低價酒是都是酒精勾兌的嗎？勾兌酒與純糧醬香酒有何不同？

02-10

隨著生活水平的提高，人們對於健康的關注度越來越高，經常聽到有人說喝酒傷身，但是因為工作應酬的需要，我么又不得不經常飲酒，那些所謂的低價酒真的是水和酒精勾兌而成的嗎？是很多喜酒之人關注的問題。

低價酒是生活中最常見的酒，現在說到食用酒精勾兌個個都會慌了神，低價酒都是食用酒精勾兌的嗎？並非如此，農家自釀的小作坊酒也是低價，但真真實實糧食釀造能說人家是酒精勾兌酒嗎？品牌響亮的低價酒絕大部分都是酒精勾兌酒，也就是液態法釀造，良心一點的可能是固液混合法，部分食用酒精部分糧食釀造混合。不管真么說都還是食用酒精酒，那麼勾兌酒與純糧釀造的酒究竟有何不同？

一、純糧釀造的好酒跟用香精勾兌是同一回事？

低價白酒是食用酒精勾兌而成，為了有酒的香氣，需要添加至少十來種，香精和其它芳香類物質，以達到口感像酒的味道，純糧釀造的好酒，也需要勾兌幾種不同的基酒和原漿酒，目的也是為了口感更好，但口感好的物質是靠細菌發酵來的，糧食在發酵時，產生的不只是酒精，還含有各種香味成分，是天然的香，所以喝的時候會感覺有香氣，比較順口。而人工勾兌的酒，是靠添加香精來增加香味，所以口感就會差一些。跟用香精勾兌是兩回事！

二、勾兌用的酒精從何而來，對人體有何影響？

勾兌用的酒精是麩、糖渣、薯類等發酵的，也是糧食酒精，非化工合成乙醇。但因原料差，雜醇油等偏高，容易上頭，酒精酒里就只有各種香精添加劑，儘管口味可以模仿很像，但是口感和酒後感覺天差地別，甚至喝多點腦殼痛。不少小作坊表示我們家裡自釀的包穀酒紅薯酒為什麼也會上頭呢？因為玉米發酵酒精是雜醇油最高的，紅薯的甲醇最高喝多了都容易上頭。

而高粱釀造的醬香型白酒中含有一千多種物質，品質越高喝著越舒服，酒後越少不良反應。

三、食用酒精勾兌不宜存放時間過長

純糧釀造的酒，其香味成分隨著時間推移，時間越長，酒中不和諧的分子揮發，酒中的高級醇與酸類物質酯化增香，香味會越發濃郁，因此可以長時間儲存。而人工添加的香精則不然，它們會隨時間的變遷而改變。所以，人工勾兌的酒，不宜存放時間過長，否則可能會發苦。

低於市場價太多的酒也不是糧食酒。一些人無良商家鑽空子用食用酒精和糧食酒按照一定比例的混合，然後用上高大上的名字美其名曰固液混合法釀造，然後添加一些非自然發酵的香精香料來模仿純糧食的香氣香味，所以我們購買白酒的時候一定要擦亮眼睛，不只要是看清楚標準就開始大手買酒，還要多學習一些白酒的知識以讓自己遠離酒精勾兌酒。

以茅台鎮釀酒大師宋顯凱的大師品鑒酒為例，採用頂級的坤沙工藝，重陽投料，端陽制曲、高溫堆積、高溫接酒，兩次投料，七次取酒、八次加曲堆積發酵、九次蒸餾。一年一個生產周期，再經三年陳釀，嚴格選料，嚴格勾兌存放，使得很多高沸點香味物質得以保存，低沸點物質被揮發，酒質變得醇香和綿軟。

白酒層次分明的香味，恰似我們豐富的人生閱歷，酒代表著我們的一種心境，一種對待生活的態度，為什麼在選擇的時候不為自己選擇一杯健康的好酒呢，酒精勾兌酒雖然便宜，但日積月累對我們的身體會產生無法避免的傷害。