餐廳里五十塊的糖漬金桔，你猜我們花幾塊錢做出來了？

最近，悄悄吃了幾家上海本幫菜館，想看看那些名聲在外的餐廳，有哪幾家還能維持水準在線。

餐廳還沒有吃遍，倒是嘗到老吉士的一道（很貴的）小甜點，叫冰糖金桔：

本質上就是糖漬金桔皮，好吃，但價格驚人——居然要48元一小盤！

回家嘗試復刻了一下，發現非常簡單。只要去果肉、熬糖漿兩個步驟，如果用刀熟練，十幾分鐘就能完成。

成品口感特別有趣：漬過的桔皮保留著微微韌度，糖汁負責提供優美的柔滑。金桔的清香被甜度放大，苦和澀則被弱化，讓這道小甜品達到甜而不膩的巧妙平衡。

三斤金桔一袋糖，這麼一大罐相當於好幾份老吉士同款——賺了賺了賺了！

原料

金桔......3斤

糖......500克

水......750毫升

首先在金桔有蒂的這一端，連皮大概切掉半厘米左右。一是為了去掉蒂，二是為下一步擠果肉創造一個出口。

切好的金桔長這樣：

下一步稍微需要一點技巧：用拇指肚的下半部分來回揉滾金桔，兩三圈之後，你會感覺到果肉和果皮出現要分離的趨勢。

趁機把金桔果肉擠出來，將果肉和果皮分別放好。

揉滾是為了讓金桔皮能儘可能保持完整，如果你不介意果皮破裂影響賣相，直接把果肉硬擠出來也沒問題。

得到金桔皮，這道甜品已經完成了80%，接下來的操作難度大致相當於煮泡麵。

500克糖，750毫升水。倒進鍋里，煮開。

超市賣的袋裝白糖規格大都是500克，一股腦全下去；再順手買一瓶1.5升的礦泉水，倒一半下去就行，什麼電子秤量杯都不需要！

不用攪拌，水開後糖自然會溶解。此時把金桔皮倒進鍋里，繼續煮五分鐘。

煮到金桔皮柔軟光亮，邊角會微微變半透明，這種程度就好：

用漏網撈出來，晾涼至不太燙手的溫度，就可以裝罐啦。

稍微晾涼，能防止溫度過高把玻璃燙炸。

金桔皮自然堆到瓶口後，還可以把它們往下壓壓緊。

澆上剛才煮金桔的糖漿，讓甜蜜填滿罐子內每一處縫隙。

大功告成！

因為金桔糖漿的甜度非常高，所以常溫保存也能放很久很久。不過我們還是推薦放進冰箱里，冰涼涼甜絲絲，帶著清爽果香，我簡直可以抱著一罐當零食啃~

照例來個菜譜小卡片：

對了，還記得剛才的金桔果肉么，也可以利用起來喔！

倒進平底鍋里鋪勻，澆上煮好的金桔糖漿，到沒過果肉一大半的高度。

大火燒開，像煎餃子一樣煎上七八分鐘。等到金桔果肉有一點點焦痕出現，離火冷卻。

外表微微焦脆，果肉軟嫩嫩，蘸上融化的糖漿，還有那麼一點拔絲的意思，好吃~

最後，咳咳，揭曉謎底的時刻：如果用超市的普通金桔來做，跟餐廳同樣大小的一份，成本平均10元左右；如果用我們的滑皮金桔，也只要20元不到，但完全沒有澀感哦！

圖 | Charles、亮金金

設計 | Casper

編輯 | 穗穗

戳藍字get更多甜品菜譜

楊枝甘露 | 雙皮奶 | 蔥油芋泥