探訪星巴克咖啡烘培工坊，兩點心理準備沒做好，不要去

本期作者： 趙力超 | 美編：張潔吟 吳曉彤

這次借上海進博會的東風，抽空探訪星巴克咖啡烘培工坊。對我這樣的咖啡依賴患者+愛好者來說，真的是大開眼界。

上海南京西路的星巴克咖啡烘焙工坊（Starbucks Reserve Roastery）去年年底才開業，據說全店面積高達 2787 平方米， 有4 個店長和 400 個左右的夥計。

簡單來說就是：

很新

很大

很多人

走進碉堡

當天上海天氣不好，小雨小風，不過風雨中的星巴克「碉堡」更有魔幻意味。

再來個近景，聞著咖啡的香味，欣賞了一下星巴克Logo的全身像，還挺忠於原版的。

這個Logo 的原型來自16世紀斯堪的納維亞Scandinavia的雙尾美人魚木雕(版畫)圖案。原版的略不雅，後來進化成現在常見的版本。

進入室內，撲面而來的就是典型的星巴克裝修風。桌椅裝修風格大家都能看到，但是真正氣氛的烘托可是燈光的效果，新巴克的燈光設計可是下了功夫的。

某專業室內設計師評價說：

「每盞燈之間的距離都是經過測算的，所以會有陰影區和明亮區，且這種射燈可以360度旋轉調整方向，你可以發現，無論你坐在哪一個方向，燈光都不會直射在你的臉上、晃眼。」

我個人感覺就非常明顯，在店內即能看得清，也不晃眼，而且光線好像有自帶美顏效果一樣，每個人看起來也都很柔和，但不虛，色彩、輪廓都很清晰。人到了40歲以後，對光的敏銳度會下降。在這種環境里確實舒服。

星巴克的「動線設計」在該店也體現的淋漓盡致。也許是因為地方大，整個動線的各個部分都很完整。展示櫃、點單區、操作台、取單區、自助區的排列順序在店內也只能用「讓人感覺很舒服、很方便」來形容。

品嘗咖啡

趕緊來一杯吧，店內有很多專門流動點餐的服務員，手持ipad，一邊聊天，一邊介紹產品，一邊就把銀子收了。我選了一個距離製作咖啡最近的台前坐下，專門觀察一下製作流程。

先看看價目表吧，那是真心——貴。

服務員一眼看穿我來自外地，專門介紹本店才有的精品，要喝就喝外地沒有的。好吧，一杯本店專有的派西昂綜合咖啡豆2018典藏+提拉米蘇一塊，156??。

咖啡的製作方式也很多，MODBAR 精準自控沖煮、雅緻手沖、法壓、虹吸、冷萃、濃縮和特有的 CLOVER 沖煮（真空過濾沖煮）。還有專門的工坊品鑒組合套餐讓你去區分不同工藝的口感。我點的是CLOVER 沖煮。

CLOVER 沖煮

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Clover不同於傳統任何一台咖啡機，它既不是美式滴漏，也不是意式機，更不是一台全自動機器，它更像是一台將法壓壺和虹吸壺嫁接在一起的設備。就是為了沖煮精品咖啡而設計。該機器被星巴克買斷了，所以，只能在新巴克品嘗這種CLOVER 沖煮咖啡。派西昂綜合咖啡豆2018典藏+提拉米蘇一塊

這個派西昂綜合咖啡最大特點就是入口焦糖香，略甘，而後淡苦，越喝醇苦味加重，不酸，涼了也不酸。比較適合我的口感，當然我喜歡再焦、苦一些的。

烘培工藝

吃也吃了，喝也喝了，看看烘培工坊的最大特色——當然是現場烘培豆子啦。剛才一直在左邊的大吧台晃悠，而右邊就是烘培區。

當中一座高 8 米、重 4 噸的銅罐（是西雅圖烘焙工坊銅罐的 2 倍）是整個店內最吸引眼球的部分。（手機沒有廣角，只能這個效果了）

烘焙區完成烘焙的豆子要在這個罐子里存放大概 7 天左右，達到豆子最好的風味，然後豆子一方面通過銅管送到兩個吧台，另一方面直接裝袋，供應整個中國的星巴克臻選店。

每次豆子落到這個罐子里，所有的店員都會鼓掌歡迎，一種感恩的文化。

全國星巴克臻選店的臻選咖啡豆無論是點單的還是袋裝的，都是來自這座上海烘焙工坊生產的。

烘培機器工作的幾張圖

兩台烘培機，這是二樓的。

烘完了，散熱冷卻幾分鐘。

這個機器是看烘培色澤的，用來控制烘培程度。

烘培好的豆子通過管道存入大金桶。

最後再上幾個帥哥美女夥計圖

彙報完畢，最後非常想帶點手信回去，結果發現……買不起。一個小小的咖啡杯，368，大點的4、5百……算啦算啦，拍拍屁股走人。

非常推薦大家去看，咖啡愛好者上海行必去哦。同時心裡一定要做好兩個準備：

1、排長隊，我來的時間好，下雨+中午，都已經是找不到位子。

2、帶夠錢，你懂的，草一旦種下了，好難拔。

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