存酒應該怎麼存？|薑是老的辣，酒是陳的香

01 新釀白酒存多久能喝

懂酒的人應該都會清楚，新酒必需經過一段時間的貯存以後，辣燥感才會明顯減輕，醇類，醛類等風味物質逐漸構成，醇香誘人，酒的質量得到明顯升華。

那麼，新釀白酒存多久能喝，自己釀的白酒能放多久呢？

經過貯存的白酒會有一點點氧化，白酒出現陳味，品嘗時會賦予白酒厚重感。白酒經過貯存，總酯會增加，酸味物質含量增加，抵達一個酸酯平衡點就不再動了。

普通新釀造的白酒貯存期抵達1年，才運用出售。調味酒貯存期抵達3年以上，高端白酒貯存期會更長。

剛釀製的白酒，可以飲用，但酒味沖，口感不是太好。

在貯存初期，新酒味突出，但經過5—6個月後，其風味逐漸轉變；貯存至1年左右，風味已較爲理想。當然了，貯存的時間越長，酒的口感就越醇厚。

02 存酒的幾個誤區

誤區1：土中埋酒

相傳古代紹興一帶富家生女，要埋上幾缸酒在後院里。當女兒出閣之日破土開酒，宴請親友賓客，名為「女兒紅」。

也許是因為故事太美，很多人爭先恐後將家中好酒埋進土裡，等著將來收穫一壇瓊漿玉液。

運氣好的還勉強能喝但味道大不如當初，酒中混雜著水味和泥腥味;運氣差的開壇後沒有勇氣聞第二下;最倒霉的至今還在找酒埋在哪裡。

誤區2：膠布纏酒瓶

不少酒友拿出珍藏多年的老酒後發現酒少了不少，心痛之餘四處尋覓封酒之妙招。於是有人想出了用膠布將瓶口纏起來的辦法。

而這種方法並不奏效。瓶口揮發出來的物質在膠布上形成白霧，用不了多久時間膠布就脫落了，而膠布上的膠質殘留在瓶口生霉變黑，將瓶口弄得很臟。

誤區3：溶洞、地洞藏酒

洞藏酒被許多酒友追捧，近年來一些商家也借這個噱頭在市場上搞出了不少的花樣。

而此洞非彼洞。茅台，郎酒等的溶洞恆溫18-22℃，通風乾燥，這就相當於在幾十層高樓上掏了個房間。更為重要的，洞內有著穩定的發酵菌群，這得天獨厚的環境不是其他一個普通的溶洞地窖能相比擬的。沒有這樣嚴苛的條件，洞藏只會讓白酒變得更糟。

誤區4：酒糟埋酒

有人將白酒用酒糟埋起來儲存甚至有商家以此作為噱頭來鼓吹自己的產品。當然一般能相信這種方法的人都是新手。因為但凡會品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒幾乎沒有糟味。

用糟把酒埋起來，時間久了味道想想都讓人作嘔，而且酒糟會受雜菌感染髮霉，甚至不乏有黃曲霉等劇毒品種。這樣埋酒做無異於拿人命開玩笑。

03 藏酒的正確姿勢

1.選材

50度以上的高度酒更適合收藏，高度酒一般都是純糧食釀造的;而50度以下的低度酒很多都是勾兌的，裡面的乙醇很容易揮發，無法長期保存。

收藏主要應以醬香和濃香為主。除了度數以外，白酒的香型也與收藏有很大的關聯。目前中國白酒的香型大致可分為5類：醬香、濃香、清香、米香和其他香型。業內人士表示，收藏主要應以醬香和濃香為主。

2.環境

環境是最嚴格也是最重要的一個因素，包括溫度，濕度，光照，穩定，通風幾個條件。

溫度-白酒儲藏的環境溫度不宜超過30℃，理想儲藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進酒體老熟。

濕度-理想濕度條件是相對環境濕度70%左右為宜。過於潮濕的環境，不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇，如果是瓶裝酒則會使酒標受潮被霉化、蟲蛀，嚴重影響酒的品相。

光照-白酒儲存需要避免陽光直射，故應存儲在陰涼處，具備窖藏能力的最好把酒窖設計在地下。強烈的陽光照射，紫外光線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續發酵。

通風-白酒的儲存空間應允許少量的空氣流動，這樣可以避免存放空間的腐臭味，這類氣味會對酒的口感很不利。如有酒窖的，可在裡面加裝排氣扇。

穩定-頻繁震動會使酒體分子運動活躍、加劇，不利於自然老熟。如果酒窖位於公路附近，一定要把酒放置在離開地面或者離牆遠的地方，把震動頻率降到最低。

3.容器

一般來說儲酒以陶壇為佳。陶壇容器透氣性好，氧化、酯化、反應快。

壇體含有眾多微量元素能促進酒分子結合作用，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，同時自動生成原生態氧，促進酒體中有益物質的氧化和催陳。

正因為有這些嚴格複雜的環境，才能釀造出一瓶合格的老酒。

許多人選擇存酒，更大意義上是對人生里程碑的紀念。金榜題名、娶妻生子，在每一個人生重大時刻，選擇封存一壇酒，是一種紀念，更是一份傳承。待時光流逝，盡享數不盡的美好溫情。

紀澤酒記專屬醬香酒窖，選擇原產地存酒，更有利於保持酒體品質的穩定，經過時間的沉澱，老熟純化後的醬酒口感更醇厚、香氣馥郁。

不但滿足存酒的所有優質條件，而且嚴格對溫度，濕度進行把控，定期對酒窖進行抽檢，只是希望讓存酒這件事變得簡單而有意義。

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