焙」和小焙（hibakers001），與達人一起，健康烘焙，為愛而愛。

小提示

? 洋菜粉是一種粉狀食材，又稱瓊脂、凍粉、燕菜精等，可用吉利丁片代替。

? 1TBS = 0.5液體盎司=14.8毫升，自己可以換算下。

? 椰子油得自椰子肉（干），為白色或淡黃色脂肪（某寶上可以買的到）。

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