時間越久葡萄酒越好喝嗎?
02-09
現實生活中,很多人雖自稱喜愛陳年葡萄酒(以下簡稱老酒),卻又對其知之甚少,偶爾甚至會「誤入歧途」。以下就是4條常見「陳年葡萄酒」誤區,還有幾條葡萄酒陳年的溫馨小貼士~
葡萄酒陳年越久越香薑是老的辣,陳年釀造的時間越久葡萄酒越好喝嗎?非也,據統計,世界上只有1%的葡萄酒適合長時間陳年(10年以上),大約10%的葡萄酒可以存放5-10年左右,剩下的90%左右需要在裝瓶5年內飲用。?
葡萄酒是有生命的,它與人或動物一樣有命周期:少年期、成熟期和衰老期,這裡的成熟期就是我們通常所說的「適飲期」。根據葡萄品種、風土、釀酒工藝和陳年條件的不同,每款葡萄酒的生命周期也不盡相同,一般而言,赤霞珠(Cabernet Sauvingnon)的適飲期在第10-15年之間,梅洛(Merlot):4-7年之間,內比奧洛(Nebbiolo):10年或以上,黑皮諾(Pinot Noir):5年以上。如果過了這個適飲期,它便開始走下坡路,到了風燭殘年的時候,變得和醋一樣難喝。老酒都需要醒酒?「開瓶1982年的拉菲,酒至少要醒兩個小時」,這是電影《單身男女》中的一句土豪台詞,乍一聽,這腔裝得像模像樣,細一想,實在令人忍俊不禁,老酒豈能輕易醒酒?著名酒評家 Jancis Robinson 女士就曾表示:她會在客人到來之前把大多數需要醒的葡萄酒醒掉,而把那些老酒留到用餐前再醒。意思即,老酒不能醒太長時間。 ?上了年紀的葡萄酒比不得年輕的同類,它的單寧、酸度和果味等元素都非常微弱,尤其是浮隱若現的香氣,被空氣中的氧氣稍微一折騰,很可能就此香消玉殞了。因而,對於20年以上年齡的葡萄酒,醒酒的主要作用在次,撇除酒瓶中長年積累的沉澱物為主,而且醒老酒時的動作一定要輕柔小心,不然會唐突了瓶中的美酒。?「老酒范」的酒就是老酒?
比起年輕葡萄酒甜美而豐沛的果香,陳年葡萄酒通常會表現出更多複雜而細緻的香氣,例如,腐葉、陳皮、甘草、蘑菇、皮革和動物皮毛等,酒體纖細,質感醇和,這些都是人們所謂的「老酒范兒」 ?隨著科技和釀酒工藝的提高,很多葡萄酒並非需要通過夜以繼日地窖藏才能擁有這些特點。早在公元130年時,希臘醫生 Galen 就已發現,老酒(Aged Wine)並不一定都是老的(Old),有些只是簡單地擁有陳年老酒的特徵而已。釀酒師可以通過讓酒液接觸更多氧氣的方法提高酒款的複雜度,加速酒的陳年。葡萄酒陳年小貼士1.據統計,不正確的窖藏可致使葡萄酒減壽75%的生命周期,理想的窖藏環境需要具備無光、潮濕和恆溫三個基本條件。2.最佳的葡萄酒陳年溫度需要長期保證在13℃(55華氏溫度),不幸的是,這個溫度使用空調不夠冷,使用冰箱又太冷,因而,人們在投資老酒之前,最好先投資一個價格不菲的可控溫酒櫃。https://u.wechat.com/MNXl5hzCTCPF8ghDI23WcRs (二維碼自動識別)
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