2018年餐飲業的機會在哪兒？

2017 年，餐飲業充滿喧囂繁華，外賣崛起、網紅餐廳、零售入侵......但常識不變：出品、環境、服務是根本，這一年，有很多值得被記住的事件、時刻。今天，我們聊聊「新」概念。

網紅聚集地：有種「你在橋上看風景，我在橋底看你」的感覺，既然橋底有人看，那就不來白不來唄。

七大關鍵詞：重健康、秀顏值、有招牌、高性價、迭代快、懂營銷、開大店。

喝比登天難：倆小時排隊，一小時拍照，兩分鐘喝完，不知道自己究竟買的是茶還是青春。

融資小能手：喜茶獲投1個億，Teasoon獲投800萬，因味茶獲投5個億，奈雪的茶獲投過億，目前茶飲行業融資金額加起來超過了13億元。

產品......是這樣

環境......是這樣

要炫、要貴、要限量。

非常態。中看不中吃。

製造新奇感

競爭：表面看是給顧客更多的選擇其實是一種競爭策略。

• 比如麥當勞在近幾年調整了自己的產品結構，既有6塊錢的早餐、17塊錢的工作餐，也有35塊錢以上的星廚漢堡和50塊錢以上的 CYT；

• 比如呷哺呷哺，你既能吃出25塊錢的低價也能吃出100塊以上的正餐感，星巴克的甄選咖啡也一樣。

都是品牌發展到一定階段要轉型時給自己設計的戲碼。既能留住老客人，又能抓住新客人。

講究配合：價格不能隨便亂動，得跟換 logo、換菜單、換裝修、換服務方式等行為配合好。

便宜的貴的隨你挑

兩億人：商家們都不想錯過的2億人巨大單身狗盤子。

高溢價：海底撈的半份菜，盒馬鮮生750ml的牛奶、不按斤按克賣的蔬菜、海爾的小型冰箱、無印良品的mini電飯煲。分量小、賣的多、毛利高。

看啥呢？趕緊下單！

狂吐槽：在我對面擺個玩偶我為什麼還是感受到了寂寞？碗比臉大，飯為什麼比拳頭小？包裝是減了一半，價格為什麼是3/4？

有什麼luan用嗎？

剛需：從開始你覺得做不做都行，到今天不得不做，外賣已經成了做餐飲的必選項，它讓不少門店起死回生，也讓很多品牌萬劫不復。

平台化：外賣平台正在成為這個行業的基礎設置，就像馬路一樣，你平時沒太大感覺，卻每天都保證你的交通。所以....平台的規則，你都了解了嗎？因為今天，它說了算。

馬太效應：據說美團餓了么的大KA部門拼了命的讓大品牌做外賣，給政策、給流量，曾經充斥品牌的各路中小商家正在感受壓力，真的，春天過去了...

外賣是食客的真剛需

90天：從1.0-2.0-3.0-4.0版菜單，只需18天即可完成。從一張小菜單上囊括八大菜系，到減菜系、突出面類、下架小碗菜，再到形成以面臊子面、油潑面、肉夾饃為主的產品結構，西貝燕麥面的迭代速度要按小時計算。

72變：名字，換！電視屏，換！工服，換！大麥哥，換！！！

回到原點：大品牌的試錯路，沒錢不要輕易走。

命運多舛的麥香村

叫好叫座成本低：可以理解為「扒光了給你看」，不p圖，不打光，無專業攝影師，一部手機咔嚓幾下就可以當廣告用。

高壓宣洩口：一線城市消費者高壓環境下的靈魂共鳴。

都是套路：之前是在時尚圈、服裝圈玩的套路，現在流行到了餐飲圈。

任意感受 （圖片來源：好奇心日報）

不務正業：喜家德 × 南航，必勝客 × 時裝周，喜茶 × 杜蕾斯，肯德基 × 華為，尺度越大越好，百度指數你懂得。

隨時隨地：開新店，換菜單，攬新客，活躍熱度，閑得慌。

高級感：為一成不變的你帶去某種氣質，當然關鍵還是取決於「跟誰跨」，比如森馬和愛馬仕就......

喜茶 × 杜蕾斯

各取所需：主要用在商家和消費者身上，前者可以藉機製作稀缺性、擴大名氣，後者可以藉此獲得與志同道合的人在一起的參與感。

套路深似海：有位子也要讓你拿號，在隊伍一側製造各種新鮮事物緩解無聊感，排隊時向你展示複雜的製作過程，用「蛇形隊」製造下一個就是你的錯覺，從不準時的倒計時板等等。

全產業鏈：黃牛、排隊兼職、揭秘偵探、段子手等職位噴涌而出。

奈雪門前的「火車站」

巨頭：先是星巴克、麥當勞、肯德基等巨頭首先提出了這樣的概念，根據不同城市、區域、商圈以及不同消費群體進行門店差異化打造，從裝修到菜單都在保留核心特點的同時製造個性化，而後得到普及，新元素、呷哺呷哺、原麥山丘、很高興遇見你，甚至在拉麵店、米線館眼裡也成了常規動作。

新鮮感：就像最近的熱播劇《柒個我》，一個品牌也要有多重人格，可以有效防止消費者注意力衰退的防護措施。

試錯：不知道究竟哪種風格才適合你？沒關係，打著這個名義你可以盡情放肆。

喜茶一年換了6種店型，你怎麼看？

借力：一種得益於麥當勞和夏暉言傳身教的合作模式，主要表現為供應商因此而獲得技術壁壘的提升，品牌因此而獲得連鎖複製的成功。餐飲老闆們很流行的做法有：收購工廠、投資占股或者借錢蓋廠房。

信任感：放棄自己一小部分安全感，並把這部分安全感交給合作方來保障，同時相信對方對得起自己主動放棄的這部分安全感。

麥當勞開到哪裡，夏暉就跟到哪裡

多功能：現代都市人壓力的釋放，國民意識的提高，健康食物的聯想。

洋氣：自然風＞極簡風＞工業風。

彰顯自我：一種在社交場合恰合時宜的自我表達。

這種風格今年特別多有沒有？

- 結語 -