喵不正經聊植物（1）：就算他是泰戈爾，從此也不會原諒他

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1、茉莉的芬芳

呵,這些茉莉花,這些白的茉莉花!

我彷彿記得我第一次雙手滿捧著這些茉莉花,

這些白的茉莉花的時候。

我喜愛那日光,那天空,那綠色的大地;

我聽見那河水淙淙的流聲,在黑漆的午夜裡傳過來;

……

1924年，諾貝爾文學獎獲得者、蜚聲世界的印度詩人泰戈爾訪問了中國，那一天，泰戈爾請一襲白衣的林徽因朗誦了他的《最初的茉莉》，因為他覺得林徽因如潔白芬芳的茉莉一般美好。

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茉莉花總是如約盛開在仲夏的夜晚，一絲絲醉人的清香浸人心脾令人陶醉，茉莉花有翠綠髮亮的葉片，珠圓玉潤的皎潔花朵，看上去樸實無華，卻總會讓人一見傾心。當物候開始慢慢入夏之時，茉莉花便會開出芬芳怡人的白色小花，小花大多是三朵一簇，開在枝頭的最頂端，雪白的花朵點綴在茉莉花青翠的葉叢之間，盈盈素靨臨風無限清幽。

茉莉花的花期極長，花季從五月中旬一直可以持續到八月，茉莉花的芬芳的氣息總是讓人陶醉難忘，這種清幽的芳香會一直陪伴我們渡過夏日的夜晚。

一年四季，花香都常與我們相伴，春天柑橘花氣息四處飄蕩，夏日茉莉與枙子沁人心脾；秋天「桂子花開,十里飄香」，冬日臘梅、水仙更是濃香四溢。人的鼻子能聞出2000～4000種氣味，經過訓練人鼻子據說可以分辨出10000種不同的氣味。

茉莉花飄香的季節，此時的你，恰在遠處，於是，我心有猛虎，細嗅芬芳。

2、茉莉花的氣味中有什麼？

「當你沐浴後，濕發披在兩肩，穿過金色花的林陰，走到做禱告的小庭院時，你會嗅到這花香，卻不知道這香氣是從我身上來的。」那一年，泰戈爾在詩中這樣寫道。

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香，實際上就是花的氣味。花的氣味是什麼?花香源自於植物釋放的次生代謝物質。這種氣味的實質是一類低分子量、低沸點、低極性、具揮發性的小分子的混合物，還含有一定的化學信息。

並非所有的花都是有氣味的，風媒花（利用風力作為傳粉媒介的花）通常是沒有香味的，如玉米花（不是爆米花哦）、楊樹的花。而依靠昆蟲或者蝙蝠傳粉的花，則往往具有「香味」，所謂「花香蝶自來」。不過，這香與臭，並非與人類的嗅覺感受來判斷，一些花兒的芬芳對人類極為愉悅，而對於如蚊蟲類的某些昆蟲來講，可能令它們非常反感。而我們人類反感的氣味，卻讓許多動物分外開心，比如臭臭的發出糞便和腐屍味道的天南星科的魔芋花。

花的氣味是植物長期進化的產物，是植物之間、植物與環境之間相互聯繫的橋樑,這些氣味對植物的生存至關重要，尤其在傳粉過程中起到了吸引傳粉者的關鍵作用。花朵釋放出的揮發性氣味不斷地向外擴散，甚至可以吸引數千米以外的傳粉者。這些由花器官釋放的揮發性小分子的混合物亦是植物吸引傳粉者的一種重要手段，對植物的繁衍極為重要。

雖說對於花兒來講，芬芳的花朵並非是為了愉悅人類而綻放。但是，對於大多數人而言，茉莉的芬芳都令人極其愉悅。茉莉花芬芳氣味的化學成分也十分複雜，這其中，有一種對茉莉花香氣極為重要的有機化合物叫做吲哚，這是一種含有雙環結構的芳香雜環有機化合物，化學式為C8H7N，廣泛分布在自然環境中。除了茉莉花，我們非常熟悉的柑桔、梔子、荷花、水仙、白蘭的花香之中都含有微量的吲哚。

3、吲哚的秘密

寒冷的冬季，天總是黑得很早，華燈初上的城市，喧囂如潮水一般退去，路人行色匆匆，奔向溫暖的家。就算擦肩而過，只要聞到對方身上有自己喜歡的香氣，那一刻，都總會令人難以忘懷。

擦肩而過的陌生人，衣服上的香水中揮發性的小分子混合物不斷向外擴散，隨著你的呼吸，飄散在空氣中的各種氣味分子鑽入了你的鼻腔。而你的鼻腔的內壁黏膜分布著約1000萬個嗅覺細胞，它們與你的大腦神經中樞緊密地聯繫在一起。此時此刻，你的嗅覺感受器精準地捕捉到了外界的化學刺激，你的意識對輸送給腦神經中樞的電信號做出了判斷。

