川菜館大量關門與上海人均壽命第一，你想到了什麼？

有這麼兩則報道，我把它們放到一起，看看你能否琢磨出些味道來：

一、

《2018-2020年中國餐飲連鎖業投資分析及前景預測報告》顯示，截止2017年底，美團點評川菜店鋪收錄數28萬家，比年初減少4萬家。全國重點監測的18個重點城市，川菜店鋪數量均呈下降趨勢，其中14個城市川菜門店倒閉率超過10%。北京、上海川菜館關閉門店更是超過了3000家。

二、

3月27日發布的《上海市老年人口和老齡事業監測統計調查制度》統計，截至去年12月31日，上海人均預期壽命超過83歲，再創新高，緊追全球預期壽命最高的日本和香港。

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對於第一則報道，你可能會想到：川菜口味太重，太麻、太辣，油太多，鹽太多，吃起來不那麼健康。現在消費者的健康意識增強，對清淡的菜式更加歡迎。

對於第二則報道，你可能會有些疑惑：上海不是污染挺嚴重的嗎？生活空間小，競爭激烈，人的生存壓力那麼大，怎麼身體那麼好呢？不是山青水秀的農村更適合生活嗎？

如果你這麼想的話，還真錯了。長壽老人可不是在田園牧歌的農村，而是繁華擁擠的大城市。就以中國來說，人均壽命最高的是上海，然後是北京，然後是天津、浙江、江蘇等。空氣好、環境好的雲南、貴州、青海卻是非常低。

人們總喜歡把過失、責任推給別人，或某種客觀因素（哪怕是天意）。經常有人吐槽說，現在癌症年輕化，心腦血管疾病多發，主要原因是環境污染，喝的水不幹凈，空氣不幹凈，水果蔬菜有農藥殘留。

其實，他們提到的因素確實會影響人的健康，但並不是最主要的。他們之所以這樣說，實在是諉過於人，把該是屬於自己的責任說成是環境的、國家的、黑心商販的。這樣他們自己就心安理得地大吃大喝不運動。

這種心理傾向符合人們的直覺，符合人的本性，可以減輕自己的內疚與壓力。

說實在話，由於醫學的發展，很多疾病被攻克了，現在威脅人們健康的多是慢性病。而這些慢性病的發病原因很複雜，其中非常重要的一條是，人們的生活方式不健康。吃得太多了，太油，味道太重，酒喝得也太多。還有一些不健康的食物，比如臘肉、熏肉、含糖飲料，以及所謂的「功能性食品」、保健品等。

就以川菜來說吧，頭條號里拍的視頻，哪怕是一碗面，也要加一勺雞精一勺味精，還有其他各種調料，端上來之後，滿碗油汪汪的。

我一般是自己做飯，搭配比較合理，份量正合適。如果在外面吃飯，我一般會叮囑服務員，「油少放一半，不要加味精、雞精」。其實，我還想說，「火小一些」。但估計他們做不到。

我們再說回上海人的壽命，這與他們的生活方式密切相關。人們嘲笑上海人小氣，一隻雞做四樣菜，四個人點三個菜喝兩瓶啤酒。我倒是對上海人的這種做派大加讚賞，既節省又有益健康。

復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵表示，種類多、量少保證了飲食多樣化，防止吃得過飽而引發胃腸問題或肥胖。即使聚會應酬時,上海人也堅持「能吃多少吃多少」的原則,「勸酒」和「勸吃」現象很少出現。

中國部分地區居民鹽攝入量偏高,增加了心血管疾病風險。上海衛生計生委為此牽頭給每戶家庭派發控油壺和限鹽勺，居民們的使用率非常高。上海人愛吃甜食,但他們現在會有意識地控制糖攝入量。如今,隨著市民健康素養的提升，上海人的飲食從「濃油赤醬」轉變為清淡、少油、少鹽、少糖。

上海北界長江、東瀕東海、南臨杭州灣。得益於沿海的地理特點,上海人普遍愛吃魚蝦，水產品富含優質蛋白、脂肪含量偏低，其中大部分為不飽和脂肪，可調節膽固醇水平，有益健康。

當然了，上海的壽命高，吃只是一方面，他們平時也很重視鍛煉。還有就是上海人有錢，上海的醫院技術高超。

但不管怎樣，我希望不要再把疾病歸因於環境污染，歸因於豪華裝修，歸因於地溝油什麼的。健康掌握在自己手中，如果你的生活方式很科學，雖不能保證你長命百歲，但至少可以增大健康的機率，讓你比其他人更好一些。