烘焙蛋糕時容易犯的10個錯誤

　　烘焙蛋糕時不少剛入門的西點師容易犯一些錯誤，導致蛋糕製作失敗，在烘焙蛋糕時，稍有差池可能完全烤不出來！今天長沙歐米奇將大家平時所出現的錯誤統一匯總起來，看看你平時有沒有出現過。

　　錯誤1：麵粉沒有過篩。許多朋友都跳過這一步驟，因為他們認為這很浪費時間，但實際上，過篩真的是個很重要的步驟。首先，過篩能除去結團的麵粉，確保你的蛋糕成品沒有乾巴巴的糕塊。其次，過篩能更好地令發酵劑發揮作用，令蛋糕發起更高。

　　錯誤2：麵糊混合不足。混合不足的情況在製作巧克力蛋糕時尤為明顯，在巧克力蛋糕麵糊攪拌不均時，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。除非你真的想有大理石的花紋，否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻跌蛋糕麵糊，令每種原料都充分混合，同時也要注意不要過度攪拌。這個度大家要把握好，當你看到每種配料都充分融化在麵糊中，那麼證明攪拌到這裡就夠了。

　　錯誤3：過度攪拌麵糊。過度攪拌麵糊也是常犯的失誤，尤其是現在大多數人都依賴立式攪拌機。將太多的空氣混合進麵糊很容易導致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黃油，最好繼續往裡加入少許的乾性配料，輕柔地混合一起。

　　錯誤4：沒有放烘焙紙在蛋糕框里。有時候，為了方面脫模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不夠的，最保險的做法是在蛋糕框的底部和側壁鋪上一層烘焙紙。尤其對那些密度高又軟綿綿的蛋糕。

　　錯誤5：沒有抹平麵糊。不要偷懶，將麵糊倒入蛋糕框後，花幾秒時間用抹刀抹平麵糊的表面。這樣一來能消除表面的起泡，而來確保出來的成品是平整順滑的。

　　錯誤6：烘焙前忘記輕敲蛋糕框。上一步教你撫平蛋糕麵糊，接下來就要輕敲蛋糕框，使麵糊內的周遊不定的起泡除掉。這一步對於厚重的麵糊來講尤為關鍵。將麵糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。

　　錯誤7：烘焙過程中打開烤爐。我知道，烤爐里放著蛋糕確實是很誘人，但是請千萬要忍住。對於無麵粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開烤爐會令烤爐內的熱量有很大的變動，而這個變動能導致蛋糕坍塌。

　　錯誤8：蛋糕框倒入過多的麵糊又或者使用過小的蛋糕框。如果你曾經烘烤出來的蛋糕中間拱成駝峰一樣，那很可能使用的蛋糕框尺寸過小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框，那麼決不能貪一時便捷，換用八英寸的烤盤，因為如果這樣做的話，蛋糕成品中間會出現一個巨大的駝峰，甚至更糟糕的是，麵糊在烘焙時就往外溢。

　　錯誤9：過快地將蛋糕從烤爐里取出。在從烤爐取出蛋糕前，一定要檢查蛋糕是否烤熟。每個烤爐的性能都不一樣，即使按照配方中要求的時間，出來的蛋糕也未必烤熟，所以一定要先測試蛋糕的烤熟程度。最好的測試方法是用牙籤插入蛋糕中間，當取出的時乾淨的牙籤時，證明蛋糕烤熟了，此時就能將蛋糕移出烤爐。當然，也有例外的情況，例如製作軟稠的布朗尼蛋糕。

　　錯誤10：還未冷卻就急著切蛋糕。我們能理解，但是只要稍微抑制住那麼蛋糕的味道就會更好。將蛋糕移出烤箱厚，讓它稍微靜置冷卻直到感覺蛋糕頂部穩定下來。這樣是為了讓蛋糕內部完成整個烘焙過程，並且讓蛋糕自身適應室溫。然後再將蛋糕脫模，並放在碟子上完全冷卻。另外，千萬不能為了加快冷卻速度而把蛋糕放入冰箱里，這樣會「驚嚇」到蛋糕，導致蛋糕粘著蛋糕框、坍塌或兩者都有。一旦正確地冷卻蛋糕後，為你的蛋糕上霜，就可以盡情享受了。

　　這10個小錯誤是不是在你的烘焙之路上都有出現過呢？那0基礎的新人有沒有什麼辦法可以避免這些常見差錯呢？以「大師之道，精益求精」為自身信仰的長沙歐米奇西點西餐學院，絕對是你的不二之選！告別課桌椅，體驗全新上課情景，手把手教學，更容易理解與學習，學員的每一步操作，授課老師都會認真指導，嚴謹的教學態度，每一步都力求精益求精，讓你從0開始也可以達到每一步都力求完美。