也許，這種令你倍覺愉悅的氣味的根源，便來自於吲哚。

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現代香水製造業中，茉莉花的地位極為重要，在許多種香水中都要用到它，吲哚是茉莉花香重要的組合成分之一。香水師發現如果將茉莉萃取液中的吲哚除去，茉莉花的香氣就會變得極為平淡。於是人們這才發現，對於茉莉花這一類等芳香四溢的花兒們而言，原來吲哚這種有機化合物，對它們散發出的獨特花香竟然是如此重要。

香水的搭配是一個極為奇妙的過程，這是一種對製做工藝要求極為精細的行業，它利用細微的差別和微妙的感知尺度，香水大師們會調節出不同的且極為複雜的芬香氣味。當人們發現茉莉花香味的小秘密後，吲哚這種在自然界就天然存在的有機化合物也自然成為了香水行業最常用的定香劑。此外，在食品行業中，吲哚也發揮著重要的作用，干乳酪、果汁飲料、啤酒、葡萄酒、威士忌、香草冰淇淋、巧克力等食品中也都有著它的身影。

極微量的吲哚賜予了茉莉花獨特的芬芳，做為一種重要的香味調節劑，在人們日常生活中也扮演了重要的作用。不過，吲哚本身的氣味並非令人愉快，吲哚和吲哚類的化合物在自然界除了存在於在花香之中，同樣還存在於其它的地方，只是，在這裡它所發散出的氣味，卻為人不喜，紛紛掩鼻。

那便是---便便的味道。

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4、吲哚，完全不同的嗅覺感受

純度很高的吲哚是一種有著濃烈氣味的化學物質，無論是它的揮發性還是持久性都很強，它們更存在於人體的糞便、尿液和汗液中，3-甲基吲哚是一種吲哚類化合物，它還有另外一個響噹噹的俗名---糞臭素。

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說許多人總會認為茉莉花香再濃上幾百倍也會是香的，而大糞再怎麼稀釋也總是令人作嘔。但聞起來「臭臭」的味道不一定就是大便，也許它也是一款「香水」，這取決於「香水」中吲哚的濃度。

吲哚，它既是茉莉花獨特的香氣的重要來源，也是糞便令人生厭的惡臭的原因。純度很高的吲哚在室溫下是白色或微帶棕色結晶固體，有著強烈的糞便氣味，不過在濃度很低的情況下（0.3%以下），它亦具有花香的氣味，並且也是許多花香和香水的成分，極低濃度的吲哚稀釋液會散發出芳香的氣息，成為常用的香味劑。

吲哚既存在於鮮花之中，也存在於人的糞便里。第一次了解和知道這個消息的人，心情總會覺得有點怪異。甚至，有人會為此產生出一種深深的憂慮，我們用的香水會不會是從糞便中提取的?

相比於鮮花，糞便中的確含有更為大量的吲哚，但是請放心，大家用的肯定不會從糞便中提取。吲哚也存在於煤焦油之中，香水中的吲哚主要是從石油中提取。

只是，同樣一種化合物，為什麼竟然會給人完全不同的嗅覺感受呢？

能引起人愉悅感受的氣味是複雜的多種氣味分子的混合體，吲哚正是構成茉莉、白蘭、荷花、枙子等花卉特殊香氣的重要組成物之一，但並不是這些花朵唯一的氣味來源。完整的茉莉花香和各種花的香氣也是由許多種不同的有機化合物小分子混合組成，茉莉花的香氣是由多種氣味分子構成的極為複雜的混合味道。

花的氣味經人的嗅覺器官，讓人的神經中樞系統產生了愉悅的感覺。這種感覺是我們的嗅覺器官與花的氣味分子的相互作用，嗅覺器官發出一種電信號輸送給腦神經中樞，我們的意識對電信號做出了判斷，讓人愉悅，這是香味，讓人不適，這是臭味。

不同的個體對不同的氣味還有著不同的喜好，這也就不難理解，為什麼就會有人特別沉迷於聞汽油的味道了。正是這眾多的物質造就了或「馥郁芬芳」或「淡雅宜人」或「惡臭熏天」（不信去聞聞魔芋花）或「不可描述」（比如石楠）的「花香」。

當然，如果茉莉花的香氣中簡單到只有吲哚這一種氣味分子的存在時，如果有人再要用茉莉花來比喻一位佳人，哪怕就算他是泰戈爾，從此也不會原諒他的。

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